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      紫扁豆的功效與作用及營養(yǎng)價值

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      紫扁豆的功效與作用及營養(yǎng)價值

        紫扁豆,豆科植物,是扁豆的一個品種,外觀紫色,食用嫩莢或成熟豆粒,一般人群均可食用。而且紫扁豆的營養(yǎng)價值很高,是很適合秋季食用的養(yǎng)生佳品。以下是小編為你整理有關于紫扁豆的功效與作用,希望能幫到你。

        紫扁豆的功效與作用

        作為扁豆的一種,紫扁豆的營養(yǎng)成分跟普通的扁豆相差不大,因此有的人也會用普通的扁豆來代替紫扁豆。

        1、抵抗腫瘤

        扁豆的營養(yǎng)價值比較豐富,扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外,還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖,另外扁豆中還含有血球凝集素,它是一種蛋白質類物質,可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素,對人體細胞有著非特異性的傷害作用,因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

        2、消暑清熱,解毒消腫

        扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材,具有消暑清熱,解毒消腫,健脾和巾,非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。

        3、抗氧化、抑癌抗癌

        扁豆中含有豐富的生物類黃酮,它具有很好的抗氧化作用,可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜,經(jīng)常食用的話有利于保護心腦血管,調節(jié)血壓。

        紫扁豆的營養(yǎng)價值

        1、紫扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

        2、紫扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

        3、紫扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

        紫扁豆的做法

        一、紅燒扁豆

        主料:紫扁豆300g

        輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

        做法:

        1、將扁豆去莖洗凈,并用鹽水泡出一段時間;

        2、在鍋中放油,并且熱好,放入蒜頭爆香;

        3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;

        4、加入適量生抽提香,翻炒幾下后加入適量的水;

        5、然后加入適量鹽和糖調味;

        6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透,出鍋即可。

        二、風味紫扁豆

        主料:紫扁豆約200克

        輔料:風味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

        做法:

        1、將扁豆洗干凈,并切斜刀;

        2、用熱水將切好的扁豆焯透;

        3、在鍋中放油并熱好,接著放姜、蒜爆香;

        4、加入風味豆豉炒香;

        5、加入扁豆翻炒,入鹽調味;

        6、加少許水蓋蓋悶一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加雞精調味出鍋。

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