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      過年菜譜大全及做法好吃又好看

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      過年菜譜大全及做法好吃又好看

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        過年菜譜及做法1、紅燒豬蹄

        用料:豬蹄4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙

        1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈,摘干凈皮上的毛,然后放在冷水中開大火焯水,焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出,再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈

        2、炒鍋中放入適量色拉油,放入適量冰糖,中火炒糖色

        3、炒至冰糖溶化,顏色變成焦黃色。放入豬蹄,立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色

        4、然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

        5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入,小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入

        6、開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí),燉到一小時(shí)的時(shí)候,放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味

        7、燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁差不多收干關(guān)火即可

        過年菜譜及做法2、糖醋排骨

        用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量

        1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許

        2、豬小排冷水下鍋,煮去血水,水開后撇開浮沫撈出排骨

        3、生姜拍爛、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

        4、倒入豬小排,翻炒使糖色均勻裹在排骨上,放入生姜,繼續(xù)翻炒,炒到排骨金黃為止

        5、倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可,如圖,蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉,一直燉到水快干為止

        6、中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻

        7、中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關(guān)火了

        8、裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可

        過年菜譜及做法3、茄汁素丸子

        用料:小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

        茄汁的比例:番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,調(diào)好后可以嘗一嘗,適合自己的口味才好,然后再放入水淀粉調(diào)成汁

        1、把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末

        2、面粉倒入盆中,加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭,打入雞蛋、鹽、五香粉,加入適量清水調(diào)成稠糊

        3、鍋中放油,七成熱時(shí),下丸子,炸至金黃熟透,撈出放在吸油紙上濾油

        4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,適量的清水調(diào)成茄汁

        5、鍋中倒入調(diào)好的茄汁,煮至透明即可關(guān)火,淋到炸好的丸子

        過年菜譜及做法4、西紅柿燉牛腩

        用料:牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量

        1、將牛腩洗凈切大塊,西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮

        2、涼水牛肉下鍋焯水,焯出血沫撈出溫水洗凈待用

        3、鍋燒熱后內(nèi)放油,煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香

        4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味

        5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒

        6、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水

        7、大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí),使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長短)

        8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味

        9、再燉5分鐘,直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

        過年菜譜及做法5、紅燒獅子頭

        用料:豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量

        1、豬肉餡中放1個(gè)雞蛋,一些淀粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥姜末混合均勻

        2、用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好

        3、戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭并不是揉成團(tuán),而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎

        4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

        5、鍋中留底油,下蔥姜片爆香,加稍多一些的開水燒開

        6、倒入老抽,放入鹽,冰糖調(diào)味


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