納豆有什么作用及副作用
納豆有什么作用及副作用
很多喜歡養(yǎng)生的人都會喜歡吃納豆，但是納豆雖然是保健食品，但是還有它一定的副作用，那么納豆的作用和副作用都有哪些呢?那么，下面我們一起了解下納豆有什么作用吧。
納豆的作用
1、除皺、抑制雀斑。納豆中富含納豆菌和優(yōu)質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
2、減肥。納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。
3、防止骨疏松。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強骨的作用。
納豆的副作用
1、嚴重胃病吃納豆的話，會損害胃粘膜
納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
2、腎臟疾病吃納豆不利于病情的恢復
納豆含非必需氨基酸較高，對于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。
3、痛風患者吃納豆
痛風是由于嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風患者要盡量少食納豆。
4、急性胰腺炎不適合吃納豆
急性胰腺炎發(fā)作時，嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于納豆能促進胃液分泌，所以也不適宜食用。
5、傷口未愈不適合吃納豆
納豆激酶抗血液凝結力強，手術后及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。
納豆的自制方法
材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌
步驟：
1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好;
2、泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器;
3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻;
4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可;
5、接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管;
6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌;
7、用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻;
8、 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功;
9、放入酸奶機的自制容器;
10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內;
11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內;
12、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易于透氣;
13、發(fā)酵16-20小時，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn);
14、第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器;
15、包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進行第二次發(fā)酵12小時;
16、經(jīng)過第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
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