鮮肉月餅的做法視頻
江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃。蘇式月餅的一種,中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義,餡完全是由一大團(tuán)鮮肉(豬肉)組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。以下是blanche小編分享給大家的關(guān)于鮮肉月餅的做法視頻以及鮮肉月餅的做法大全,一起來看看鮮肉月餅的做法及配方吧!
鮮肉月餅的做法視頻
鮮肉月餅的做法大全
鮮肉月餅的做法及配方1:鮮肉月餅
成品圖:
材料:
步驟
1.拌肉餡:肉泥中加入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小蔥拌均。注:千萬別打水。
2.和水油皮:將150g的普通面粉、3g的糖,還有40g的植物油拌均,然后沖入80-90g的沸水,拌在一起和均,包上保鮮膜,蓋上蓋,放置一邊醒30-60分鐘。注:和好的面團(tuán)是極其濕軟的。
3.拌油酥:將50克的植物油燒溫?zé)釢驳?00g的低筋面粉中拌均。
注:沒有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者將普通面粉用150度烤上10多分鐘,來降低面粉筋度。
4.將醒好的水油皮和油酥分成10份
5.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保鮮膜,松弛10分鐘,這樣接口處可以粘黏的緊密。
6.取一份面團(tuán)接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團(tuán)搟成長形,依然是接口向上搟開;最后從上向下卷起。依次做好全部,蒙上保鮮膜,松弛15分鐘。
7.然后取一份,沿對角線方向搟開,放上鮮肉餡。注:沿對角線方向搟比較容易操作。
8.將收口捏緊。
9.刷上蛋黃液,沾上芝麻。注:借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻。
10.入200度烤箱,約烤20分鐘,出爐后放在架子上散熱。小貼士1.沸水讓面粉糊化,面團(tuán)就變得很軟,不僅易于收口,烤出來的成品是粉、酥、軟、韌。
2.在整個(gè)操作過程中一定要用保鮮膜蓋上,防止干掉。
3.做月餅的肉餡一定不要打水,湯汁會流出影響面皮起酥。
4.油酥部分的面粉是低筋面粉,沒有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替?;蛘邔⑵胀娣塾?50度烤上10多分鐘,來降低面粉筋度。
5.借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻,又不會將手上沾上蛋液。
6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和,相對健康,不過凡是酥餅,油量都不小,千萬別貪多。
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