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      西餐冷菜的做法

      時間: 潔娜995 分享

        冷菜品質(zhì)優(yōu)良,出品及時,可以誘發(fā)客人食欲,給客人以美好的第一印象。今天學習啦小編就來告訴你西餐冷菜的做法,歡迎閱讀。

        西餐冷菜的做法:碧玉白菜卷

        材料

        白菜葉6片,胡蘿卜1根,黃椒1個,菠菜1把,調(diào)料汁:白醋5ML,白糖5克,鹽適量,香油3ML,將調(diào)料汁的材料混合調(diào)成汁即可

        做法

        1、材料洗凈后,胡蘿卜去皮切絲,黃椒切細絲

        2、燒開水,分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟

        3、攤開一張白菜葉,將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些,卷起

        4、切成3~4CM的小段,淋上調(diào)味汁

        西餐冷菜的做法:雙椒拌木耳

        材料

        木耳2把(用手抓的),剁雙椒各1.5大匙,大蒜3瓣,洋蔥半個,生抽:香醋:白糖:香油:鹽:白胡椒粉3:1:1:0.5:0.25:0.25做法

        1.將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后洗凈,并摘掉硬結(jié),撕成拇指大小的塊狀。

        2.鍋中入水燒開后,放入木耳,汆燙2分鐘后撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲。

        3.大蒜去皮壓成泥,與洋蔥絲、剁椒、調(diào)料混合后拌入瀝干水的木耳中,蓋上蓋子,放在冰箱中腌制2小時后食用。

        小訣竅

        1、泡發(fā)木耳的辦法:一定要用冷水,而不是熱水。用冷水泡發(fā)木耳,既能保持木耳的營養(yǎng)成分,同時又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發(fā)木耳,雖然速度快,但是口感黏軟,不好吃。

        2、清洗木耳的方法:水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

        3、剁椒已經(jīng)有咸度了,所以鹽量一定要注意,不要過咸。

        4、腌制2個小時候后再吃更入味。

        5、我常在周末做一大盒,可以吃到周一、周二,方便的很。

        6、絕對是下酒或宴客小菜,以及配稀粥的好搭檔。

        西餐冷菜的做法:西式奶油蝦

        材料主料:鮮蝦(一盤) 蛋黃(3個雞蛋的) 青辣椒(2根)

        輔料:黃油 芝士粉 姜 鹽 油

        做法

        1:用刀在蝦背上劃上一刀

        2:用牙簽從蝦背的第二, 三節(jié)處將蝦線挑出, 放入適量的鹽腌制一下

        3:鍋中放入少量的油,下入準備好的蝦煎一下

        4:兩面煎至變色后撈出備用

        5:準備好三個雞蛋黃,加入適量的芝士粉攪拌均勻

        6:在鍋中放入適量的油, 下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲

        7:準備好的蝦,蛋黃絲,青椒尖,姜絲和少量的糖和黃油

        8:鍋中留少量的油,再加入黃油

        9:待黃油化開后加入鮮蝦, 青椒尖和姜絲一起翻炒

        10:翻炒幾下后加入大部分蛋黃絲

        11:再加入鹽和糖等調(diào)味料

        12:一起翻炒均勻即可

        13:出鍋裝盤, 表面上再撒些蛋黃絲

        西餐冷菜的做法:冷菜盤

        材料

        黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥面包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉

        做法

        (1)黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻,豬油中加入蔥花拌勻,放在冰箱中稍凍。

        (2)黃油和辣根用兩把大調(diào)羹刮成菱形,豬油和鵝肝醬刮在小盅內(nèi)。

        (3)將上述材料裝盆,配以混合生菜作裝飾,麥面包切成片佐餐。特別關(guān)照辣根(HORSE―RADISH),常作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料。


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