餐廳服務員禮儀技巧
餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業(yè)務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。下面是學習啦小編為大家整理的餐廳服務員禮儀技巧，希望能夠幫到大家哦!
餐廳服務員禮儀技巧
1、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。
2、根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。
安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。
3、賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。
4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。
點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。
如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。
5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。
6、賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。
7、賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。
8、工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。
9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。
10、賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。
11、賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。
12、在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。
13、結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”
14、餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
餐廳服務員點菜要注意的禮儀
一、服務員點菜四大時機
1、落座斟水后： 要給予適當給空間(大約五分鐘)讓客人看餐牌;
2、正在看餐牌時： 主動上前服務，通過觀摩顧客的服飾、類型或所攜帶的隨身物品等啟開話題。
3、表示接受點菜時：先詢問顧客有沒有什么忌吃的、偏愛的或者特殊味感方面的菜式。
4、引導點菜時： 顧客還沒有決定選擇什么菜式時，服務員應主動上前推介新菜，突出引導顧 客嘗新的心理。
二、服務員點菜時的四大推銷技巧
年輕類型的顧客 --主推新菜式，因為他們容易接受新鮮事物;
老年類型的顧客 --可推銷些容易消化且口味清淡的菜式;
家庭聚餐的顧客 --推銷些經(jīng)濟實惠、份量大的菜式;
聚會類型的顧客 --推銷多些可分享一起用的菜式等等。
1、不管顧客是否接受推介的菜式，員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務熱情及耐心;
2、顧客大都接受一次性點菜、甜品或果盤等的方式，員工要注意在落單時對于 餐后上的出品要寫“叫起”，并且最好能詢問顧客甜品等大約多少分鐘后能上(如半小時或40分鐘)，如顧客不作回應，則按照常規(guī)半小時起(視顧客的用餐狀 況)，切記要注意跟進。
上餐時間可從三方面落實：
一是出酒水的員工;
二是酒吧的資深員工;
三是落單的服務員;
3、員工必須熟悉產(chǎn)品的特色、優(yōu)點及好處，以便準確地推介給顧客;
4、點餐后的隨時跟進服務。
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