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      三伏天吃雞有什么好處

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      三伏天吃雞有什么好處

        長沙入伏有吃伏雞的習俗,流傳著“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。三伏天吃雞有什么好處呢?下面小編帶你一一了解!

        三伏天吃雞有什么好處

        長沙有句俚語:“頭伏雞,二伏狗,三伏腳魚紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗,以祛除寒氣。

        三伏天為什么要吃雞?長沙有“火爐”之稱,三面環(huán)山,北面臨水,氣候濕潤,而古人認為公雞有去濕的作用,這便形成了民間頭伏吃雞的習慣,也因此留下“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。

        起伏日,當然要吃伏雞,伏雞需得是子叫雞,用老姜爆炒后,用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁,據(jù)說吃了可祛風、排毒。坊間說小男孩吃了這沒開聲的子叫雞就長得高,身體結(jié)實,熱天不長痱子,長大了辦事果敢。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材,以達到促進孩子長高的功效。

        長沙人起伏吃雞也挺有講究,一是要吃叫雞(即公雞),而且還要是正兒八經(jīng)當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水,炒雞時與酒同下,再加生姜,有的一只雞加半斤姜,所謂“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”,三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養(yǎng),初伏吃雞即這個道理。另外,燒雞時加入生姜等,還可起祛濕強身的作用。

        選雞:入伏吃雞,必須是公雞,大概在兩斤左右的,特別要求雞要選頭冠顏色比較深,顏色鮮艷,能樹立起來的那種,這樣的雞才沒有生病,且身體屬于特別雄起的。

        做法:取不到一斤重的仔雞,公雞為最好,先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用,然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒,炒至三分熟時,將姜片放入,烹入白酒一湯匙,再行翻炒,加入鹽,然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中,有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋,文火慢慢煨,煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時,便可裝盤食用。

        吃法:舊時長沙起伏天吃老姜炒雞時,很有一番講究:吃時要將門窗關閉,須穿好長袖衣,將鞋襪整齊穿上,并將褲腳用繩子扎緊,不許用風扇、蒲扇之類的東西,然后倒一小杯酒,慢慢食用。吃得大汗淋漓,意在發(fā)散體內(nèi)蘊寒,防止秋發(fā)寒病。民諺云:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方。”伏日吃姜炒子雞最好三個伏日都吃,如果條件不允許,一般也要吃一個伏日。

        雞身上3個部位不能吃

        雞尖,雞尖又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質(zhì),但不能分解,因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

        雞皮,雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經(jīng)過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對人體造成較大危害。若溫度控制不當,還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。

        雞脖,這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時最好去掉皮,因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

        小編提醒,感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

        不同地區(qū)吃公雞的吃法

        揚州:蒸小公雞

        “入暑三伏,一伏一對童子雞。”入伏以后,揚州民間有一傳統(tǒng)進補方法,就是吃童子雞。童子雞是指還不會打鳴,生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內(nèi)體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。

        童子雞優(yōu)點是:有雞肉可食卻無雞油之肥,極為鮮嫩清雅;吸收污染少,頸皮內(nèi)沒有淋巴結(jié)集聚,是健康食品;皮膚細膩沒有積垢瘡傷,衛(wèi)生營養(yǎng)。每年7至10月正是童子雞涌市之時,也是人們爭相大啖之日。

        童子雞體內(nèi)含有一定的生長激素,對處于生長發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用,即使是年輕人,體質(zhì)虛弱的也可一試。

        揚州最家常的蒸小公雞的方法是,將雞身子用鹽抹一下,靜置10分鐘,雞肚子里塞上蔥、姜,淋上料酒,放在一只碗里,隔水清蒸。差不多要熟之前,把已經(jīng)凝固的雞血倒在上方,不能隨便亂動,再蒸一會兒,就可以吃了。一只一斤半左右的草雞要蒸40分鐘左右,同樣大小的三黃雞大約20分鐘就好了。

        夏季講究清補,雞是溫中健脾、補氣補血的食材,小公雞清蒸的做法食用人群更加廣泛,但并不是唯一的選擇,像老雞湯、老鴨煲、牛肉、羊肉、黃鱔、甲魚等,也是適合夏季清補的食材。

        長沙:老姜炒雞

        長沙人好吃,三伏天會做六樣事,排名第一的就是吃叫雞。此外,還有吃姜、曬干姜、喝路邊荊煮水、喝涼茶和貼三伏貼。

        自古以來長沙人就有三伏天興吃路邊荊老姜煨雞的習慣,長沙有“火爐”之稱,三面環(huán)山,北面臨水,氣候濕潤,而古人認為公雞有去濕的作用,這便形成了民間頭伏吃雞的習慣,也因此留下“頭伏吃只雞,一年好身體”的民諺。特別是頭伏這天,很多市民喜歡用生姜或紅棗燉伏雞、伏狗吃,這其中生姜開胃、健胃,紅棗補脾,對人體健康有益。

        在頭伏這天,叫雞是老長沙家里必不可少的一道菜。最地道的做法是:把切成塊的雞肉和生姜爆炒一番,加一點料酒,再將提前熬好的路邊荊水倒進鍋里,用大火煮開后改小火慢慢地煨,直至里面的汁水半干。當然,起鍋前倒上一點醬油,味道更佳。

        叫雞(公雞)屬于溫陽食物,符合中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”的治療方法。體質(zhì)虛寒特別是一到冬天就怕冷的人,適合吃這道菜。如果原本體質(zhì)陽熱者,最好還是少吃些。

        在叫雞中加入路邊荊水,可以使這道菜不那么油膩,有助于消化吸收。路邊荊能起到清熱解毒、散寒、強勁筋骨、祛風濕的作用,幫助人們增強身體抵抗力。許多老長沙認為,一只叫雞要配上半斤姜。小編的建議是,生姜要放得適量,否則有可能引發(fā)口干、喉嚨痛和便秘等不適癥狀。

        舊時長沙起伏天吃老姜炒雞時,很有一番講究:吃時要將門窗關閉,須穿好長袖衣,將鞋襪整齊穿上,并將褲腳用繩子扎緊,不許用風扇、蒲扇之類的東西,然后倒一小杯酒,慢慢食用。吃得大汗淋漓,意在發(fā)散體內(nèi)蘊寒,防止秋發(fā)寒病。

        贛南:田七燉公雞

        在贛南地區(qū),自古就有三伏天吃公雞進補的習俗,尤其是對處于十三四歲青春發(fā)育期的少年,更是有“三伏吃雞公,吃了沖一沖”的說法。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材,以達到促進孩子長高的功效。

        食用公雞進補有些講究,比如體質(zhì)陰虛者(表現(xiàn)為晚上易口干、體格消瘦、脾氣急躁等)不宜食用。而田七通經(jīng)絡、活血,和公雞一起燉湯有助陽、祛陰寒的功效,對發(fā)育期的少年長高有一定的輔助作用,不過燉湯時,田七不宜過量,一只公雞燉湯時應放不超過10克田七。


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