酸辣雞爪是四川省漢族人民的傳統(tǒng)名小吃，它又叫做“酸辣鳳爪”，是屬于一種涼菜。酸辣雞爪酸爽的口感，讓許多人不禁愛上這道小吃。酸辣雞爪的做法相對來說，比普通的涼菜復(fù)雜。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹酸辣雞爪的做法，希望能幫到你。

　　酸辣雞爪的做法

　　吃過泡椒鳳爪的人，都會(huì)被它的酸爽深深折服了吧。那種酸爽的口感，好吃又能開胃，是在是人間極品。泡椒鳳爪的制作說起來不是很簡單，但是也不至于是復(fù)雜的程度。

　　首先來看看我們需要什么材料：最主要的，是新鮮的雞爪，可以多準(zhǔn)備點(diǎn)，因?yàn)樗贸园?，?huì)讓人流口水。另外的輔料主要有鹽、粗、紅糖、蒜末、辣椒、料酒。制作的時(shí)間大搞為30到40分鐘之內(nèi)。

　　1、洗雞爪。雞爪在市場上買的時(shí)候一定要選新鮮，清洗的時(shí)候要認(rèn)真清洗每一個(gè)角落，特別是雞皮的褶皺和腳趾的地方，清洗之后瀝干水分，放入煮沸的開水用，燙兩三分鐘，再撈起來，在用清水不斷的沖洗，保證雞爪的干凈、沒有雜質(zhì)。瀝干水分。

　　2、瀝干水分的雞爪，放到冰箱中冷凍一下，這樣比較慢，也可以放到冰水中浸泡一下，這樣讓雞爪更加脆口。

　　3、將瀝干水分的雞爪斬一下，一個(gè)雞爪斬成兩三塊這樣，容易入味。

　　4、把鹽、紅糖、粗、辣椒、蒜末、料酒等全部放到一個(gè)碗中，攪拌在一起，分量的多少主要根據(jù)你喜歡的口味和雞爪的多少，喜歡酸的可以多放點(diǎn)醋，喜歡甜的多放點(diǎn)糖。

　　5、把弄好的調(diào)料和雞爪混合攪拌，用塑料紙密封，再放到冰箱冰凍6個(gè)小時(shí)就完成了。

　　做酸辣雞爪要注意的事項(xiàng)

　　酸辣雞爪的做法不算簡單，主要還是在雞爪這個(gè)方面，除了清洗比較麻煩之外，還有一切其他的細(xì)節(jié)也是不容忽視的。除此之外，就沒有別的是復(fù)雜的了。那下面我們來看看，哪些小竅門，可以保證我們做出美味合格的酸辣雞爪。

　　1、洗雞爪。雞爪在沖洗的時(shí)候，一定要多沖洗幾次，這樣才能讓雞爪沒有那么滑，用筷子夾也比較方便一些。

　　2、煮雞爪。如果已經(jīng)一開始就在沸水中煮的話，雞爪很容易就爛開了，就沒有那種感覺了。所以在煮雞爪的時(shí)候，要在冷水中開始煮，慢慢加熱，這樣做出來的雞爪不會(huì)太爛，也不會(huì)太硬，剛剛好的程度，這種時(shí)候的雞爪才是口感做好的。

　　3、辣椒的選擇。一般我們的辣椒醬是自己在超市買的，也有些人是買的生辣椒，直接放在雞爪里。這里提醒一下，不能吃辣的人，放辣椒醬就好了，不要放生辣椒，因?yàn)樯苯返拇碳ば员容^大。而且放多少，還要看個(gè)人承受辣的程度是多少。

　　4、雞爪煮過之后，放在冰水中冷卻浸泡，可以放雞爪的皮迅速的緊縮，這樣能夠讓口感更好，有一種脆脆的感覺。放在冰水中比放在冰箱中的冷卻速度要快很多。

　　酸辣雞爪的功效

　　別看酸辣雞爪是一道小吃而已，其實(shí)也有很多的功效呢。那我們就來看看酸辣雞爪在日常生活中，能給我們帶來什么樣的功效吧。

　　1、雞爪的功效。雖然在清洗雞爪的時(shí)候，經(jīng)歷過用清水洗、用熱水燙、用冰水泡等等多種另雞爪“折磨”的過程，但是雞爪的營養(yǎng)卻沒有因此而流失太多。雞爪最主要的營養(yǎng)主要表現(xiàn)在它的骨膠原蛋白和鈣質(zhì)。但是雞爪中的脂肪卻幾乎沒有，特別是經(jīng)過那么多次的沖洗之后，脂肪的含量就更加少了，所以酸辣雞爪中的熱量不高。而里面的膠原蛋白有美容養(yǎng)顏的作用，可以增加皮膚的張力、消減皺紋等等。而雞爪的鈣質(zhì)，有助于兒童吸收鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育;也可以促進(jìn)來年人保持骨骼的活力。

　　2、酸辣雞爪的功效。酸辣雞爪中加入了醋、辣椒等，讓雞爪變得又酸又辣。又酸又辣的口感，能夠讓人流口水，意思就是說能夠促進(jìn)唾液的分泌，也就能夠增加食欲，具有開胃效果。日常吃一些酸辣雞爪，能夠讓小孩子愛上吃飯，里面的酸還能夠促進(jìn)消化，既能促進(jìn)吸收，還能促進(jìn)消化，是不錯(cuò)的開胃小菜。

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