奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
芝士是英文Cheese的廣東話(huà)音譯,即奶酪。你平時(shí)喜歡吃奶酪嗎?知道奶酪的營(yíng)養(yǎng)功效嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你分享一下奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來(lái)看看吧!
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱(chēng)為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪還有糖類(lèi)、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分(表1)，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
奶酪中的蛋白質(zhì)含量一般在3%～40%之間，每100g軟奶酪可提供一個(gè)成年人日蛋白質(zhì)需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有較高生理效價(jià)的乳清蛋白)，因此，奶酪的生物學(xué)價(jià)值要低于全乳蛋白質(zhì)，但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術(shù)生產(chǎn)奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外奶酪生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應(yīng)，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質(zhì)形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質(zhì)，因此很容易消化，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)96%～98%。另有人報(bào)道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細(xì)菌脫羧酶的催化下，可進(jìn)一步發(fā)生降解反應(yīng)。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來(lái)，因此很多奶酪中都含有γ-GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機(jī)能、精神安定、促進(jìn)長(zhǎng)期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。
奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質(zhì)。由于奶酪加工工藝的需要，會(huì)添加鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿(mǎn)足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全滿(mǎn)足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。
寶寶缺鈣的表現(xiàn)
1 頭周?chē)幸蝗φ矶d，這一部分頭發(fā)長(zhǎng)的很慢，枕禿越明顯說(shuō)明缺鈣越嚴(yán)重。
2 晚上經(jīng)常鬧覺(jué)，啼哭不止，睡覺(jué)不安穩(wěn)。
3 經(jīng)常出汗(排除了穿衣過(guò)多、天氣熱、活動(dòng)量大等原因)
寶寶補(bǔ)鈣的方法
1、食補(bǔ)
在寶寶補(bǔ)鈣方法中，食補(bǔ)是最好的，主要是不像藥物有副作用。如果寶寶缺鈣不是很?chē)?yán)重，可以在平常的飲食中注意添加蝦皮、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食物。少吃蔬菜等影響鈣吸收的食物。
2、吃補(bǔ)鈣劑
有時(shí)寶寶光靠吃飯補(bǔ)鈣往往跟不上，寶寶缺鈣比較嚴(yán)重了，就需要適當(dāng)?shù)慕o寶寶服用鈣劑。在服用鈣劑時(shí)，要注意不同的鈣劑吸收量不同，鈣含量也不同。有資料顯示，碳酸鈣含鈣量約為40%、醋酸鈣29%、檸檬酸鈣21%、磷酸氫鈣15%、乳酸鈣13%、葡萄糖酸鈣9%。專(zhuān)家指出，應(yīng)該選擇含鈣量高、價(jià)格相對(duì)低的產(chǎn)品。 乳酸鈣雖然含鈣量不很高，但是吸收效果好，是給寶寶補(bǔ)鈣不錯(cuò)的選擇。
3、補(bǔ)鈣不要與吃飯混在一起
混在一起吃，會(huì)影響鈣的吸收，特別是草酸攝入過(guò)多，會(huì)大大影響鈣的吸收。比如洋蔥、莧菜等。
4、補(bǔ)鈣的同時(shí)還要補(bǔ)充魚(yú)肝油
魚(yú)肝油富含維生素D，能促進(jìn)寶寶對(duì)鈣的消化吸收，也是很重要的。魚(yú)肝油每天吃1--2個(gè)即可。
5、多曬太陽(yáng)
除了以上的食補(bǔ)和鈣補(bǔ)，還有比較實(shí)用的方法是讓寶寶多曬曬太陽(yáng)，能很好的補(bǔ)充維生素D，這樣能保證寶寶在吃飯時(shí)攝入的鈣質(zhì)能很好的吸收。寶寶曬太陽(yáng)不要隔著玻璃，那樣沒(méi)有多大效果，還有根據(jù)氣溫的變換選擇合適的時(shí)間。
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