重慶人都比較好客，那一般重慶人請(qǐng)客吃飯都會(huì)做什么菜呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　重慶請(qǐng)客吃飯菜譜

　　藥膳燒雞公

　　菜譜物語(yǔ)：銷售特色燒雞公是重慶很有名的一道菜品，但是吃多了很容易上火，于是在傳統(tǒng)燒雞公的基礎(chǔ)上加入大量的藥材烹制，可以起到很好的去火作用，回口還有淡淡的藥材香味。制作上，也沒(méi)有加入很多的香料，重點(diǎn)突出本味。

　　砧板：草雞1只(毛重2—2.5千克)宰殺制凈，斬塊。

　　爐頭：鍋內(nèi)下菜子油50克燒熱，下雞塊翻炒至皮緊，下泡椒250克、泡姜150克、花椒50克、辣椒面20克炒至出紅油，下水2千克燒開(kāi)，加當(dāng)歸、沙參各20克，黨參15克，紅棗7—8個(gè)，枸杞4—5粒，燒開(kāi)，倒入高壓鍋內(nèi)，加鹽2克，御皇特鮮雞精10克調(diào)味，上氣壓8—10分鐘，起鍋裝盤(pán)即可。上桌后，加熱食用，吃完雞肉后，可以涮食其他蔬菜料。

　　蒙古香烤羊排

　　菜譜物語(yǔ)：銷售特色烤羊排現(xiàn)在成為很多地區(qū)的流行菜品，在腌制時(shí)加入川菜元素，用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色，做出來(lái)的羊排新鮮香辣，很有重慶風(fēng)味。

　　砧板：

　　1.內(nèi)蒙古羔羊排1千克剁塊，焯水，漂凈血水，瀝干水分。

　　2.將胡蘿卜、西芹、圓蔥各20克，大蔥、姜片、蒜子、小米辣、香菜10克攪打成蓉，加御皇香濃雞粉、花椒粉、料酒各10克，郫縣豆瓣醬300克，糍粑辣椒100克，辣椒面50克，香料粉5克，白糖、孜然粉各20克拌勻做成腌料。

　　爐頭：

　　烤箱將羊排放入腌料，腌制8小時(shí)，取出入烤箱(面火250℃，底火300℃)烤5分鐘，將烤箱溫度降至面火、底火各180℃，烤1小時(shí)，最后將溫度回升，刷芝麻油烤上色。上桌時(shí)，撒辣椒面、孜然粉、熟花生碎各20克，白芝麻5克，蔥花10克，搭配炸薯?xiàng)l50克上桌即可。

　　香料粉草果、八角、香葉、小茴香、排草、白豆蔻各10克，山柰、砂仁、當(dāng)歸、千里香、丁香各5克，香果、蓽撥、甘草各2克。

　　鮮烹牛柳

　　菜譜物語(yǔ)：銷售特色為了突出牛柳鮮嫩的口感，將牛柳焯水后，加多種調(diào)料拌勻放到鐵板上，當(dāng)著客人的面，現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作。啤酒在燜制過(guò)程中能帶走異味，一打開(kāi)蓋子，香味撲面而來(lái)。

　　砧板：

　　1、牛里脊肉300克切片，加鹽2克、御皇高湯雞汁3克、濕淀粉10克上漿腌制。

　　爐頭：

　　1、牛里脊片焯水。

　　2.將牛肉片加辣椒面20克，辣椒醬、豆瓣醬、泡椒末各15克，御皇高湯雞汁、姜米、蒜米、香菜各10克，花椒面、孜然粉、蔥花、珍膳味香濃雞汁各5克，色拉油50克與牛肉拌勻。

　　3.將碼味的牛肉放在鐵板上，底墊圓蔥絲20克，置卡式爐上加熱，邊加熱邊烹啤酒50克，蓋上蓋子燜5分鐘即可。

　　加入藥膳不上火

　　石鍋燒椒鱔魚(yú)

　　菜譜物語(yǔ)：銷售特色這道菜是我們研發(fā)的新菜，是燒椒口味，制作時(shí)需要特別注意的是，鱔片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石鍋內(nèi)，利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成熟。

　　砧板：土鱔魚(yú)800克宰殺制凈，切段，加蔥段、姜片各10克，料酒、鹽、御皇一品鮮雞粉各5克腌制入味。

　　爐頭：

　　1.將青、紅美人椒各100克，青、紅小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皺，去掉表皮，加蒜子20克、鮮花椒25克剁碎，做成燒椒醬。

　　2.鍋上火放入菜子油30克，燒熱，下臺(tái)灣香豆腐50克煎熟，加仔姜25克、燒椒醬100克炒香，墊在燒熱的石鍋內(nèi)。

　　3.鍋內(nèi)下菜子油300克，燒至五成熱時(shí)，下鱔片爆至七成熟，倒在石鍋內(nèi)，澆芝麻油、花椒油各5克即可。

　　火鍋嫩兔

　　菜譜物語(yǔ)：銷售特色重慶的火鍋全國(guó)聞名，大家不知道的是，重慶人也喜歡吃兔肉，我將這兩者結(jié)合，將兔肉用火鍋底料等煮制，就像吃水煮魚(yú)一樣，很有新意。

　　砧板：現(xiàn)殺活兔肉400克切塊，加鹽5克、御皇高湯雞粉10克，生粉10克腌制入味，加熟豬油100克拌勻(防止滑油粘連，口味更香)。

　　爐頭：

　　1.鍋內(nèi)下色拉油燒至三成熱，下兔肉滑油至熟。

　　2.鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末各50克，八角5克炒香，加水1千克燒開(kāi)，加麻辣火鍋底料20克，御皇高湯雞粉8克，白糖3克調(diào)味，撈出渣，放入兔肉煮沸，起鍋，用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。3.鍋燒熱油，將圓紅泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒蔥花、香菜各5克即可。

　　紅沸烏魚(yú)花

　　菜譜物語(yǔ)：銷售特色這道菜我將肉質(zhì)鮮嫩的烏魚(yú)用水煮的形式制作，加入了泡椒、泡姜、桂林辣醬三種集辣、鮮、色等優(yōu)點(diǎn)一起為其賦味，香味十分濃郁。

　　砧板：烏魚(yú)—條600克，去骨切成菊花形，加鹽5克，料酒、珍膳味五谷原味雞粉各10克，雞蛋清1個(gè)，生粉25克碼好。

　　爐頭：

　　鍋內(nèi)加色拉100克，燒至六成熱，加紅泡椒末15克，泡姜末、桂林辣椒醬各10克，花椒5克，蒜米25克，炒香，加水800克燒沸去渣，加珍膳味五谷原味雞粉，白糖5克調(diào)味，下番茄塊50克、金針菇100克煮熟墊底，再將烏魚(yú)花下入鍋中煮熟，勾二流芡，起鍋撒蔥花、熟白芝麻各5克即成。