奶酪和黃油的區(qū)別具體有什么
奶酪和黃油的區(qū)別具體有什么
奶酪和黃油雖然很相似,但是從營養(yǎng)上看,奶酪的營養(yǎng)價值更好,具有多種氨基酸和維生素以及其它營養(yǎng)元素。那么奶酪和黃油的區(qū)別是什么?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹奶酪和黃油的區(qū)別,希望能幫到你。
奶酪和黃油的區(qū)別
營養(yǎng)價值不同
奶酪:又稱為芝士,是牛奶的營養(yǎng)精華,具備多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)成分,提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應(yīng),咀嚼后容易吸收;
黃油:俗稱的牛油,90%以上成分是脂肪,蛋白質(zhì)、維生素含量較低,營養(yǎng)價值不如乳酪。人造黃油中還含有反式脂肪酸,對健康有害。
熱量不同
奶酪:328大卡/100克,,脂肪含量20-30%;
黃油:888大卡/100克,90%以上是脂肪。
制作方法不同
奶酪:是發(fā)酵的牛奶,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物。
黃油:是新鮮牛奶加以攪拌之后,從上層濃稠狀物體中提煉的。
味道不同
奶酪:由于是經(jīng)過發(fā)酵制成的,奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外,還會有點酸味。
黃油:奶香味很足,入口有油膩感,沒有酸味。
奶酪和黃油的簡介
奶酪
奶酪又名芝士、干酪,也直譯作起司,指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成,除同牛奶一樣 ,含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外,還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。奶酪是營養(yǎng)素密集型的食品,多種營養(yǎng)成分高達牛奶的7-8倍,特別適合孕婦以及處于身體發(fā)育期的孩子日常食用,滿足鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白的需要。而且膽固醇在奶酪中含量較低,老人也可以放心食用。奶酪生產(chǎn)過程中,大多數(shù)乳糖隨著乳清排出了,余下的也都通過發(fā)酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐受患者和糖尿病患者優(yōu)先選擇的營養(yǎng)食品。奶酪常常用來制作西式菜肴,也可以切成小塊配上紅酒直接食用,還可以加在饅頭、面包、漢堡一起吃,或者與沙拉、面條拌食。
黃油
黃油是從奶油產(chǎn)生的,將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質(zhì)含量也極少。 奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D,并有卵磷脂,這些都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。黃油根據(jù)是否發(fā)酵可分為酸性黃油和甜性黃油,生產(chǎn)酸性黃油時,需經(jīng)過發(fā)酵過程。黃油比較穩(wěn)定,適合于煎炸食物,不會產(chǎn)生太多有害健康的物質(zhì)。黃油飽和脂肪含量高,對于長期以素食為主的人群,膳食中可以把黃油納入,平衡脂肪酸的比例。黃油在烤面包、烤蛋糕中用的比較廣泛,也要注意看清楚是天然黃油,而不是所謂的植物黃油。
黃油的飲食禁忌
1、不可多食
黃油中也含有大量的脂肪,因此每天攝入量不能過多,過量食用就會引起高脂血癥、脂肪肝和肥胖癥。
2、禁忌人群
糖尿病人、孕婦、肥胖者忌食;濕熱體質(zhì),陰虛體質(zhì)也不宜食用;男性不宜多食,因為攝入過多可能導(dǎo)致前列腺肥大。
3、適宜人群
出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花癥狀人群;皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
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