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      川菜烹飪菜譜

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        川菜烹飪菜譜有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了一些川菜烹飪菜譜,希望你喜歡!川北涼粉

        紅燒甲魚

        制作工藝

        主料

        甲魚(1250克) 輔料:豬里脊肉(200克) 香菇(鮮)(50克) 冬筍(50克) 調(diào)料:姜(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

        折疊制作程序

        1. 甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋里燙一下,退去殼膜,去內(nèi)臟洗凈,切成3×3 厘米的塊,甲魚裙另用;2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊;

        3. 香菇去蒂,洗凈,每朵切4 塊;

        4. 冬筍削去外皮,洗凈,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,備用;

        5. 鍋置旺火上,燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝干油;

        6. 鍋留余油,用姜片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié),再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;

        7. 煨爛的甲魚,揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉,其他裝碗;

        8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡,澆在甲魚身上即成。

        干煸牛肉絲

        干煸牛肉絲是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,以牛肉為制作主料,干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主,口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的,面筋絲呈牛肉絲的醬紅色,芹菜嫩綠鮮香,麻、辣、咸、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。

        菜品特色

        類別:健脾開胃食譜 素食食譜 單身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

        工藝:干炒

        口味:麻辣味

        食用:中餐晚餐

        口感:麻、辣、咸、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。

        主料:水面筋200克芹菜100克

        調(diào)料:姜5克豆瓣醬15克 辣椒粉5克花椒粉3克醬油10克 白砂糖7克 鹽2克料酒15克味精2克花生油20克

        折疊編輯本段做法

        做法

        1. 將面筋切成一分厚的薄片,再切成細(xì)絲;干煸牛肉絲

        干煸牛肉絲

        2. 將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;

        3.芹菜洗凈,撕去老筋切成寸段;

        4.豆瓣醬斬碎;

        5. 炒鍋洗凈置火上,放入花生油,燒至六成熱時(shí),放入面筋絲煸炒,加入精鹽,繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色;

        6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉,在鍋內(nèi)翻拌均勻;

        7. 然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精,翻拌均勻后,撒上花椒粉即可裝盤上桌。

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