牛排的西餐做法
很多人喜歡吃牛排,浪漫的氛圍,迷人的燈光,和愛人獨(dú)享這美妙一刻,那么牛排的做法你了解多少呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下牛排的做法西餐。
牛排的做法西餐:頂級牛排
用料
牛排
鹽
黑胡椒粉
油
黃油可選
紅酒可選
超市里買好一點(diǎn)的牛排,注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉,肥一點(diǎn)的好吃。
初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的,不容易做。不需要太貴的,美國這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了,10刀的可以熟練后再買。
貴一點(diǎn)的確實(shí)好吃拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了,這步不是重點(diǎn),敲薄了容易熟,而且感覺更大啊哈哈
腌制:牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小時(shí)或以上腌制后的牛排,表面油光發(fā)亮,可以入鍋了平底鍋燒熱,直接入牛排一面煎完換一面,翻一次就夠了,不用翻來翻去。
時(shí)間要自己把握了,大火1分鐘左右,或者表面有焦黑了就可以翻。
(也有大師說每15秒翻一次,來回翻直到內(nèi)部熟。這種事總有不同做法,看各人喜好吧。)
關(guān)火,趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料:一小勺紅酒,或者一小塊黃油,倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。
重要:靜置5分鐘享用。
補(bǔ)充:很多人提到了“鑄鐵條紋鍋”。經(jīng)常做牛排的話確實(shí)可以入手一個(gè),你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。
牛排的做法西餐:黑椒牛排
用料
牛排1塊
黑胡椒適量
花生油(玉米油、橄欖油)適量
洋蔥少許
西紅柿少許
紅酒1小杯
鹽少許
牛肉(各部位的肉都可以,當(dāng)然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好,肉中夾雜均勻脂肪的,也就是常說的雪花牛肉最好吃)洗凈,瀝干水分,要用紙巾把血水吸干凈。
如果市場買的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,讓牛肉更松軟。像常規(guī)做法一樣,牛排兩面撒上黑胡椒(最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎,比較香。實(shí)在沒有用黑胡椒粉也可以。),少許鹽(因?yàn)楹竺嬉鲠u汁,所以可以少放鹽)涂抹均勻,然后淋上橄欖油(花生油,玉米油也可以)摸勻。
我做牛排,基本是摸完油就直接煎的,從不醃製,因?yàn)槲矣X得用含鹽份的調(diào)料醃製,肯定會(huì)導(dǎo)致牛肉或多或少的失去水分,會(huì)影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。
不粘鍋燒到冒煙,把牛排放進(jìn)鍋中,用夾子壓一壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘(肉厚的可以煎久一點(diǎn),但再厚的肉也不能超過 4分鐘,否則牛肉太老咬不動(dòng)),這樣五成熟,外焦,里面還是粉紅色,沒有血水,給小盆友吃放心。
把煎好的牛肉靜至盤中,一會(huì)肉汁就會(huì)流出。下一步是調(diào)醬汁(如果怕麻煩,而且牛肉是進(jìn)口的,味道很好的話,做不做醬汁都無所謂)。
利用煎牛扒的余油,放入洋蔥末煎香,加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮爛的時(shí)間越短,用攪拌機(jī)打碎更好),煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。
把靜至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。喜歡情調(diào)的,可以燙些西蘭花、紅蘿卜,切幾片西紅柿,或者炸些馬鈴薯?xiàng)l,擺盤。配上醬汁,簡單的黑椒牛排就做好了!
牛排的做法西餐:鍋煎牛排
用料
牛油少量
澳洲高級牛排250g
蒜瓣一瓣
研磨鹽適量
首先是食材展示,牛排我選用是的澳洲較高級的牛排,口感好,厚切,肉紋均勻
蒜瓣去頭并用其擦拭牛排表面,目的是去少許腥味切讓蒜香殘留于表面
(此步驟可按個(gè)人喜好放入蒜片)將剩余的蒜瓣切片,放入熱黃油鍋中,開小火
待蒜片浮起便可下牛排,最開心的就是聽見“呲啦”的聲音!此時(shí)便可聞到肉類蛋白質(zhì)加熱后的味道,就是俗稱的肉香每將近20秒翻一面*在接近5層熟,即肉內(nèi)溫度55攝氏度左右加入鹽和胡椒,稍稍翻一個(gè)面即可出鍋
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