餐廳服務(wù)員禮儀技巧
餐廳是賓客的用餐場(chǎng)所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐廳服務(wù)員禮儀技巧，希望能夠幫到大家哦!
餐廳服務(wù)員禮儀技巧
1、臉迎賓客，自然大方并親切問(wèn)候：“您好，歡迎光臨!請(qǐng)問(wèn)一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來(lái)，應(yīng)先問(wèn)候女賓，再問(wèn)候男賓。對(duì)老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)上前照料。
2、根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對(duì)老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。
安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。
3、賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開(kāi)椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。
4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。
點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語(yǔ)言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無(wú)貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。
如賓客點(diǎn)的菜，菜單上沒(méi)有，不要拒絕，可以說(shuō)：“請(qǐng)?jiān)试S我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽(tīng)，準(zhǔn)確記錄，避免出錯(cuò)。
5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。
6、賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。
7、賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。
8、工作中必須隨時(shí)應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。
9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報(bào)菜名，簡(jiǎn)要介紹其特色，說(shuō)話時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。
10、賓客吸煙，應(yīng)主動(dòng)上前點(diǎn)火。賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧上。
11、賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過(guò)節(jié)，要對(duì)每一位賓客致以節(jié)日的問(wèn)候。
12、在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過(guò)急。
13、結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤(pán)中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開(kāi)座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門(mén)口與賓客友好話別：“再見(jiàn)，歡迎您再次光臨。”
14、餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對(duì)服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜要注意的禮儀
一、服務(wù)員點(diǎn)菜四大時(shí)機(jī)
1、落座斟水后： 要給予適當(dāng)給空間(大約五分鐘)讓客人看餐牌;
2、正在看餐牌時(shí)： 主動(dòng)上前服務(wù)，通過(guò)觀摩顧客的服飾、類型或所攜帶的隨身物品等啟開(kāi)話題。
3、表示接受點(diǎn)菜時(shí)：先詢問(wèn)顧客有沒(méi)有什么忌吃的、偏愛(ài)的或者特殊味感方面的菜式。
4、引導(dǎo)點(diǎn)菜時(shí)： 顧客還沒(méi)有決定選擇什么菜式時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前推介新菜，突出引導(dǎo)顧 客嘗新的心理。
二、服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)的四大推銷技巧
年輕類型的顧客 --主推新菜式，因?yàn)樗麄內(nèi)菀捉邮苄迈r事物;
老年類型的顧客 --可推銷些容易消化且口味清淡的菜式;
家庭聚餐的顧客 --推銷些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、份量大的菜式;
聚會(huì)類型的顧客 --推銷多些可分享一起用的菜式等等。
1、不管顧客是否接受推介的菜式，員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務(wù)熱情及耐心;
2、顧客大都接受一次性點(diǎn)菜、甜品或果盤(pán)等的方式，員工要注意在落單時(shí)對(duì)于 餐后上的出品要寫(xiě)“叫起”，并且最好能詢問(wèn)顧客甜品等大約多少分鐘后能上(如半小時(shí)或40分鐘)，如顧客不作回應(yīng)，則按照常規(guī)半小時(shí)起(視顧客的用餐狀 況)，切記要注意跟進(jìn)。
上餐時(shí)間可從三方面落實(shí)：
一是出酒水的員工;
二是酒吧的資深員工;
三是落單的服務(wù)員;
3、員工必須熟悉產(chǎn)品的特色、優(yōu)點(diǎn)及好處，以便準(zhǔn)確地推介給顧客;
4、點(diǎn)餐后的隨時(shí)跟進(jìn)服務(wù)。
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