硬菜是指吃飯時，比較解饞的，實惠的，抗餓的，美味的，可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。有時也指給力的，價格昂貴、能體現(xiàn)出身份的菜。這里小編給大家分享一些關于家常菜譜做法竅門，方便大家學習了解。

家常菜譜做法竅門

1、香菇燉雞塊

材料：雞塊適量，豬瘦肉1小塊，紅棗3顆，香菇5個，姜片1片，水適量

做法：

1、雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發(fā)半小時，紅棗洗凈剪開

2、電飯鍋里放2杯水的量

3、把雞塊、瘦肉、香菇、紅棗、姜片、(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水，最后放入電鍋里，蓋上蓋

4、按下電鍋的'煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內膽的水煮干了，就可取出放入鹽，味精調味了。

2、手撕雞

材料：嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片

做法：

1、準備一只嫩雞，洗凈

2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘

3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻

4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘

5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底

6、把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。

3、田園披薩

比薩餅底的用料：

面粉200g，鹽1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，黃油1湯匙(15g)，干酵母1茶匙(5g)，牛奶100ml

餡料：

香蒜辣醬2湯匙(30ml)，奶酪100g，甜玉米2湯匙(30g)，豌豆2湯匙(30g)，青、紅椒各1/2個，洋蔥20g，黑胡椒2g，油少許

做法：

1、牛奶中加入40ml清水，加熱至40度，放入干酵母，攪拌均勻后靜置10分鐘。將面粉、鹽和白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面團，加入黃油繼續(xù)揉到面團光滑，蓋上保鮮膜餳置2小時，之后搟成需要的餅底即可。

2、洋蔥洗凈切碎，青、紅椒洗凈，切成小丁，奶酪切成細絲。

3、電飯鍋底刷一層薄油，將餳好的面搟成25px厚的薄餅放入，用叉子扎一些小孔。在面餅上均勻地涂沫一層香蒜辣醬，撒少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒最后再均勻地擺上一層奶酪絲。

4、打開電飯鍋加熱20分鐘即可。

4、醬燒鴨

材料：鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克

做法：

1、先把鴨腿洗凈，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小時以上。如果腌十二個小時更好了，蓋上放在冰箱冷藏里腌。

2、腌完后做脆皮水，鍋內加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風處把鴨腿涼干，或是用電扇吹干。

3、將電飯鍋里面加少許油(可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據(jù)自己的口味來。)

4、然后把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。

5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。

5、牛肉干

主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉

做法：

1、牛肉洗凈，切成長125px寬50px的條狀

2、放入調料b，攪拌均勻

3、貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時以上

4、腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻

5、小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點

6、蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復直至水干

7、待煮飯鍵按不下去了，打開蓋，一手強按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉攪拌

8、攪拌至牛肉發(fā)干，看上去沒有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然

9、繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌，直至牛肉徹底干

10、用篩子篩掉辣椒面等雜質，放冷即可當零食食用

6、板栗紅燒肉

材料：400g板栗、500g帶皮五花肉、適量冰糖、適量蔥姜蒜、適量鹽、1片桂皮、1個八角、3片香葉、15g色拉油、適量料酒

做法：

1、備好蔥姜蒜，桂皮八角香葉，姜蒜;

2、新鮮板栗400克。

3、五花肉入冷水煮至水開5分鐘即可撈出洗凈血沫;

4、五花肉洗凈后切方塊;

5、鍋內放冰糖熬糖色;冷油中放入冰糖適量，然后開小火，用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

7、鍋內倒入料酒翻炒;

8、加姜蒜，香料炒香;

9、五花肉和板栗倒入電飯鍋中，倒入開水沒過肉和板栗，開煮飯檔燉至熟爛即可!上盤時撒上蔥段。

家常葷菜菜譜

家常紅燒肉

食材用料

豬肉五花肉1斤

西蘭花1個相克食物

大蔥半根相克食物

姜適量相克食物

冰糖適量相克食物

鹽適量

生抽適量

紅燒醬油適量

料酒適量

雞精適量

大料3個

花椒適量

草果2個

花生油適量

家常紅燒肉的做法

洗凈五花肉，豬皮部位若有雜毛的要除干凈。

切肉，將肉均勻切成截面為正方形的小塊狀，使每塊肉都帶著肉皮、肥肉、瘦肉，每塊肉都肥瘦相間。

準備配料。姜蔥洗凈切好，大料、草果、花椒備好，冰糖搗碎一點。

起鍋燒熱，加入花生油，油熱后加入花椒粒，炒香后撈出扔掉花椒粒。

炒肉。把肉加入鍋中，翻炒，使每塊肉都被油煎到，約2分鐘。

加入配料，放入蔥、姜、草果、大料、鹽，開始翻炒，炒香，炒制約1分鐘。

加入生抽、紅燒醬油、料酒、冰糖，翻炒約3分鐘，使肉充分上色。

加入溫水、雞精，水沒過肉即可，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火燉半小時左右。

西蘭花洗凈放鹽水中浸泡約二十分鐘，撈出后掰開成小塊。另起鍋燒熱水，水開后放入鹽、西蘭花，開鍋即刻停火撈出。西蘭花在鍋中總時間不超過2分鐘，容易熟也容易老。

燒的五花肉，鍋中留少許湯汁停火，此刻肉香已彌漫。

西蘭花放入盤中點綴，五花肉盛出裝盤，鍋中剩余的少許湯汁澆到肉上。開吃吧，都迫不及待了!

粵菜的家常菜譜

一、蠔油雞翅

特點：廣東風味菜。以雞翅為主料，經(jīng)炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質軟嫩。廣東喜食雞翅。

原料：雞翅中段500克，青江菜250克，蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克，糖、醬油各20克水200克，油300克。

做法：

雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出;鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、耗油、糖、水、味精，燜煮至汁稠;半鍋開水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可。

二、白灼響螺片

特點：色奶白，脆嫩爽口。

原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、蔥(2條)、黃酒(20克)、白醋(3滴)。

做法：

1、將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

2、起豬油鍋，把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分(用潔毛巾將螺肉水吸干)。

3、另用油鍋，加少許豬油燒熱后，將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤即可。

三、蜜汁叉燒肉

做法：

1、里脊肉洗凈擦干水分，用牙簽扎一些孔;

2、放入密封盒，倒入足夠的叉燒醬，充分按摩拌勻，放入冰箱腌漬1晚;

3、烤之前半小時先將腌制好的叉燒肉取出;

4、將肉叉在烤叉上并固定好;

5、表面再刷一層叉燒醬和蜂蜜，放入烤箱，旋轉烘烤，205度，50分鐘;

6、每隔10分鐘，將肉取出再刷一層叉燒醬和蜂蜜，直至烤完即可。