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      香椿芽的烹飪方法

      時(shí)間: 澤凡0 分享

      生活香椿芽的烹飪方法

      香椿芽也叫香椿,它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,可炒吃、涼拌、油炸、干制和腌漬。難么你知道它們其中的做法嗎?知道香椿芽怎么吃嗎?這里小編給大家分享一些關(guān)于香椿芽的烹飪方法,方便大家學(xué)習(xí)了解。

      香椿芽的烹飪方法

      香椿芽的烹飪方法

      香椿芽豬肉蛋餃

      材料

      香椿芽50g、雞蛋4個(gè)、豬肉末250g、香蔥2棵、料酒1湯匙、生抽2茶匙、淀粉1/2茶匙、白胡椒粉少許、鹽少許、油適量。

      做法

      1.香椿芽洗凈切碎,香蔥洗凈切碎。

      2.接著將雞蛋打碎成蛋液,并加入適量的香椿芽碎和少許的鹽進(jìn)行攪拌。

      3.豬肉末放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、鹽和蔥花混合均勻。

      4.炒鍋燒熱放少許油,下肉末快速炒散,熟透后盛出。

      5.勺子放在爐火上燒熱,內(nèi)部刷一層薄油,舀入適量香椿蛋液迅速轉(zhuǎn)動(dòng)勺子,使之均勻的覆蓋內(nèi)壁,蛋皮凝固定型后放入肉餡,將蛋皮對(duì)折包裹肉餡,按壓一下邊緣封口即可。

      小訣竅

      1、香椿芽的.氣味很濃郁,如果喜歡這個(gè)味道重的朋友可以適量的減少分量,或者汆水都可以減輕一些氣味。

      2、做蛋餃最好使用內(nèi)壁光滑的勺子,這樣做蛋餃時(shí)不容易粘連。攤蛋液的時(shí)候動(dòng)作要快一些,蛋皮才厚薄均勻。

      3、不想做蛋餃,還可以用香椿芽炒雞蛋、香椿芽拌豆腐、椿芽煎餅等多種菜肴。

      香椿芽炒蛋

      香椿有“樹(shù)上青菜”之稱,具有獨(dú)特香味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,很適合春末夏初時(shí)吃。香椿味苦性寒,有清熱解毒,健胃理氣,殺蟲(chóng)固精,健脾開(kāi)胃,增加食欲,清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

      材料

      香椿芽、雞蛋、料酒、麻油、鹽。

      做法

      1、香椿芽洗凈入沸水中焯燙撈出,清水沖洗擠掉水分切碎。

      2、雞蛋(2-3個(gè))磕在碗中,倒料酒,少量清水打散成蛋液。

      3、炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)中火倒入蛋液翻炒,放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。

      小訣竅

      香椿中亞硝酸鹽含量較高,所以吃時(shí)要選嫩芽,吃前需焯燙。

      香椿芽拌豆腐

      材料

      豆腐200克,香椿芽50克,精鹽、味精、香油各適量。

      做法

      1、豆腐上籠蒸透,待涼后切丁。

      2、將香椿芽洗凈。

      3、將洗凈的香椿芽沸水焯后,瀝干,切成碎末,用香油略炒后拌入豆腐中,加精鹽、味精調(diào)味后即成。

      功效

      健胃,降脂,有益于肥胖者食用。

      香椿芽炒雞蛋

      材料

      香椿芽250克,雞蛋3個(gè),花生油50克,細(xì)鹽,味精少許。

      做法

      1、將香椿芽擇去硬的葉柄,只剩嫩葉、嫩芽,洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段備用。。

      2、雞蛋打入碗內(nèi),攪成稀糊狀。

      3、鍋?zhàn)鹕?,加入花生油,油熱后放入香椿芽,炒熟后先盛盤(pán)中備用。

      4、再把鍋?zhàn)鹕?,加入花生油,油熱后倒入雞蛋,臨熟時(shí)再將炒好的香椿倒入鍋內(nèi),加上細(xì)鹽、味精,攪拌均勻,即可盛盤(pán)食用。

      香椿芽炒鵝蛋

      材料

      香椿芽2兩、鵝蛋2個(gè)。

      做法

      1、香椿瀝干水分,切碎。

      2、鵝蛋加少許鹽打散成蛋液。

      3、將香椿碎、鵝蛋液拌勻。

      4、鍋放油下蛋液攤成蛋餅出鍋。

      小訣竅

      還可以用雞蛋和面裹起來(lái)油炸。非常好吃。

      香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      香椿是人們喜歡的食品.在每年的春天萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)候,香椿樹(shù)開(kāi)始伸出嫩嫩的枝芽,這些嫩芽成為我們的美味.特別是在春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。到農(nóng)村的山上到處可以看見(jiàn)紅香椿的身影.隨手可以采摘到這些美味的食品.制作可以用雞蛋和面裹起來(lái)油炸.非常好吃.它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。香椿芽的營(yíng)養(yǎng)極豐富。

      據(jù)測(cè)定,每每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克(居群蔬之冠),鈣143毫克,維生素C115毫克(僅次于辣椒),磷135毫克,胡蘿卜素1.36毫克,核黃素1.50毫克,鐵4.5毫克,粗纖維1.56克。均名列群蔬前茅。此外,它還含有磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí),香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面,可治療面疾、滋潤(rùn)肌膚,具有較好的養(yǎng)顏美容功效提高機(jī)體免疫功能,潤(rùn)澤肌膚香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì),有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。澀血止痢,止崩香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病癥。祛蟲(chóng)療癬香椿具有抗菌消炎,殺蟲(chóng)的作用,可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病??山∑㈤_(kāi)胃,增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。它含有維生素E和性激素物質(zhì),能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用,對(duì)不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱 .現(xiàn)在人們采用大棚的養(yǎng)殖方式,讓新鮮的香椿芽在寒冷的冬季走進(jìn)人們的飯桌上,在野生的香椿沒(méi)有入市前,這些香椿就已經(jīng)走進(jìn)超市的農(nóng)茂攤位.現(xiàn)在的臨朐縣寺頭鎮(zhèn)已經(jīng)大力發(fā)展起紅香椿.春季正是紅香椿交易的大好時(shí)節(jié),各地客商紛踏而至.讓這美味穿山越海,成為大眾食品.

      香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚(yú)”,更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。

      需要注意的是,吃香椿前要用開(kāi)水燙一下。有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克,容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒,甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),用涼水洗過(guò)的香椿中,亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以,香椿還是用開(kāi)水燙后再吃最安全。

      香椿,又名香椿頭、香椿芽,是早春上市的樹(shù)生蔬菜。早春的香椿頭無(wú)絲,有濃郁的香味,尤其以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

      香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,香椿味苦、性平、無(wú)毒,有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效,故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效;民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病;據(jù)說(shuō),對(duì)當(dāng)前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。

      香椿的食用花樣繁多,根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛(ài)好,以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法,最常見(jiàn)的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚(yú)等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,制成香椿蒜汁,用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料,更是別具風(fēng)味。

      香椿芽的養(yǎng)殖方法

      溫度

      香椿喜溫,適宜在年均氣溫8~10℃的地區(qū)栽培,抗寒力隨樹(shù)齡的增加而提高,在寒冷干旱的地區(qū)早春幼樹(shù)易枯枝。

      播種溫度

      種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。

      光照

      喜光,最好是多有陽(yáng)光照射。

      濕度

      較耐濕,多生長(zhǎng)于河邊、道旁或宅院周?chē)饰譂駶?rùn)的沙壤土中,適宜的土壤酸堿度為pH5.5~8.0,抗污染能力差。

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