在家請客時必備的20道菜
在家請客時必備的20道菜
覺得在家請客吃飯麻煩嗎,那是因為你不知道下面這些菜譜,下面是學習啦小編搜集整理的在家請客時必備的20道菜,希望對你有幫助。
在家請客時必備的20道菜推薦
糖醋排骨
1.排骨焯水,控水后用開水沖洗一遍;
2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;
3.排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋后4分鐘關火;
4.待鍋涼透撈出排骨;
5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;
6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁后,撒熟芝麻關火。
螞蟻上樹
1.粉絲用冷水泡軟撈出;
2.胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末;
3.炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;
3.肉末放進去炒到分散發(fā)白,放一茶匙糖,放胡蘿卜和姜蔥末;
4.兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;
5.煮一下,水快干了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。
山藥紅燒肉
原料:五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
1.五花肉切幾大段,加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血,用溫水洗凈,表面用廚房紙擦干后切小塊。
2.鍋內(nèi)倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油,轉中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
3.鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里。
5.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛,最后大火收汁即可。
孜然雞翅
1.雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;
2.生姜去皮,切片;
3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;
4.鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;
5.加入一小碗水,腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;
6.大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。
荷葉粉蒸肉
原料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升
1.五花肉切成約5毫米的大片,放入姜片,調(diào)入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,攪拌均勻后腌制20分鐘。
2.將蒸肉米粉加入五花肉中,再加適量清水攪拌,讓肉均勻的裹上米粉。
3.蒸籠鋪上荷葉,將肉擺放上去,放在蒸鍋里,大火蒸40分鐘左右,盛出,撒少許蔥花裝飾即可。
尖椒土豆絲
1.將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;
2.將尖頂椒切成細絲備用;
3.將土豆絲撈出來控干水分;
4.鍋內(nèi)油燒熱;
5.放入蒜;
6.加入尖椒來回翻炒;
7.放入控好的土豆絲;
8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;
9.炒一兩分鐘后即可出鍋。
菠蘿咕咾肉
原料:去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
1.肉切成兩厘米左右見方的塊,放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下,放入用兩根香菜根、洋蔥,用手使勁的抓,盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里,腌制一刻鐘左右。
2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下,讓上面沾滿淀粉,攥一下,讓淀粉結結實實的粘在肉上,這一攥肉塊也會變得圓了。
4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出,復炸,炸到外皮發(fā)硬,顏色金黃撈出,瀝油。
5.鍋中放入1大匙油,放入番茄醬,翻炒1分鐘左右,炒出紅油,放入糖一起炒,倒入蔬菜清湯,放入鹽,烹入水淀粉,最后放點白醋攪勻,下入炸好的肉塊和菠蘿,翻幾下,讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
嫩牛肉
1.切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘后,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻,腌15分鐘;
2.加一小勺生油拌勻;
3.下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
韭菜炒香干
原料:韭菜一小把,香干6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數(shù)滴。
1、韭菜洗凈,切段,香干洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;
2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調(diào)味,可加少許水;
3、不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
卷心菜炒粉絲
1.卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;
2.五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3.起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4.當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5.直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
在家請客時必備的20道菜精選
肉沫冬瓜片
1.冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
肉末茄子
1.茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;
2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;
3.鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;
4.將炸好的茄子倒入鍋中,加調(diào)料炒勻即可。
蔥爆牛肉
原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。
1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油;
2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋。
焗蜜汁叉燒肉
原料:五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜
1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜,用手抓勻,適當?shù)娜嘁蝗?,腌制約10小時。
2.壓力鍋中,放入錫紙(沒有也可以),加入豬肉和腌肉的汁,蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔,做好后拿出晾涼切片即可。
香煎五花肉
原料:五花肉(去皮)250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙
1.五花肉放入冰箱冷凍1小時,取出切薄片。
2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料,放入切好的五花肉片,拌勻,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制一晚上。
3.平底鍋燒熱后,刷薄薄一層色拉油,把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟,吃的時候用生菜葉卷著即可。
紅燒雞爪
1.雞爪去指甲,焯水撈出;
2.炒糖色,炒到雞爪微黃;
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5.放鹽,十三香,燒開;
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
梅菜扣肉
原料:五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜
1.梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下。
2.煮肉,放點蔥姜,大火坐開,小火煮九成熟,撈出,趁熱全身抹上老抽。
3.坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,蓋上鍋蓋,炸好后撈出切成大片,把調(diào)料全加進去拌勻。
4.肉皮朝下碼好,把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了,剩余的汁醬就全澆上去,上鍋蒸至少1小時即可。
回鍋肉
原料:五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油
1.五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火,煮至全熟,泡半個小時,撈出,稍微晾一下,切大片。
2.豆瓣和豆豉放一起剁細。
3.坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋。
珍珠元子
1.糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;
2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,淀粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末,蓮藕末拌勻;
3.肉餡撮成圓球;
4.肉球裹上一層糯米;
5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
水煮肉片
原料:里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
1.白菜切段,豆芽洗凈,里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清,腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒撈出。
3.1湯匙炸出的花椒油,把姜片切絲炒微黃,下入白菜和豆芽炒均勻,兌入骨頭湯,煮開。
4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。
5.肉片大火焯熟,撈在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,過濾湯水倒進碗里,另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油,燒熱,澆上面即可。