湘菜家常菜譜大全
湘菜家常菜譜大全_菜譜
湘菜在我們國家的飲食地位非常高，幾乎和川菜是并駕齊驅(qū)的，而且他們的特色都是以辣為主，辣味貫穿了整個湘菜系的始終，這里小編給大家分享一些關(guān)于湘菜家常菜譜大全，方便大家學(xué)習(xí)了解。
湘菜家常菜譜大全
湘菜家常菜：剁椒魚頭
主料：草魚魚頭1個剁椒。
輔料：香蔥花椒蔥姜。
調(diào)料：白胡椒粉鹽。
湘菜家常菜：剁椒魚頭的`做法：
1、先將魚頭洗干凈。
2、把魚頭從中間剖開，不要斬斷。
3、放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌制20分鐘。
4、腌好的魚頭碼放在盤中。
5、在魚頭上放一層剁辣椒。
6、蒸鍋放入燒開，放入魚頭。
7、蒸制10分鐘，關(guān)火燜5分鐘。
8、魚頭蒸好后，撒上香蔥。
9、炒鍋放油，燒熱。
10、把熱油淋在魚頭上即可。
湘菜家常菜：香辣豆豉手撕雞
主料：雞脯肉350克。
輔料：豆豉2大勺小紅辣椒8個青花椒1大勺。
調(diào)料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺鹽少許胡椒粉1茶勺植物油適量。
香辣豆豉手撕雞的做法：
1、雞肉洗凈，入開水中焯燙至斷生。
2、撈出瀝干水分。
3、用手撒成粗絲，小紅辣椒切成小圈。
4、鍋置火上倒油燒熱，下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下雞肉絲翻炒均勻。
6、加入紅辣椒、醬油。料酒、糖、胡椒粉、鹽稍微炒一下，起鍋裝盤即可。.
湘菜做法大全
橄欖肉末四季豆
食材：豬肉餡、四季豆、橄欖菜、鹽、料酒、蒜適量。
做法：
1、首先把四季豆洗干凈，然后切成小段。
2、蒜切成蓉，備用。
3、在鍋中放入適量的食用油，油熱后放入肉餡煸炒。
4、再放入適量的料酒，翻炒后撈出，備用。
5、鍋里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均勻。
6、八分鐘后，放入肉末和橄欖菜，再加入適量的鹽，翻炒一會，就可以出鍋了。
韭菜魷魚須
食材：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。
做法：
1、先把韭菜切成段，魷魚須切成條。
2、鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。
3、鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒雞
食材：三黃雞1只、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油少許、雞精少許。
做法：
1、準(zhǔn)備好三黃雞一只，將其洗凈切成小塊。
2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。
3、加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續(xù)翻炒。
4、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。
5、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。
湘菜家常羊肉的做法
原料：羊肉1塊，菜籽油40克，二鍋頭白酒5克，蔥段、姜片、干辣椒段各4克，紅油豆瓣醬、辣妹子各5克，高湯1千克。
配菜：青、紅椒片各20克，白蘿卜塊50克。
香料：桂皮8克，花椒、草果各5克。
調(diào)味料：蠔油、鹽各5克，味精、雞粉各2克，東古一品鮮醬油和十三香各3克，胡椒粉1克。
準(zhǔn)備：羊肉洗凈切成小塊待用。
湖南紅燜羊肉的做法步驟：
1、炒鍋倒菜籽油燒至五成熱，放入羊肉用小火煎至金黃。
2、下白酒和香料炒香，再加姜片、蔥段和干辣椒段炒香。
3、加紅油豆瓣醬、辣妹子、高湯和調(diào)味料，小火燜40分鐘至羊肉熟爛。
4、將青紅椒片和白蘿卜塊墊在砂
枸杞燉羊肉
主料
羊肉(后腿)1000克、枸杞子20克。
調(diào)料
適量的生姜約8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克。
做法
1、將羊肉洗凈干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮透。
2、撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊。
3、生姜切片，蔥切段。
4、將鐵鍋燒熱后投入羊肉和姜煸炒，烹入料酒熗鍋。
5、炒透后將羊肉和姜片一并倒入沙鍋內(nèi)，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫。
6、加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。
7、揀去蔥、姜、酌加味精。
胡蘿卜燒羊肉
材料
羊肉，胡蘿卜。
調(diào)料
料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法
1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。
當(dāng)歸生姜羊肉湯
食材
羊肉200g、當(dāng)歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。
做法
1.羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。
2.把羊肉塊、姜片、當(dāng)歸片，放入砂鍋內(nèi)，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調(diào)成中火繼續(xù)煮約一小時，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調(diào)味，即可關(guān)火。
3.吃時連湯帶肉一起食用。
牙簽羊肉
原料
羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量。
調(diào)料
孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。
做法
1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時。
2、孜然粉，辣椒粉拌勻。
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時。
4、腌好的羊肉穿在牙簽上。
5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。
6、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可。
紅燒羊肉湯
材料
適量的白菜約150克，羊肉1200克，苦瓜1條，大骨1根，姜3片。
藥材
石斛37.5克，干姜、熟地各20克。
調(diào)味料
A料、米酒2杯，B料、鹽2小匙。
做法
1.羊肉洗凈，切片;苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊;白菜洗凈，切片;姜去皮，切片;大骨洗凈;所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調(diào)味即可。
特點(diǎn)
此湯具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、暖腎補(bǔ)肝的作用，可強(qiáng)化血液循環(huán)功能、預(yù)防貧血，提高細(xì)胞活性，使臉上增添好氣色。
白蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
結(jié)語：以上就是為大家介紹的羊肉的做法大全家常的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道如何用加長方法制作羊肉了吧，羊肉很適合現(xiàn)在食用，是很滋補(bǔ)身體的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的`朋友可不要錯過了。
鍋底部，坐在火上把砂鍋燒熱即可上桌。