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      做南肉春筍的步驟

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      做南肉春筍的步驟

        南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個(gè)緣故,南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。下面小編帶你了解做南肉春筍的步驟,希望對(duì)你有幫助!

        做南肉春筍的步驟

        1、將咸肉(咸五花肉)入鍋煮熟,切成2 厘米見方的塊;

        2、春筍削皮,洗凈切旋料塊(斜刀塊);

        3、小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;

        4、鍋內(nèi)入清水400毫升,倒入咸肉原湯100毫升,用旺火煮沸;

        5、再把咸肉與筍塊同時(shí)下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10 分鐘左右;

        6、待筍塊熟后放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。

        南肉春筍的常見做法

        南肉春筍做法一

        原料:熟五花肉200克,嫩春筍肉250克,綠蔬菜少許,咸肉原湯100克,紹酒10克,味精2.5克,雞油10克。

        1、把咸肉斜刀切成小塊,春筍切成滾料塊,同放鍋中加入沸水(400)克和咸肉原湯,用旺火煮沸,轉(zhuǎn)微火加酒,煮約10分鐘;

        2、筍熟加入綠蔬菜、味精、稍煮,淋雞油出鍋即成。

        南肉春筍做法二

        1、將五花肉洗凈,切成1X1X2的塊狀,放少許花雕酒浸泡15分鐘,去腥。

        2、春筍也切成小塊,放入沸水中汆燙3分鐘。

        3、用中火將炒鍋燒熱,然后將五花肉倒入,小火煸炒,至肉塊微微出油。

        4、用肉炒出來的油煸香姜絲,然后加入花雕。

        5、老抽、生抽、糖,翻炒均勻。

        6、將汆水后的筍塊倒入,一并翻炒勻,加入一小碗水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

        7、之后加入鹽,再小火燉煮20分鐘。

        南肉春筍做法三

        1、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然后用刀切成4厘米長(zhǎng)、1厘米厚的長(zhǎng)方條。

        2、燒熱鍋,下油,至五成熟時(shí),將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

        3、將筍全部炸熟后,倒掉鍋中余油,放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味后,再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干,再改用大火收干,下香油拌勻即可。

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