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      制作奶油泡芙有什么技巧

      時(shí)間: 歐東艷656 分享

        泡芙(puff)是一種西式甜點(diǎn)泡芙。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。 那么,制作奶油泡芙有什么技巧?

        充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候,一定要將面粉燙熟,這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。

        泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕,泡芙不容易烤干,也不容易保持形狀,考出來的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內(nèi)部空洞小。

        所以,我們在制作泡芙面團(tuán)的時(shí)候,一定不能將雞蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。怎樣的干濕程度最好?將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,并且能保持形狀不會(huì)低落,就OK了~這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。

        最后,泡芙烤制的溫度和時(shí)間也非常關(guān)鍵。一開始用210度的高溫烤焙,使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來,讓泡芙面團(tuán)膨脹。待膨脹定型以后,改用180度,將泡芙的水分烤干,泡芙出爐后才不會(huì)塌下去??局帘砻纥S褐色就可以出爐了。烤制過程中,一定不能打開烤箱,因?yàn)榕蛎浿械呐蒈饺绻麥囟润E降,是會(huì)塌下去的。正確的烤制溫度和時(shí)間,是泡芙成功的關(guān)鍵之三。

        泡芙的其他幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

        1、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來做?

        無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理論上糊化后吸水量大,膨脹的動(dòng)力更強(qiáng),在同等條件下做出的泡芙膨脹的會(huì)更大。當(dāng)然,有時(shí)候這種差別不是那么容易感覺出來。

        2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎?

        當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅(jiān)挺,更加完整,形狀更好看,同時(shí)味道也更香。

        3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來,是不是這樣呢?

        并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷,認(rèn)為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來。但其實(shí)只要泡芙烤到位了,直接取出來也絕對不會(huì)塌陷。相反,如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會(huì)塌陷,恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且,這樣也大大延長了烤箱的占用時(shí)間,影響效率。想想,如果你想連續(xù)烤兩至三盤泡芙,每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻,再重新預(yù)熱烤箱烤下一盤,你需要多等多長時(shí)間?!

      制作奶油泡芙有什么技巧

      泡芙(puff)是一種西式甜點(diǎn)泡芙。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。 那么,制作奶油泡芙有什么技巧? 充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候,一定要將面粉燙熟,這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。 泡芙面糊的干濕程
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