文思豆腐湯的經(jīng)典做法
文思豆腐湯的經(jīng)典做法
文絲豆腐湯是一款以豆腐、水發(fā)冬菇、熟冬筍等食材制作而成的美食。軟嫩清醇,味美爽口。下面小編帶你了解文思豆腐湯的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
文思豆腐湯的經(jīng)典做法
做法一、豆腐切細(xì)絲,放入沸水碗內(nèi)稍燙至漂起。香菇絲加清湯,上籠蒸熟。炒鍋內(nèi)加清湯燒沸,下入香菇絲、筍絲、火腿絲、雞絲、青菜絲,加鹽燒沸,放入味精,盛入湯碗中。鍋內(nèi)加清湯,燒沸后倒入豆腐絲煮至浮起,立即撈出,放入湯碗中即可。
做法二、準(zhǔn)備好所需食材。將內(nèi)酯嫩豆腐盒上面的包裝紙撕掉,倒扣在砧板上,將四周的盒子用刀切去小口,向內(nèi)吹氣,有空氣進(jìn)去后,用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水,把豆腐四邊的老皮去掉,將豆腐切成均勻的小薄片,越薄越好。再將切好的豆腐片輕輕推倒,切成細(xì)絲,同樣也是越細(xì)越好。切好后用刀身將豆腐鏟起,放入清水中,用手指輕輕劃散,讓豆腐絲呈現(xiàn)出來。將杏鮑菇去掉兩頭,取中間段切薄片。再切成細(xì)絲備用。將青菜葉去掉白梗。再將青菜葉切絲備用。準(zhǔn)備好高湯(雞湯)一塊。將雞湯倒入鍋內(nèi)。將高湯燒開。加入切好的杏鮑菇絲煮至再次燒滾。把養(yǎng)在清水里的豆腐絲用漏勺撈起。將豆腐絲放入湯鍋內(nèi),用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。加入切好的青菜絲和鹽,即可起鍋。
做法三、水發(fā)冬菇、熟冬筍、熟火腿、熟雞脯肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。鍋置火上,放清水燒沸,下人豆腐絲焯一下,除去豆腥味。(切豆腐的時(shí)候要快連續(xù)不間斷,刀上切之前占油或者水,防止提刀時(shí)豆腐帶起!)鍋洗凈,放。入雞清湯、香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞脯肉絲、黃瓜絲,旺火燒開,撇去浮沫,加精鹽、味精,放入豆腐絲,用中小火燒至豆腐絲浮上湯面,盛人大湯碗中,撒上蔥花、胡椒粉,淋上香油即可。
文思豆腐湯的制作技巧
刀上蘸水,切的時(shí)候不易沾豆腐。
泡完后的豆腐細(xì)絲,不能用手直接取出,很容易碎,要倒入濾網(wǎng)。
豆腐絲倒入鍋中,千萬不要用勺子沿去攪拌。
高湯可以一次準(zhǔn)備多一些,放冰箱冷凍,需要時(shí)取出一袋即可。
文思豆腐湯各食材的處理
水發(fā)冬菇、熟冬筍、熟火腿、熟雞脯肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。鍋置火上,放清水燒沸,下人豆腐絲焯一下,除去豆腥味。
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