2023適合的年夜飯菜譜有哪些

2023適合的年夜飯菜譜你知道嗎?年三十，也就是"除夕"。這天，是人們吃、喝、玩、樂的日子，這天吃的飯也叫年夜飯，一起來看看2023適合的年夜飯菜譜，歡迎查閱!

2023適合的年夜飯菜譜

一、青椒肉絲炒面

主料：瘦肉80克，青椒50克，生面條約120克;

調(diào)料：蠔油1大匙，水淀粉1小匙，白糖0.5小匙，醬油2小匙，蔥段適量，鹽適量;

做法：

1.瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用;青椒洗凈切絲;

2.鍋內(nèi)放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條;

3.然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水);

4.待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘);

5.起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色;

6.下入青椒絲，炒勻;

7.放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的`方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧;用鍋鏟不容易炒勻);

8.加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火;

9.最后放入蔥段，炒勻即可。

二、青椒臘肉炒豆渣

材料：

豆渣450克、臘肉60克、青椒一個、蔥姜、鹽、雞精適量

過程：

1、打完豆?jié){過濾剩下的豆?jié){放入干凈碗中備用

2、臘腸切成小塊備用，青椒切小碎塊，蔥姜切碎備用

3、炒鍋內(nèi)放入色拉油，加熱至7成，放入蔥姜爆鍋

4、放入臘腸翻炒一會，加入豆渣，加入鹽和雞精繼續(xù)翻炒

5、炒至略微干一點，放入青椒碎，翻炒幾下即可盛盤。

除夕的飲食習俗

餃子：招財進寶

在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

雞：有積蓄

除夕一桌豐盛的年夜飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

豬脷：大吉大利

豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的!

魚：年年有余

因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。

為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

過年吃餃子的來歷

據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。

元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。

清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。

民間除夕吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在除夕晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。