鴨血粉絲的做法家常

鴨血粉絲所需食材：粉絲、鴨血、蔥、姜、蒜、花雕酒、鹽、雞精、胡椒粉、香菜、青蒜苗葉子、食用油，鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。

鴨血粉絲的做法家常

所需食材：

粉絲、鴨血、蔥、姜、蒜、花雕酒、鹽、雞精、胡椒粉、香菜、青蒜苗葉子、食用油

制作步驟：

第一步：一把粉絲提前用溫水泡開(kāi)，然后撈出來(lái)瀝干水分，并對(duì)半切開(kāi);鍋中加入適量清水，燒開(kāi)后下入粉絲煮兩分鐘，然后用漏勺撈出來(lái)，放入冷水里面透一下涼。

第二步：準(zhǔn)備一塊鴨血，切成半厘米的厚片;鴨腸清洗干凈后切成小段。

第三步：蔥、姜、蒜切成末備用。

第四步：把鍋里面的水燒開(kāi)，再加入少許花雕酒，接著把鴨血下入鍋中焯水一分鐘，然后用漏勺撈出來(lái)瀝干水分并用冷水沖去表面浮沫。

第五步：把鍋內(nèi)的水燒至微開(kāi)，下入鴨腸焯水30秒，然后用漏勺撈出來(lái)控干水分備用。

第六步：把鍋燒熱加入少許食用油，再下入蔥姜蒜末煸炒出香味;接著加適量入清水(老鴨湯或排骨湯更好)，然后把鴨血下入鍋中，再調(diào)味少許鹽、雞精、白糖和多一點(diǎn)的胡椒粉，用勺子攪動(dòng)均勻后大火燒開(kāi)，把鴨血燒入味。

第七步：依次把粉絲、鴨腸下入鍋中，一起煮一分鐘左右;接著淋入少許香油即可出鍋裝入大碗中;最后再撒上少許香菜和青蒜苗末增加香味，美味即成。

菜品歷史

南京的鴨肴已有1400多年的歷史，鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，里面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品，清朝時(shí)期，有人將粉絲放入鴨血湯內(nèi)，湯汁芳香四溢，賣(mài)相極佳，由此產(chǎn)生鴨血粉絲湯。

傳說(shuō)有個(gè)南京人殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來(lái)它的血舍不得丟掉，不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。無(wú)奈他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來(lái)無(wú)數(shù)路人競(jìng)相猜測(cè)這美味的湯是如何烹飪的。某財(cái)主聽(tīng)聞此事，封此人為職業(yè)廚師，專門(mén)給財(cái)主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，后人遂得此佳肴。

2005年04月26日，原中國(guó)國(guó)民黨主席連戰(zhàn)率領(lǐng)的訪問(wèn)團(tuán)抵達(dá)南京后，去夫子廟品嘗秦淮小吃。菜單中就包括：蟹粉小籠包、蘆蒿炒咸肉絲、鴨血粉絲湯、五香豆、炸臭豆腐干、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。

粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。