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      蘿卜牛腩的粵式做法

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        蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃,以白蘿卜、新鮮牛腩,配以佐料長時間燉制而成,只要保證牛腩不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。下面小編帶你了解蘿卜牛腩的粵式做法,希望對你有幫助!

        蘿卜牛腩的粵式做法

        蘿卜牛腩的做法一

        食材:牛腩450克,白蘿卜1千克,冷水3大碗,柱侯醬3湯匙(若沒有柱侯醬,可用花椒、八角等香料代替),生抽5湯匙,植物油2.5湯匙,蔥、姜、蒜適量,鹽適量

        1、將牛腩洗凈,切塊成2厘米見方;燒開一鍋水,放牛腩進去過一下,瀝干備用。

        2、用大火燒開鍋,放植物油下去,再放蔥、姜、蒜爆香,放牛腩一起炒熱,加入柱侯醬熱炒一下,最后加入冷水,至水面蓋過牛腩為止。待水燒開,加生抽調(diào)味,然后轉(zhuǎn)中慢火慢燉。

        3、燉到六成熟。將蘿卜去皮切塊,放入鍋里,與牛腩一起燉熟。吃之前試一下味,若不夠咸,可加一點鹽進去再燉一下。

        蘿卜牛腩的做法二

        主料:蘿卜1條、牛腩600g

        輔料:油適量、蒜適量、生姜適量、醬油適量、老干媽辣椒醬適量、剩油適量

        1、牛腩洗凈浸泡出血水,蘿卜去皮。

        2、牛腩和蘿卜分別切大塊,姜蒜拍散備用。

        3、燒開水放牛腩氽去血水,用冷水沖去浮沫,瀝干。

        4、起油鍋,下姜蒜爆香。

        5、放入牛腩翻炒。

        6、倒入適量醬油和紅燒肉剩下的油,炒勻。

        7、加水淹至牛腩,大火收氣后再中火燒制20分鐘。

        8、放老干媽辣椒醬和蘿卜,燜熟即可。

        做蘿卜牛腩的竅門

        1、燉牛腩時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛腩表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。一定要用文火,大火燉不軟。

        2、開鍋后適當放些白酒,既能消除膻味,又使味道鮮美,而且容易燒爛,這樣做的牛腩容易消化。

        3、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水。

        4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

        5、香料一定不能多放,否則弄巧成拙,會出怪味。

        蘿卜牛腩食材的處理

        1、牛腩

        牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米見方的小塊,鍋中放涼水,把牛腩放入鍋中煮,水滾后五分鐘撈出,必須用涼水,中間要換幾次水,這樣可以把牛腩肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來,降低膻味。如果用熱水,牛肉表皮會很快變白變硬,里面的血水出不來。牛腩取出后,用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。

        2、蘿卜

        白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀備用,大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。買蘿卜時應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。優(yōu)質(zhì)的白蘿卜表皮光滑、皮色正常者。


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