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      蘇式月餅的做法大全(2)

      時(shí)間: 小蘭676 分享

      蘇式月餅的做法大全

        蘇式月餅的做法及配方2:猴頭菇蘇式月餅

        成品圖:

        材料:

        步驟

        1.油皮部分:稱好面粉,糖,豬油。

        2.加入開(kāi)水,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

        3.油酥部分:面粉加入豬油揉成團(tuán),手要輕,和成團(tuán)就好。

        4.揉好的油酥油皮用保鮮膜包好,放進(jìn)冷箱冷藏半小時(shí)?!疽?yàn)榻裉鞆V州天氣33度,一邊揉一邊出油。如果地方?jīng)]有那么熱,這步驟可以省略?!?/p>

        5.蔥切末,猴頭菇擠干水分剁碎,豬腿肉剁成肉糜。

        6.加入油,醬油,醋順一個(gè)方向攪拌上勁。

        7.冷藏好的油酥油皮分成相應(yīng)等分的小劑子。

        8.取一個(gè)油皮的劑子搟開(kāi),放入油酥。

        9.像捏包子一樣捏合。這樣月餅基礎(chǔ)餅皮算是完成了。

        10.取月餅皮的小劑子搟成牛舌狀。

        11.卷起來(lái)。

        12.卷起來(lái)用虎口壓住餅皮的兩邊,然后對(duì)折。

        13.蓋上保鮮膜醒15分鐘。

        14.醒好后取一個(gè)餅皮搟開(kāi),加入內(nèi)陷。

        15.捏包子一樣捏合,翻過(guò)來(lái)搓圓。

        16.搓圓的樣子,稍微用手壓一下。

        17.做好的月餅刷上蛋黃,表面撒上黑芝麻。放入預(yù)熱200度的烤箱上下火烤制30分鐘。

        18.成品。

        19.成品。

        20.附上一張昨天泡好猴頭菇成品圖,猴頭菇用涼水泡開(kāi)半小時(shí)后像海綿一樣揉搓洗去黃水,一定要洗到?jīng)]有黃水為止,那樣才不會(huì)發(fā)苦,像最后成品圖里的水是泡了一夜的,還是那么清澈。洗干凈后剪去底部的蒂,撕成一朵朵,加水放入冰箱泡一夜。冬天的話建議用溫水泡,過(guò)程多換幾次水。小貼士搟皮的時(shí)候一定要輕,還要慢一點(diǎn)。不能太用力。太用力會(huì)容易破酥。烤制時(shí)間按各人烤箱適時(shí)做出調(diào)整。內(nèi)陷的水分一定要擠干。不然烤的時(shí)候會(huì)出水。

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