國學(xué)中的禮儀_傳承國學(xué)精髓(2)
中國宴席禮儀
首先是宴席的座次。中國有著嚴(yán)格的宴席座次禮俗。據(jù)資料記載：古代宴席以坐西面東為尊位，坐北面南次之，坐南面北又次之，坐東面西為下座。比如《鴻門宴》上的座次是：“項王、項伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也;沛公北向坐，張良西向侍。”其中項王、項伯的位置是主座，而范增的位置則似乎應(yīng)該是客座，本來應(yīng)該是劉邦坐的。鴻門宴上的這種座次，表明了項羽對劉邦的輕視。到了明清時期，人們對酒席上座次的要求越來越嚴(yán)格，如《水滸傳》、《紅樓夢》中對座次的要求都是非常嚴(yán)格的。
到了現(xiàn)在，日常生活中稍微正規(guī)一些的場合，人們對酒席上的座次仍然有嚴(yán)格的要求，但各地的習(xí)慣卻并不一樣。過去，中國民間喜歡用正方形的八仙桌，北方八仙桌的座次一般是：面門的兩個座位為正座，其中右位為主客，左位是主人;正座的對面(即背門的兩個座位)為陪座，通常是晚輩或主人家找來的陪客;左右兩側(cè)為側(cè)座，或客人或陪客，大多依年齡長幼順序而坐，靠近正座者為上，靠近陪座者為下。南方的八仙桌座次略有不同，即正座對面為三、四賓位，有點(diǎn)像西方的長方形餐桌。此外，現(xiàn)在比較講究的圓桌宴席也是很有講究的。一般面門而坐的位置是主陪位，但如果桌子并不沖門口，則要看墻上的壁畫，有壁畫的一面為正面;或是看酒杯中的餐巾的形狀，一般主陪酒杯中的餐巾是中間對折的圓筒狀或鳥頭狀(其他的則是各種花形)。主陪位的右面是主賓位，左邊是副主賓位，對面則是副陪位;副陪位的左邊是三賓位，右邊是四賓位。也有副主陪的左右為兩位酒陪，恰與主賓、副主賓成對角線，其任務(wù)是分別負(fù)責(zé)陪主賓和副主賓喝酒;其他的則如八仙桌的側(cè)座，可以隨便坐。
其次上菜的順序和擺菜的位置也是有要求的。端上席的菜肴擺放在宴席的什么位置，也是中國宴席非常講究的一個內(nèi)容?！抖Y記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序：“凡進(jìn)食之禮，左肴右被;食居人之左，羹居人之右;膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。”即是說：大凡上菜的禮節(jié)，炒菜(指小塊的魚肉)放在右邊，煮熟的大塊肉放在左邊;干菜放在左邊，湯菜放在右邊;切細(xì)和燒烤的魚肉放的遠(yuǎn)些，醋、醬等調(diào)味品放在近處;生蔥和蒸蔥等佐料放在遠(yuǎn)處，酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。單獨(dú)一道菜的擺放也有講究，據(jù)《禮記·少儀》記載，進(jìn)獻(xiàn)紅燒或清蒸等帶湯汁的魚肴時，要將魚尾朝向賓客;冬天魚肚向著客人的右方，夏天魚脊向著客人的右方。
現(xiàn)在宴席上的置菜位置與古代不同略有不同，比如現(xiàn)在上魚的時候是將魚頭沖著主賓，但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上，什么菜擺在什么地方，都有一定的講究。比如：新上的菜都要放在靠主席或主賓的位置;上整雞、整鴨、整魚時，一般將頭部沖著主席或主賓，以示尊敬等等。
再次是進(jìn)食的規(guī)范和主客的禮節(jié)。中國人喜歡圍坐聚餐，而聚餐必然是“眾人共器”，所以特別注意進(jìn)食的規(guī)范?！抖Y記·曲禮》中就規(guī)定：“共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。”意思是說：大家一起聚餐的時候，不能只顧自己吃飽;一同在飯盤里用手抓飯的時候，不能搓手，不能多拿(把飯團(tuán)成一個飯團(tuán))，不能把粘在手上的飯再放回盤中;吃菜的時候，嘴里不能漏湯，不能咂嘴出聲，不能嚼骨頭，不能把已經(jīng)夾取的魚肉再放回盤中，不能扔骨頭給狗。甚至包括如何剔牙縫都做出了具體規(guī)定。這些進(jìn)食的規(guī)范，或多或少地都流傳到了現(xiàn)在。
中國酒桌上的禮儀規(guī)矩
中國人是最為講究在酒桌上的社交禮儀了，通過這小小的酒杯，縮短著人與人之間的陌生感，拉近兩個人的關(guān)系。但是這并不是絕對的，在酒桌上有著一套完整的中國禮儀文化，如果沒有講究，可能會取得反效果。
先給領(lǐng)導(dǎo)斟酒，并隨時觀察領(lǐng)導(dǎo)酒杯是否缺酒。酒桌上要先給領(lǐng)導(dǎo)斟酒，如果有客人的話，先給個人斟酒在給自己的領(lǐng)導(dǎo)斟酒，并且隨時觀察他們發(fā)酒杯是否有酒，沒救就趕緊填上，總不能讓領(lǐng)導(dǎo)自己發(fā)現(xiàn)酒杯美酒自己斟酒或者再來叫你吧。
給別人斟酒八分滿。給別人斟酒的是不不宜太滿也不宜太少，最好斟八分滿。
跟別人碰杯時端杯稍比別人低。跟別人碰杯的時候要雙手，別那一只手伸過去碰一下，這是對別人的一種不尊重。正確做法應(yīng)該是左手放在杯底，右手拿著杯子，端酒杯與別人碰時要低于別人的酒杯，這是一種尊重。
敬酒有序，主次分明。敬酒要注意順序，不要亂敬酒，一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。
可以多人敬一人，不可一人敬多人。自己去敬酒的時候，千萬別一人敬多人，只有領(lǐng)導(dǎo)才可以這樣敬，但是可以幾個人一起去敬一個。
敬酒要有說詞。敬酒的時候應(yīng)當(dāng)說點(diǎn)什么，不然光敬酒是很尷尬的，不知道該怎么說的話，如果是領(lǐng)導(dǎo)或者同事那么可以說“謝謝領(lǐng)導(dǎo)或者同事對自己的關(guān)心與照顧，以后需要經(jīng)常像您學(xué)習(xí)，這杯酒代表我對您的謝意與尊敬”，如果是剛認(rèn)識的客戶的話，可以說“很高興認(rèn)識您，希望你您以后多多幫助”。
給領(lǐng)導(dǎo)擋酒要巧妙。給領(lǐng)導(dǎo)擋酒的時候要看領(lǐng)導(dǎo)是否喝得差不多了，喝得差不多的話可以給領(lǐng)導(dǎo)擋一些不必要的酒，也就是對領(lǐng)導(dǎo)來說不重要的酒，而且擋酒的時候不要明目張膽，自己先察言觀色，是否有人準(zhǔn)備給自己的領(lǐng)導(dǎo)敬酒，有的話就攔住他，假裝自己要跟他敬酒。
猜你感興趣：
1.中國的禮儀文化
3.古代禮儀大全