四川人年夜飯吃什么以及菜單
四川人年夜飯吃什么以及菜單
春節(jié)即將到來，一年一度的年夜飯，最頭疼的就是家里的掌勺人。那么四川人年夜飯吃什么呢?本文是四川人年夜飯菜單，希望對大家有幫助!
四川人年夜飯菜單
煙熏臘肉——年夜開席菜
臘肉即是臘月間腌制的熏肉。它的地位在四川特產(chǎn)中位居高位，也成了四川人過年過節(jié)，重大節(jié)日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。
涼拌雞塊——開胃涼菜
在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對是一桌團年飯里最受歡迎的開胃涼菜。肉質(zhì)細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鮮香，開胃提神，迫不及待等著上熱菜了。
四川人年夜飯之麻辣香腸
年夜飯東北講究水餃，廣東最愛的是湯圓，在四川當(dāng)仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味!
四川人年夜飯之壇子肉
壇子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉(xiāng)土風(fēng)味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收，全家歡合家福。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時。據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。
四川人年夜飯之鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟?？瓷先ド宵S中白下肉色，層次分明，吃起來真是清香、酥軟、味鮮。
四川人年夜飯之樟茶鴨
過年都希望齊齊整整，團團圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛燒鴨子，也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。
四川人年夜飯之排骨湯
四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最后來上，一來是怕客人先喝飽了湯就沒法吃別的好菜，二是用湯水來結(jié)束一頓大餐感覺更清爽。按照現(xiàn)代養(yǎng)生觀念，還是飯前喝湯比較健康，不過，年夜飯，人們還是喜歡遵照傳統(tǒng)習(xí)俗。
四川人的年夜飯真的能用魚魚肉肉來形容，非常豐盛，據(jù)說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求合家團圓，福壽綿長。
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