抹茶跟擂茶的區(qū)別
抹茶和擂茶都是經(jīng)過手工制作成的茶粉狀食品,兩者之間有什么區(qū)別嗎?你想知道區(qū)別在哪嗎?一起跟著學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看抹茶跟擂茶的區(qū)別吧。
抹茶跟擂茶的區(qū)別介紹
抹茶的原料為“碾茶”,也就是在茶葉采收一個(gè)月前即在茶園加上棚蓋,約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽,經(jīng)過蒸餾去除茶葉表面水分,即進(jìn)行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末,完工后的翠綠色粉末,便是抹茶了。
抹茶源于中國(guó),興起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評(píng)茶色香味的方法,并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法:把團(tuán)茶擊成小塊,再碾成細(xì)末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。
清朝茹敦和在越言釋中說(shuō),古者茶必有點(diǎn),其硙茶(抹茶)為撮泡茶,必?fù)褚欢压c(diǎn)心,謂之點(diǎn)心,謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道,由此可見,中國(guó)茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來(lái),卻不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。中國(guó)抹茶道遂告失傳,形成歷史斷代。
目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國(guó)學(xué)成后帶回日本,抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹,引為國(guó)賓之禮,譽(yù)為日本之最。
“擂”字,字典里有三種讀音:1 我“擂”你一拳,讀作lei1;2 “擂”——研磨之意,此時(shí)讀作lei2(音同“雷”);3 打擂臺(tái),念lei4(音同“累”)。
擂(念lei2)茶,顧名思義,即將茶和一些配料放進(jìn)擂缽里研磨、擂碎,沖沸水而成,此法據(jù)說(shuō)取法于藥飲,最原始的藥飲,也是將某些藥置于缽內(nèi)搗爛,注人沸水飲用,此后人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解署、生津的功效,茶便成了藥飲必用之物,再后來(lái)有人在藥飲中添加了一些食物,遂成為風(fēng)味獨(dú)特的飲料。
擂茶為客家人招待貴客的一種茶藝,流行在閩、粵、贛、桂、臺(tái)及湘中的客家人聚居地區(qū)(湖南一些非客家地區(qū)也存在),擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔。主原料米仔,是將米經(jīng)過浸、蒸、曬、炒的過程,變成易儲(chǔ)存,為客家人逃難中發(fā)展出的特殊飲食。擂茶制作過程為將傳統(tǒng)材料放入特制擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,過程中不斷加水,使材料變成漿狀,后沖入沸開水盛入杯中,嗜甜者可再加入些許黑糖,后放米仔共同食用;咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶,制作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨,研磨好后在杯內(nèi)加入蝦米、四季豆末、米仔等再?zèng)_沸水入杯即可,喝起來(lái)齒頰留香、風(fēng)味獨(dú)具,非一般加味茶可比擬。
制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風(fēng)燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草,為“清熱擂茶”;加魚腥草、霍香、陳皮,為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證,擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人,有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶。
抹茶的功效
預(yù)防心臟病
抹茶含有的茶多酚等有效成分可以降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn),抑制膽固醇的吸收,減少壞膽固醇,緩解或延緩動(dòng)脈粥樣硬化,還能加速體內(nèi)脂肪燃燒。
明目
抹茶含豐富的維他命A,維他命A是視覺增敏劑,增敏也就是“明目”。
防齲齒
氟是人體所需的微量元素之一,缺氟就會(huì)影響骨脂和牙齒的健康,而抹茶是含氟較多的天然飲料。
提神醒腦
抹茶含適量的咖啡堿,能夠興奮中樞神經(jīng),加上抹茶清香芬芳,飲之令人心曠神怡。
補(bǔ)充維生素C
抹茶含有豐富的維生素C,泡抹茶時(shí)水溫不宜過高,否則茶中的維生素C會(huì)遭到破壞,所以飲抹茶是補(bǔ)充天然維生素C的最佳辦法。
防高血壓
抹茶含豐富兒抹茶精,兒抹茶精具有維生素P的活性,能增強(qiáng)人體積累維生素的能力,減少血液和肝臟中脂肪的積累,保持毛細(xì)血管的正常抵抗力,常飲抹茶對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病都有很好的效果。
抗衰老
茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基,能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì),從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng),對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫、對(duì)防癌、防衰老都有顯著效果。
利尿防結(jié)石
咖啡因與抹茶堿是抹茶中成份之一,它們能抑制腎小管的再吸收.所以是一種很好的利尿利,既能暢通小便,加強(qiáng)腎臟功能,使腎臟內(nèi)毒素,及廢物盡快排出體外,又可防腎病及結(jié)石。
改善腸胃功能
抹茶含生物堿,是一種天然堿性飲料,能中和酸性食物,保持人體體液的正常酸堿度(略顯堿性).加上抹茶中的鞣質(zhì)具有抑制細(xì)菌的作用,咖啡堿又能增強(qiáng)胃液分泌,芳香油還能溶解脂肪,幫助消化,故飲抹茶確有改善腸胄功能的作用。
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