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      正宗豬肉丸子湯的做法

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      正宗豬肉丸子湯的做法

        顧名思義,豬肉丸子即豬肉制成的丸子,一般用豬肉剁碎剁勻之后捏成丸子形狀再用水煮熟制成湯,其質(zhì)地爽口有彈性,在與豬肉的營養(yǎng)價值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風(fēng)味,因而深受人們歡迎。下面小編帶你了解正宗豬肉丸子湯的做法,希望對你有幫助!

        正宗豬肉丸子湯的做法

        豬肉丸子湯做法一

        食材:豬腿肉750克,雞蛋150克,蔥頭400克,胡蘿卜300克,土豆500克,豌豆50克,雞油400克,精鹽15克,豬肉清湯,香葉半片,干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

        1、將豬肉洗凈,切成塊,100克蔥頭去皮,和豬肉入在一起用絞刀絞兩遍,再用刀剁一遍,放入盆內(nèi),加入5克精鹽,50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻,加水150毫升,隨倒隨攪,和成肉泥。

        2、向湯鍋內(nèi)放水燒開,用于把肉餡擠成肉丸子,放入開水鍋內(nèi),燒一個開,丸子漂起,把原湯潷出,將丸子放入冷水里洗去浮沫,調(diào)入漏勺內(nèi),控凈水。

        3、把胡蘿卜、蔥頭去皮,洗凈,切成小方丁,將土豆去皮,洗凈,切成 40塊。

        4、往鍋內(nèi)放入200克雞油,燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入,隨之放入香葉,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,將蔬菜炯到成熟,放入豬肉湯、味精、精鹽,調(diào)好口味,把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入,燒兩個開,改微火稍煮,起鍋裝盆。

        5、食用時,分10克,每份放豌豆5克,豬肉丸子12個和湯,即可。

        豬肉丸子湯做法二

        原料:豬肉餡200g、蔥末5段、姜末適量、雞蛋1個、胡椒粉少量、淀粉2勺、鹽10g、雞精1勺、香油1匙。

        1、豬肉餡內(nèi)放入蔥末、姜末、雞蛋和各種調(diào)料,順時針攪拌。(加油,就當(dāng)鍛煉臂力了)。

        2、鍋里放適量水,加熱,開鍋之后用小勺挖出丸子的形狀,放入鍋內(nèi)稍煮一會。

        3、放入油菜,鹽,雞精。

        4、開鍋,關(guān)火,加入適量香油,盛出即可。

        豬肉丸子湯做法三

        主料:上海青250g、蘿卜、豬肉丸5個

        輔料:油適量、鹽適量

        1、上海青清洗干凈。

        2、鍋里加清水,放入丸子水煮煮熟。

        3、放入上海青焯熟。

        4、加入剁辣椒,鹽,少量油,繼續(xù)煮。

        5、約兩分鐘熟透,裝盤。

        豬肉丸子湯的制作技巧

        調(diào)肉餡時一定要放一些淀粉,淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉,加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵,不要省略,它會使肉丸保持緊致,不然肉丸子在煮的過程中會散掉。而且肉九子最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下丸子以免沖散。煮的過程中,你會發(fā)現(xiàn),肉里面的油脂會被煮出來一些,這點(diǎn)油脂雖然不多,但用來配青菜也足夠,所以別再多添加食用油,滴兩滴保持光澤度就夠了,以免破壞湯的鮮味。

        豬肉丸子湯各食材的處理方法

        1、豬肉

        豬肉最好選五花肉,五花肉肥瘦間隔,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁,五花肉的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉的皮用刀片掉,然后把五花肉剁成肉末。聲明下,千萬不要偷懶去菜市場買那種壓榨機(jī)炸出來的肉,那樣的肉口感就不好了,肉末幾乎沒了口感。而自己剁的肉末盡量小,看著像炸肉機(jī)炸出來的就很好了。把肉末拿容器裝好,倒入蛋清和生粉,開始攪拌,直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來,然后勺子一勺過去,就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。

        2、配菜

        在烹煮豬肉丸子湯時,可適當(dāng)加些青菜調(diào)味,這樣就不會覺得單吃豬肉會膩,只會更鮮美,青菜最好選上海青,上海青是一種小白菜,纖維細(xì),味甜口感好,上海青不宜烹調(diào)時間過長否則容易變老、變色。


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