沙司牛尾的制作方法
沙司牛尾的制作方法
沙司牛尾是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜牛尾酥爛,土豆香脆,紅黃相間,美不勝收。主要原料是牛尾、土豆,口味是香脆,工藝是煨,難度較高。下面小編帶你了解沙司牛尾的制作方法，希望對你有幫助!
沙司牛尾的制作方法
1、牛尾刮凈毛,洗凈,切段,投入加蔥段、姜片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中,脫去骨。土豆剝皮切片,撒上干淀粉。
2、鍋置中火,放入牛尾、白湯煨爛(煨汁不用)。
3、鍋置旺火上,放少許花生油,下蒜末熗鍋后調(diào)入煨爛的牛尾,入料酒,調(diào)入沙司、雞湯、精鹽、胡椒粉,改中火煨至收汁裝盤。
4、鍋洗凈置旺火上,入花生油500克,燒七成熱時,投入土豆片炸至金黃色,倒入漏勺瀝干油,裝于牛尾四周即成。
沙司牛尾的常見做法
沙司牛尾做法一
1、牛尾放入冷水中浸泡三小時。中間換水三次。
2、將生牛尾冷水下鍋,漂去血沫撈出備用。
3、壓力鍋里倒入開水,放入牛尾,將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中,加少許醋,上汽后中小火壓30分鐘。高壓鍋放汽結(jié)束后撈出備用。
4、做鍋熱油,將蔥,姜,蒜,花椒、干辣椒炒香,倒入牛尾翻炒,加料酒,適量味極鮮醬油調(diào)味,少量老抽上色,少許白糖翻炒均勻,倒入牛尾清湯(沒過牛尾),大火燒開,中火燉15～25分鐘入味,轉(zhuǎn)大火收汁成粘稠狀,加入適量鹽,(味道合適可以不加)加點雞精翻炒均勻出鍋即可。
沙司牛尾做法二
1、西紅柿切小塊兒,姜切片,蔥一半切花一半切段,香菜切末備用;
2、將料包的材料,大蔥段,姜片,牛尾放在高壓鍋中,上氣后35分鐘,涼后開鍋;
3、將牛尾盛出,把牛尾湯里面的材料撈出;
4、坐鍋,倒上油,放入蔥花爆香,倒入西紅柿,熬成醬,加入番茄沙司,炒勻;
5、加入牛尾湯,大火熬開,加入牛尾,炒勻,放入糖和鹽收汁;
6、最后加入香菜炒勻即可出鍋。
沙司牛尾做法三
1、將牛尾細毛刮凈,按關(guān)節(jié)剁成小塊,用開水燙后撈出,再用清水洗凈;
2、用煎盤放油將牛尾煎上色,放入燜鍋內(nèi),加清湯或水煮之,放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉移入微火上燜之;
3、蔥頭切方塊,用熱油炒黃加香葉,干辣椒炒出香味后放番茄醬、胡蘿卜塊燜熟待用;
4、燜牛尾八成熟時,放入燜好的菜碼,開后用油炒面調(diào)劑稀調(diào),放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調(diào)劑口味,微沸即可;
5、起菜時配煮圓土豆2個,盛上燴牛尾,澆原汁沙司,淋煮油即成。
沙司牛尾的食物相克知識
牛尾+田螺:會易消化不良
牛尾+木耳菜:會危害身體
牛尾+鲇魚:會易中毒
牛尾+生姜:會易上火
牛尾+白酒:會上火
牛尾+鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療
牛尾+紅糖:腹脹
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