清蒸小黃魚怎么做好吃
清蒸小黃魚是小黃魚、大蒜、蔥、姜為主料的菜品，屬于一道家常菜，做法以清蒸為主，口味咸鮮。下面小編帶你了解清蒸小黃魚好吃的做法，希望對(duì)你有幫助!
清蒸小黃魚怎么做好吃
清蒸小黃魚的做法一
原料：小黃魚、大蒜、蔥、姜、料酒、鹽、麻油、醬油、糖。
做法：
1、小黃魚去頭，清理內(nèi)臟后清洗干凈備用。
2、將小黃魚身上均勻涂上鹽、糖、醬油和料酒，灑上蔥和姜腌制。
3、鍋里水燒開，將小黃魚放入鍋中大火蒸十分鐘后離火;淋上麻油就可以上桌了。
清蒸小黃魚的做法二
食材：黃花魚一條、蔥白適量、姜適量、油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量
1、準(zhǔn)備好黃花魚一條。
2、魚洗凈去頭去尾，劃兩刀，放到盤子里。(頭尾也可不去)
3、姜切絲、蔥白切段。
4、姜絲蔥段放在魚身上，加油、鹽、料酒、醬油腌制10分鐘。
5、將腌好的魚放進(jìn)鍋內(nèi)。
6、加蓋大火蒸15分鐘即可。
做清蒸小黃魚的竅門
1、水燒開后將小黃魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了小黃魚熟后不腥，特別重要。
2、火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，清蒸黃魚不可蒸煮時(shí)間太長(zhǎng)，為保證肉質(zhì)細(xì)嫩，蒸10分鐘立即關(guān)火，蒸的時(shí)間還要看魚的大小，自行調(diào)整。另外，為使入味，在準(zhǔn)備清蒸時(shí)一定要用少量鹽涂抹在魚身上，這樣更加入味。
3、關(guān)火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，此時(shí)的清蒸魚，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
清蒸小黃魚食材的處理
可將買來(lái)的小黃魚魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
在蒸魚之前，先將小黃魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。
要制作出味道鮮美的小黃魚，一定要在選擇小黃魚時(shí)注意以下幾點(diǎn)，小黃魚一定要選擇新鮮無(wú)異味的，這樣菜能保證口感上的鮮，注意看魚身，魚身一定是要完整的，爛糟糟斷頭斷尾，內(nèi)臟都漏出來(lái)的基本都不會(huì)太新鮮;注意觀察小黃魚的腮，鮮紅色的說(shuō)明魚還算新鮮。
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