美食做法菜譜大全
美食做法菜譜大全_菜譜
平時在家,人們總是做一些簡單而美味的家常菜。家常菜有各種不同的做法,那么究竟有哪些好吃的家常菜?又該如何制作這些家常菜呢?下面小編為您介紹美食做法菜譜大全,希望能幫助您做出更加美味的家常佳肴。3
美食做法菜譜大全
萵筍炒瘦肉
材料:
萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿卜1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法:
1、豬瘦肉切細(xì)絲,加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,木耳水發(fā)后切細(xì)絲。
3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油,燒熱后倒入肉絲,滑開,炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲,繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉
材料:
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法:
1、準(zhǔn)備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反復(fù)清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
素炒鮮菇
材料:
鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。
做法:
1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。
3、炒鍋?zhàn)⒂?,燒至四成熱?倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒,調(diào)入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關(guān)火。
小訣竅:
1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調(diào)料,生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。
家常菜譜大全做法
一、鹵水豬蹄
主料: 豬蹄 700克
輔料: 肥膘肉 300克 豬肉(瘦) 400克
調(diào)料: 料酒 20克 醬油 20克 白砂糖 20克 鹽 10克 各適量
做法:
1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去,使腳皮保持豬腳形,將瘦肉筋除去,再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖 10克,精鹽5克,汾酒10克腌15分鐘取起,用叉燒環(huán)掛起,入爐烘至爽身時取出,冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。
2.將豬腳皮向下鋪平,將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里,將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起,跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè),用草繩從膝部托起,至腳尖處止,并把膝部的豬皮與肉類修齊,將修出的肉類塞入腳尖處,使扎蹄豐滿完整光滑。
3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出,冷卻后再扎新草,扎時按原來草繩位置扎回原樣,扎后再放回鹵水缸浸片刻,取出冷卻即成。
二、糖醋排骨
做法:
1、小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈、瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2、精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。
3、油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油。
4、鍋?zhàn)酉磧艉螅偌尤肷倭坑?,投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一),并加入白砂糖一小勺,燒勻后,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花。
三、滑炒雞絲
原料:
雞胸肉、杏鮑菇、青椒。
蔥姜蒜、水淀粉、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
操作:
1、雞胸肉切絲,加蛋清、鹽、水淀粉攪拌均勻,杏鮑菇(想買冬筍沒買到,就用杏鮑菇代替了)和尖椒切絲。
2、鍋中燒油,先將雞絲滑熟,撈出控油。
3、再燒油,先炒香蔥姜蒜,再炒蘑菇絲和青椒絲,加少量料酒和生抽。
4、略微翻炒后,將滑熟的雞絲倒入鍋中,加少量湯。
5、迅速加鹽、糖、雞精、胡椒粉,加水淀粉勾薄芡,翻勻后出鍋。
四、菜苔炒臘肉
原料
紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
制作
1.將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段,取其嫩的部分,用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;
2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽后,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱,放入菜苔,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。
五、八寶飯
材料:糯米適量(看多少人分享)、蜜棗六七個去核切條、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各適量。
做法:
1,糯米洗凈略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易結(jié)底。
2,趁熱拌入一些油和糖,小時候吃的拌的都是豬油,現(xiàn)在為了健康,就拌入炒菜的.素油好了,那時還放上好看的青紅絲,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因?yàn)槔锩嬉哦股?,很甜的?/p>
3,大碗里面全抹上油,擺放上瓜子仁、葡萄干、蜜棗條、枸杞子
4,把蒸好的糯米飯一點(diǎn)一點(diǎn)放入碗中,放一半時,放豆沙,鋪上一層厚厚的豆沙再繼續(xù)鋪米飯,直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鐘,因?yàn)槊罪埵鞘斓?,所以不用蒸很久?/p>
5,蒸完后,取出個大盤子可扣住碗底的,倒扣過來就又好看又好吃了,這時要小心燙傷爪子。
好吃的家常菜做法有哪些
一、五香雞翅的做法
原料
雞翅適量,炸雞配料一袋。
做法
1、翅根洗凈用開水焯過濾干水。
2、將炸雞粉倒入一個保鮮袋中,把翅根一個一個的放入袋子,抖動袋子,使炸雞粉均勻的裹在翅根表面。
3、鍋內(nèi)放入適量的色拉油,燒熱后放入雞翅,待一面炸出金黃色后再翻面,盛上桌即可。
二、酥香藕夾的做法
原料
藕2節(jié)750克、香菇肉餡250克、花生油。
調(diào)料
面粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1只、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。
做法
1、藕去皮切成薄的連刀片,每片約0.2CM。
2、用兩個藕片,往兩個藕片中間放入肉餡,用手壓平,使肉餡能夠在藕片中間分布均勻。
3、將面粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。
4、一點(diǎn)點(diǎn)加入水拌勻成面漿。
5、另取一小碗,放入面粉,將包好肉餡的藕夾沾上干面粉。
6、再入面漿中周身掛上面糊。
7、鍋內(nèi)入多些油加熱成五、六成熱,滑入掛上漿的藕夾,中火、小火轉(zhuǎn)換進(jìn)行炸制。
8、一面炸成金黃色翻面炸,直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。
三、排骨燉土豆的做法
原料
排骨1000克、小土豆、草果、八角、紅椒、花椒香葉、料酒紅燒汁、腐乳汁。
做法
1.將小土豆去皮。
2.排骨倒入冷水鍋內(nèi)大火燒開氽燙去除雜質(zhì)。
3.氽燙好的排骨撈出瀝干備用。
4.鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬糖色,熬至冰糖冰金黃即可。
5.將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)。
6.快炒后上色。
7.將紅燒汁,料酒,腐乳汁和少許醋倒入翻炒。
8.往鍋中加入小土豆。
9.翻炒至土豆沾上湯汁。
10.加入草果,香葉,紅椒枸杞蒜頭等配料。
11.加所有食材盛至煲內(nèi)。
12.加入水漫至煲的最高位。
13.小火將煲內(nèi)食材煮沸。
14.煮至湯汁收至一半后即可關(guān)火。
家常菜火腿腸有哪些做法
1、玉米火腿炒蛋
原料:玉米粒150公克,火腿50公克,黃瓜50公克,雞蛋4顆,蒜末1小匙,蔥2支,水120㏄,鹽1小匙,糖2小匙,雞粉1小匙,米酒1小匙,香油1大匙
做法:火腿及小黃瓜切丁;蔥切成蔥花;雞蛋打散成蛋液,備用;熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末爆香后,放入作法1的蛋液炒至熟透;加入所有調(diào)味料與作法1的火腿丁、小黃瓜丁及玉米粒拌炒均勻后,加入蔥花與香油拌勻后即可。
2、火腿山藥球
原料:懷山藥,金華火腿,雞蛋,淀粉,鹽,料酒,蔥姜汁,胡椒粉
做法:山藥洗凈去皮,制成山藥茸;火腿切末;雞蛋取蛋清;山藥茸加火腿末、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁調(diào)味;蛋清制成蛋泡糊;將山藥茸和蛋泡糊放在一起拌勻;用勺子舀小團(tuán)放溫油中炸成微黃色
3、火腿腸清炒荷蘭豆
原料:火腿腸,荷蘭豆,黑胡椒粉
做法:.火腿腸在油中炒熟,裝起;荷蘭豆同樣的方法炒熟,倒如火腿腸再翻炒片刻,即可。裝盤后再撒下黑胡椒粉。
4、黃瓜火腿豆皮
原料:辣椒油,味精,鹽,白糖,醬油,香油,陳醋,豆皮,火腿,黃瓜,蒜
做法:火腿切丁,豆皮切段,黃花拍下切段,蒜是不能少的;加醬油,陳醋,白糖,鹽,味精,辣椒油和香油一起攪拌就可以了,這種看似很簡單的做法出來的味道大受歡迎,屢試不爽.
5、火腿杏鮑菇
原料:火腿,杏鮑菇,紅辣椒,蔥花,鹽,雞精
做法:火腿腸切大片,杏鮑菇同樣大片,紅辣椒切小圈(裝飾作用),蔥花;熱油下紅辣椒和杏鮑菇不停的炒,炒出汁;接著下火腿片一起翻炒;撒鹽調(diào)味,撒雞精和蔥花即可。
有哪些冬季養(yǎng)生家常菜
1、豬肚蓮子湯
材料:豬肚、蓮子、蔥、姜、黃酒、鹽各適量。
制作:先豬肚清洗干凈,切成絲。然后把豬肚絲放入鍋里,添加足夠的清水。接著加入蓮子,蔥姜和黃酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2小時左右,最后加鹽和胡椒粉調(diào)味。
功效:滋補(bǔ)心脾腎,適合于失眠、畏寒怕冷和脾胃虛弱,常見的如胃脹、食欲不振、消化不良、脾虛溏泄等癥。
2、山藥炒魚片
材料:魚肉片400-600g,山藥20-30g,青蘿卜200g,蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
制作:山藥去皮洗凈壓成細(xì)末;魚肉片放人碗中加適量淀粉、精鹽,打入1-2個雞蛋,拌勻后腌約20分鐘,投入熱油中炸熟;鍋中留少許油,燒熱后加入蔥絲、姜絲,拌炒片刻,加適量水,燒開后加入山藥末、炸熟的`魚片、青蘿卜絲、精鹽,用小火燉約20分鐘,加胡椒粉和味精調(diào)味即成。
功效:補(bǔ)中益氣、健脾開胃、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,尤其適合冬季全家人一起享用。
3、肉皮蹄筋湯
材料:肉皮半斤,蹄筋半斤,肉絲一小把,蔥段,姜絲,蒜末,鹽,味精,淀粉,麻油各適量。
制作:肉皮洗凈,切小塊;蹄筋洗凈,每根一分四;肉絲用鹽、味精、淀粉、水腌一下。鍋上火加熱,加油,倒入肉絲煸炒至白,盛出。余油加入蔥段、姜絲、蒜末煸香,倒入肉皮和蹄筋煸炒,倒入肉絲,加鹽,加水燒開,轉(zhuǎn)小火燜約七八分鐘,加味精調(diào)味,水淀粉勾芡,淋麻油,撒蔥花盛出即可。
功效:滋補(bǔ)美顏,適用于皮膚皺紋密集、色素沉著、青紫淤斑及白細(xì)胞下降、貧血等癥,尤其適合冬季食用。
4、羊肉燉蘿卜
材料:羊肉、白蘿卜、料酒、生姜、食鹽
做法:將白蘿卜和羊肉洗干凈,最后切塊備用;將羊肉放入開水中焯五分鐘左右,然后去除浮沫取出羊肉;將羊肉、料酒還有生姜一起放入鍋中,燉煮到大約六分熟的時候放入準(zhǔn)備好的白蘿卜;等到全熟之后加入食鹽就可以服用了。
功效:這道食譜具有很好的補(bǔ)中益氣的作用,特別適合一些體虛、腰膝酸軟以及腎虛還有脾胃虛汗的患者服用。在冬天服用一些羊肉燉排骨,能夠很好的溫暖身體。
5、菠菜炒粉絲
材料:250克菠菜,100克粉絲,10克黃酒,5克姜,5克大蔥,3克鹽,2克味精,35克香油。
制作:先將菠菜清洗干凈,粉絲洗凈,分別用開水焯一下,大蔥切成蔥花,姜切成末。然后將鍋中放油,蔥花,姜末熗鍋,加入紹酒,湯50毫升,菠菜,粉絲下鍋,最后加一些鹽,味精就可以了。
功效:菠菜當(dāng)中有豐富的胡蘿卜素和鐵,還有非常多的維生素,礦物質(zhì)。粉絲含有豐富的碳水化合物,膳食纖維,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),鐵是極佳的補(bǔ)血食品,常吃還可以補(bǔ)充身體營養(yǎng),非常健康。