不能生吃的食物
不能生吃的食物
日常飲食中,有些食物即可生食又可熟食,如青瓜、西紅柿。但有些食物必須要煮熟才能吃,生吃有可能會致病,需要當心。下面小編帶你了解不能生吃的食物,希望對你有幫助!
不能生吃的食物
1、蜂蜜
蜜蜂在釀制蜂蜜時,常常采集一些有毒的花粉,這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后,人吃了生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中,又很容易被細菌污染。因此,生蜂蜜不可食用。
2、豆?jié){
豆?jié){味美可口,其營養(yǎng)價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){,可引起全身中毒。因為生豆?jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等??挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|(zhì)的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起嘔吐、惡心、腹瀉,從而破壞紅細胞,產(chǎn)生毒素,以致引起全身中毒。
3、牛奶
有些人認為,剛擠出來的牛奶沒有經(jīng)過任何加工處理比較新鮮,而且牛奶濃度大,營養(yǎng)價值最高。事實上,再優(yōu)良品種的奶牛有時也有“人畜共患病”,剛擠下的牛奶不經(jīng)任何殺菌處理就飲用,極容易會導(dǎo)致疾病的發(fā)生,或者是種下疾病隱患。
相關(guān)法規(guī)規(guī)定,牛奶不允許鮮銷,市場上出售的牛奶都必須經(jīng)過“巴氏消毒法”或高溫瞬間加熱法,“巴氏消毒法”即將牛奶放于62℃~63℃時處理30分鐘,或加熱至72℃~73℃時處理20秒鐘;高溫瞬間加熱法即在125℃至130℃的高溫下消毒3秒鐘。
4、白糖
白糖中常有螨蟲寄生,生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲,肉眼看不見,螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道,就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內(nèi),會引起咯血、哮喘。若進入尿道,可引起尿路炎癥。因此,白糖最好不要生吃,食用前應(yīng)該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。
5、鮮黃花菜
由于新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,其本身并無毒,但在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿后,會引發(fā)中毒癥狀。食用3-20毫克就可致死。
6、豆角
豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒,是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”,這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上,這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時,要充分加熱,吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
7、河鮮
生吃河鮮的危害以肝吸蟲的危害最大。當人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時(如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等),就有可能感染肝吸蟲。病人在感染早期沒有明顯癥狀,經(jīng)過幾年后才逐步表現(xiàn)出來,會胃納差、惡心、上腹部飽脹不適,肝部隱痛、腹瀉、便秘、消瘦、疲倦等。
8、牛肉
西餐中不少人喜歡生吃小牛肉,或是要求烤半成熟。生牛肉沒有經(jīng)過消毒,細菌很容易在生肉和血中生長繁殖。另外,有的生牛肉中還含有絳蟲,吃了這樣的肉,會嚴重危害人體健康。據(jù)了解,一些西方國家的國民弓形蟲感染率可高達70%~80%。而制作牛肉餅的細牛肉末最容易隱藏沙。
種蔬菜絕不能生吃
1.豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2.富含硝酸鹽的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3.黃花菜
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分,秋水仙堿是無毒的,但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,這個物質(zhì)能夠刺激腸胃,從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡,當然無中毒之虞了。
4.野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
5.木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
生吃動物性食物的危害
1.致病菌
生肉類和海鮮水產(chǎn)等動物制品,在加工、儲存及運輸過程中都有被致病菌污染的風險。
美國一項最新報告對2008~2012年發(fā)生的食源性疾病進行分析發(fā)現(xiàn),引起食物中毒最多的四種致病菌分別是:大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。
涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我們常見的食物。
常見細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌,生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌,生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。
2.寄生蟲
生吃動物性食品的另一個常見安全問題就是寄生蟲。姜片蟲,寄生在肝中,可引起肝硬化、膽管堵塞等問題。
很多人以為海水魚安全。由于海水是咸的,就不會有寄生蟲。其實,即使是海魚做的生魚片,也不像你想象的那么安全。實際上,海水魚也可能攜帶寄生蟲,同樣也有能力感染人類。其中,以異尖線蟲(Anisakis)最為臭名昭著,三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等,都可能被它感染,如果不小心食用,將會發(fā)生感染。
至于肉類,現(xiàn)在有好多人會吃用牛肉、豬肉刺身,被絳蟲感染的豬肉(俗稱米豬肉)或牛肉,如果不小心被食用,就會危害人體健康。這里值得提醒的是,要避免吃一些「農(nóng)家樂」自己屠宰的豬肉,這些未經(jīng)檢疫的豬肉,其風險是未知的。
3.病毒
食物中能夠令人患病的病毒主要有三大類:腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒(Hepatitis A Virus,HAV)感染,上世紀,上海暴發(fā)過一次甲肝流行,是因為食用未煮熟的“毛蚶”造成的,那次之后,“毛蚶”在流行病學界無人不知、無人不曉。
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