小扁豆是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，深受人們的歡迎，很多人都會喜歡吃，雖然它的味道好，但是在食用小扁豆的時候要注意哪些食用禁忌，以下是小編為你整理有關(guān)于小扁豆的功效與作用，希望能幫到你。

　　小扁豆的功效與作用

　　1、益氣化濕。小扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

　　2、消退腫瘤。小扁豆中有一種蛋自質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

　　3、健脾。小扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺。

　　4、防治便秘。膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

　　小扁豆的飲食禁忌

　　1、忌與空心菜同食

　　扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會與空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此空心菜不宜與扁豆同食。

　　2、需要煮熟才能吃

　　扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導(dǎo)致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

　　3、體質(zhì)虛弱禁食

　　體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷、身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。

　　綜上所述，小扁豆含有豐富的營養(yǎng)成分，它能提高正常人體細(xì)胞免疫力，并具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。

　　小扁豆的做法

　　剁椒小扁豆

　　主料：小扁豆500g

　　輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對半兩片;

　　2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用;

　　3、在鍋中放油，并將油熱好，放進切好的蒜頭爆香;

　　4、接著放扁豆翻炒;

　　5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽;

　　6、收汁即可。

　　炒小扁豆絲

　　主料：扁豆300g

　　輔料：油15g、鹽5g、花椒適量、生姜適量、紅干椒15g

　　做法：

　　1、扁豆洗凈，自一頭掰開撕掉兩邊的絲;

　　2、把扁豆摞放整齊，不宜太多，否則不好切絲;

　　3、用右手按住扁豆，把扁豆切成細(xì)條;

　　4、紅干椒洗凈切條，生姜切條;

　　5、鍋里倒入油，放入花椒粒爆香;

　　6、放入生姜爆香;

　　7、放入辣椒，小火炒至油亮;

　　8、倒入扁豆絲，大火翻炒，炒至干燥口感最香;

　　9、調(diào)入精鹽，炒勻即可。

　　小扁豆燉番茄

　　材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

　　做法：

　　1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎;

　　2、取一大鍋，放入水，燒開;

　　3、攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘;

　　4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干;

　　5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱，加青辣椒和洋蔥一起炒;

　　6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻;

　　7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻;

　　8、將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

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