除夕夜餃子餡什么菜
日復(fù)一日，年復(fù)一年，今天我們迎來了除夕，你知道除夕夜餃子餡的菜嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你除夕夜餃子餡的菜，一起看看吧!
除夕夜餃子餡的菜
首先一道韭菜餡的餃子，韭菜餡的餃子寓意是什么呢?韭菜餡的餃子寓意著長久的幸福與長久的財源，所以說，韭菜餡的餃子代表著長久的幸福和長久的祈福，也有著但愿人長久的含義。
白菜餡的餃子是第二道餃子宴，那么說，白菜餡的餃子有什么寓意呢?白菜諧音為百財，所以說，白菜餡的寓意就是百財，所以說白菜餡就意味著發(fā)財之涵義，那么說，白菜是素食不食葷食，意味著心情安靜不會有亂七八糟的事情擾亂你的心情。
很多人喜歡吃酸菜餡的餃子，酸菜餡的餃子意味著什么?酸菜的諧音是什么?就是算財，所以說，酸菜餡的餃子就是算你的財產(chǎn)有多少，算財產(chǎn)要算很長時間，意味著你家里的錢很多。
魚肉餡的餃子，魚肉餡的餃子是什么意思呢?魚肉自古以來就是吉祥的含義，魚肉取自年年有余的初衷，年年有余的余的諧音是什么?不就是魚嗎?故而，吃魚餡的餃子意味著年年有余。
羊肉的餃子餡是什么寓意呢?所謂羊肉餡的餃子就是說，羊的意思是廣大眾多比海洋還要廣闊的的意思，羊財意味著很多不用費(fèi)勁就能得到的錢財，所以說除夕夜吃羊肉就是說新的一年運(yùn)氣很好哦。
除夕餃子做法
1.蝦仁餃子餡
食材蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末
步驟
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時蔬。
提醒
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)榈俏r仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。
2.蓮菜大肉餡
食材 肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
大蔥，姜，鹽，醬油
花椒油，香油
步驟
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
3.青瓜餡
食材 黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量
精鹽，味精，雞精，蠔油
香油，蔥油，十三香(少許)
步驟
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
提醒
1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
4.木耳餃子餡
食材 黑木耳500克，豬肉200克，蔥末
姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
步驟
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颉?/p>
2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
提醒
木耳正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。
5.大肉水餃餡
食材 精制五花肉餡750克，雞蛋1個
大蔥，姜適量，姜末，精鹽
味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)
香油，蔥油，老抽，生抽
步驟
1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
提醒
1.攪拌時應(yīng)始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。
2.肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
6.酸菜水餃餡
食材 酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
醬油，蔥末，姜末，雞精
鹽，香油，食用油
步驟
1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。
2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可。
提醒
酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙。
除夕吃餃子來歷
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種不可缺少的佳肴。
據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨(dú)吃。
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。 元朝稱餃子為“扁食”。 清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶”。
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