怎么做東坡肉和回鍋肉？這份菜譜做法別錯(cuò)過(guò)

　　很多人都想要做菜，但一到廚房就不知道要怎么做了。如果有菜譜的話，那就可以跟著菜譜學(xué)會(huì)做菜。這里給大家分享一些菜譜，希望對(duì)大家有所幫助。

　　東坡肉

　　食材

　　主料

　　帶皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g

　　輔料

　　冰糖80g鹽2小勺大蔥80g生姜50g老抽1大勺香油1小勺干淀粉2小勺

　　步驟

　　1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

　　2.放入冷水鍋中。

　　3.大火燒開(kāi)，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

　　4.切成4厘米左右的小方塊。

　　5.大蔥切長(zhǎng)段，生姜切大片。

　　6.砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊，放入蔥段和姜片。

　　7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

　　8.放入鹽。

　　9.再放入老抽。

　　10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　　11.把砂鍋放到爐子上大火燒開(kāi)，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

　　12.放入冰糖，再燉30分鐘。

　　13.把豬肉塊翻過(guò)來(lái)，皮朝上再燉20分鐘。

　　14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

　　15.把洗凈的小白菜放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。

　　16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

　　17.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

　　18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

　　小貼士

　　1、 豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

　　2、 可以用小油菜代替小白菜。

　　3、 最后把豬肉塊移入小砂鍋時(shí)要小心，不要弄碎了。

　　回鍋肉

　　食材

　　主料

　　五花肉400g青蒜250g

　　輔料

　　蔥適量姜適量蒜適量干紅辣椒適量花椒1勺郫縣豆瓣醬1大勺料酒適量糖適量醬油適量

　　步驟

　　1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)

　　2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

　　4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

　　5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

　　7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油

　　8.適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

　　9.下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　小貼士

　　1.煮肉時(shí)要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩

　　3.在加入青蒜的時(shí)候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會(huì)漂亮。