餐廳服務管理論文
餐廳服務管理論文
餐廳服務設施作為城市公園的重要組成部分,是當今社會討論的焦點。小編精心推薦的一些餐廳服務管理論文，希望你能有所感觸!
餐廳服務管理論文篇一
餐廳顧客服務終端
摘要：提出了一種基于以太網技術的高檔餐廳顧客服務終端的DSP解決方案，實現了瀏覽菜單、顧客點餐、預約用餐、網絡訂餐、終端娛樂、語音留言等服務。
關鍵詞：餐廳終端;以太網;VDK;音視頻編解碼
引言
在高檔酒店客人坐在圓形的餐桌旁，通過觸摸面前的電腦屏幕選擇食物，不久選中的食物便通過軌道輸送到客人面前。這一自動點餐系統(tǒng)避免了人工服務造成的等待、服務態(tài)度等問題，同時提供了強大的娛樂功能。同樣，該系統(tǒng)也適合于娛樂及辦公場所，大家可以在各自的包間或辦公室很方便地點 餐。
系統(tǒng)功能
系統(tǒng)框圖示于圖1。Blackfin處理器是專門為滿足當今嵌入式音頻、視頻和通信應用計算要求和低功耗條件設計的嵌入式處理器。系統(tǒng)包含有一片Blackfin系列雙核處理器ADSP-BF561，視頻采集解碼芯片ADV7183B，音頻編解碼芯片ADV1836A，SDRAM數據存儲器，FLASH程序存儲器，以太網芯片LAN91C111，LCD觸摸屏，SD卡、UART接口，按鍵，指示燈等。
系統(tǒng)通過擴展了SD卡，移植了FAT文件系統(tǒng)，作為照片、視頻、電子書等數據的存儲。通過ADSP-BF561內部的SPI,總線，從SD卡內部將數據讀到SDRAM里，同樣，SDRAM的數據也可以通過SPI總線寫回到SD卡內部。
從SD卡讀到SDRAM內部的菜品的圖片，通過一些處理，轉化成適合320×240彩色LCD顯示的RGB-24Bit格式的圖像數據，之后，通過并行外設接口(PPI)送給LCD控制器，進行菜品圖片的顯示。
系統(tǒng)擴展了LAN91C111芯片作為網絡主控芯片。ADSP-BF561通過外部接口擴展總線(EBIU)，與LAN91C111進行讀寫通訊。LAN91C111的網絡輸出經過網絡變換器后，接到RJ-45接口上，實現了網絡的硬件連接。LAN91C111芯片通過DMA方式和中斷引腳，與ADSP-BF561進行數據的傳輸。軟件方面，通過VDK實時內核上移植的LWIP，進行TCP/IP協議的開發(fā)。
視頻數據(PAL制)通過同軸電纜接入到視頻解碼器ADV7183內部，經過采樣，視頻解碼，輸出ITU-656格式的圖像數據。圖像數據通過PPI，以8bit的數據寬度，SCLK/2的速度，DMA方式傳輸到SDRAM中。利用PPI的同步數據口與ADV7183的幀同步、場同步、行同步等信號進行相連，完成視頻數據的同步。對ADV7183的上電配置是通過ADSP-BF561的通用編程接口(PF)實現12C協議，完成數據格式、增益控制、曝光控制等配置。
從視頻解碼器ADV7183讀到SDRAM的視頻數據是ITU-656格式的(UYVY4:2:2格式)經過YUV到RGB的算法變換，轉變成適合彩屏LCD顯示的RGB24bit數據，通過PPI傳輸給LCD控制器，實現視頻的采集和播放。
顧客的語音留言通過麥克風輸入到音頻編解碼器AD1836中，經過音頻A/D的采樣、量化、解碼后，通過DSP的Sport口傳輸到SDRAM中進行暫時的存儲，之后，通過MDMA傳輸到SD卡中，進行顧客意見的語音保存。AD1836通過ADSP-BF561的串行外設接口(SPI)配置成44kHz的采樣率、16bit的采樣寬度。
SD卡中的音頻數據(歌曲)通過SPI讀取到SDRAM中，由ADSP-BF561解碼后，通過串口(SPORT)以DMA方式，傳輸給AD1836音頻編碼器，再通過揚聲器或者耳機輸出，實現了歌曲的播放。
此外，系統(tǒng)擴展了NAND Flash作為大容量的數據存儲，擴展了4×4鍵盤和指示燈，擴展了Flash作為程序固化，擴展了消防信息報警的接口。
系統(tǒng)功能如下：
瀏覽菜單：菜品圖片通過SD卡，以BMP格式進行存儲。當用戶瀏覽菜單的時候，ADSP-BF561通過菜品的文件名，讀取SD卡中對應的菜品的圖片，顯示在彩屏LCD上。顧客可以根據菜單進行選擇菜品進行瀏覽，菜品也可以滾動的播放。
顧客點餐：顧客通過瀏覽菜單菜品的圖片，選擇自己滿意的菜品，之后選擇點餐按鈕，即可以實現點餐功能。此外，顧客還可以通過網絡進行點餐和預定菜品，實現點餐的智能化和靈活化。
娛樂功能：終端提供了強大的娛樂功能，包括：聽音樂、閱讀電子書、觀看菜品制作過程視頻等等。顧客在等餐的過程中，可以通過觸摸屏選擇這些娛樂功能，緩解等餐過程中焦急的心情，也達到了放心愉快用餐的目的。
語音留言和播放：顧客在用餐結束后，對餐廳的反饋意見可以通過語音的形式，由麥克風輸送給音頻解碼芯片AD1836，經過音頻A/D采樣、量化、解碼后，存儲在SDRAM中，之后通過存儲在NAND Flash中，實現用戶意見的保存。餐廳經營者可以通過菜單把用戶的語音留言播放出來，根據用戶的意見。
網絡功能：系統(tǒng)擴展了LAN91C111作為網絡主控芯片。在軟件上，在VDK內核的基礎上移植了LWIP作為網絡主要結構，實現了TCP/IP在ADSP-BF561上的移植，完成了C-S(客戶端一服務器)模型下的網絡Socket的建立、連接、傳輸、斷開等功能。并且，在標準的TCP/IP的基礎上，開發(fā)了應用層協議，實現了點餐終端與上位機電腦直接的數據的傳輸。
軟件設計
ADSP-BF561上實現的軟件通過采用VDK創(chuàng)建線程，線程之間通過信號量(semaphore)和消息(message)來傳遞信息和完成線程的同步。利用硬件標志(deviceflag)來完成外設和DSP的同步。利用中斷和中斷嵌套來處理DMA以及突發(fā)事件。通過對每個應用程序創(chuàng)建一個線程，用線程的優(yōu)先級和消息進行互相的調度和管理，并且，編寫ADV7183，AD1836及LAN91C111等設備的驅動，用優(yōu)先級管理中斷服務程序，調用VDK的API函數。雙核軟件結構示于圖2。
程序采用了菜單結構，上電初始化后顯示主菜單，通過用戶的對觸摸屏的點擊，開始顯示二級子菜單，然后用戶可以返回上級菜單和跳轉到下級子菜單。程序最多有5級菜單，為用戶提供了一個良好的人機交互的界面。主程序流程示于圖3。
在網絡傳輸點餐信息方面，DSP端程序主要是在VDK內核上通過LWIP移植了TCP/IP協議簇。VDK作為一個同Visual DSP++一起發(fā)售的內核，很好地集成到了VisualDSP++中。在VDK的基礎上，通過開發(fā)Socket服務器程序，實現了點餐信息的網絡傳輸及網絡點餐的功能。
程序的加載是指把程序固化在FLASH中，在上電后，程序能脫離開仿真器獨立的加載和運行，這一步是任何一個產品開發(fā)過程中必須做到的工作。ADSP-BF561的加載過程非常的復雜，主要分為：1、簡單程序的加載;2、單核程序的加載;3、雙核程序的加載;4、復雜的程序(雙核，程序運行在外存中)加載。VDK內核下的LWIP程序，以及音視頻的采集、編解碼等等，巨大的程序量使程序必須在外存中運行，而且必須采用雙核處理器來增加處理性能，本設計的程序加載屬于最復雜的第4類加載。在程序的加載過程中，我們從簡單的程序開始反復的試驗，逐步的了解ADSP-BF561的加載過程，通過閱讀大量的資料，與ADI的國內和國外的技術支持進行了聯系，最終解決了這個難題。
結語
系統(tǒng)充分利用雙核DSP-BF561的硬件資源，使得Blackfin系列DSP的音視頻處理性能得到充分的發(fā)揮。通過合理設計DSP外圍的器件，實現了音頻的采集與播放、視頻的采集與顯示、觸摸屏的互動、SD卡和NAND flash等大容量存儲器的使用。在DSP上移植了TCP/IP協議簇，實現了點餐信息的網絡傳輸及網絡點餐的功能。存儲在終端的菜品的海量圖片可以動態(tài)的瀏覽和播放。提供了強大的娛樂功能。顧客可以在用餐后通過終端對菜品進行語音評價。
采用該系統(tǒng)實現真正意義上的“無人智能餐廳”。
餐廳服務管理論文篇二
淺談餐廳服務用語
【摘要】語言,是人們交流思想的工具。在服務工作中語言的作用尤其重要,它不僅涉及到服務人員的自身素質與修養(yǎng),還直接反映出全體服務人員的精神面貌和文明程度。
【關鍵詞】講話效果;簡練清楚;聲調柔和;表情
法國餐飲專家:享利(杜弗海斯(HENRI DUFRAISSE)先生曾說過這樣一句話“餐飲服務是商品的 藝術 再加工。”筆者認為他的說法很有道理。因為餐廳雖然能向賓客提供美食佳肴和優(yōu)雅環(huán)境，但畢竟都要經過服務人員的熱情服務得以體現。其中包括語言、審美、站立和行走等多方面的服務藝術，其中語言藝術又是諸多服務藝術的主體，因為它是我們與賓客進行情感交流的橋梁，同時也是向賓客提供優(yōu)質服務的第一表現。
在日常服務工作中，正確使用服務用語是一門學問，它涉及到服務人員的自身素質與修養(yǎng)，如服務知識、生活閱歷、文化水準、工作技能等。那么應如何正確使用服務用語呢?我認為應注意以下幾方面：講話應注重效果;講話應簡練清楚;講話音量要柔和適度;講話應注意場合;講話應與表情、行為相協調。
1. 講話應注重效果
所謂注重效果就是要求服務員在接待賓客時，語言要完整、要符合語法，使賓客理解你的意思，否則本來出于好意，但因講話不注意完整，不合乎語法也會造成不太好的效果。如一位餐廳服務看到客人的米飯吃完了，想給客人添一點便問：“你還要飯嗎?”這話聽了讓人感到很不舒服，使人反感并引起誤解。如把話修改一下“我再給您添些飯好嗎?”效果就會大不同，不僅客人聽著順耳，而且會顯得你的服務熱情周到又有禮貌。所以，在服務工作中一定要注意語言完整，講究效果。
2. 講話應簡練清楚
服務人員與客人交談時，千萬不要與客人喋喋不休的說個沒完，要講究語言簡練，特別是當客人需辦一些要緊事心情很著急時，語言更應簡練，以縮短與客人談話的時間，讓客人的更多的時間考慮自己的事。比如用“好的”、“明白了”等一些簡練用語。決不能為了表現自己的熱情而加上一些無關緊要的話，這樣反而會使客人反感，甚至以為你還沒聽懂他的意思。認為服務員素質較低。
其次，講話還要注意吐字清楚，速度不要太快，如果口齒含混不清，講話速度又快，使客人聽著費勁，聽不明白，也會影響服務質量。當然，吐字清楚與否是有許多原因的，有的是天生口齒不清，有的帶有地方口音，也有的是對客人的問題沒有搞清楚，支支吾吾，還有的外語水平低發(fā)音不準，說出來的話連自己也不知道是否正確。所以要解決這些問題，只有通過服務人員自身不斷地努力學習文化業(yè)務知識和提高外語水平來做到。
再次，還應特別強調的是服務人員除了自己講話清楚、準確外，還要認真聽清楚、聽懂客人所講的話，如果弄不清客人的話或沒完全明白客人的意思便草率行事，也會使客人不滿意。例如在一家國內俱樂部餐廳曾出現過這樣的事，一位日本客人來餐廳想品嘗一下 中國 菜，便用中國話對一位服務員說“我要一份蠔油豆腐”,這位服務員根本沒有聽清楚客人說的話便不加思索地誤認為客人要一份“hotdog”(美味快餐“熱狗”)。待菜上桌后，客人很不滿意，在留言薄上寫道“你們的服務是一流的，而你們的語言是二流的”。所以服務員講話不但要簡練清楚，而且對客人的話要有準確的辨別能力。
3. 講話聲調要柔和適度
“優(yōu)美而柔和的 語言是打開客人感情的鑰匙。”也就是說服務用語除了準確、簡練、清楚外，聲音的柔和適度也很重要。對客人講話時音量以能清晰地送入客人耳邊為準，過高過低都不會收到良好的效果。服務員應盡量避免在與客人距離較遠的地方打招呼、談話。如遇到熟悉的客人從遠走來時，可先點頭示意，等客人走近后再進行對話，如在服務中遇到客人耳背或上了年紀，可以略提高嗓音，簡要作答。如有菜單或簡介說明等文字材料，應盡量讓客人自己看，以避免打擾其他客人。
4. 講話應注意場合
服務員與客人講話時注意分清場合是很重要的，特別是對一些身份較高的客人，講話不但要有禮貌，而且還要隨時注意其身邊客人的反映。講話時要處處流露出我愿意為您服務的意思，如“您能光顧我們餐廳我們感到很榮幸，”“為您服務我感到非常高興”等。由于一些客人是餐廳的“?？?rdquo;因此和一些服務員比較熟悉，服務人員平時可跟客人隨便聊聊，但如果這些?？蛶Я怂目腿藖砉忸櫍欠杖藛T一定要注意講話的分寸，否則會引起客人的反感，甚至誤解。如：有一家餐廳曾發(fā)生過這樣一件事，一位經常到餐廳用餐的老客人，平時喜歡與服務員們開玩笑，所以服務員跟他也比較隨便。一天他帶了一位客人到餐廳用餐，一位服務員在接待的過程中同他開玩笑：你今天怎么來了，上次的餐費準備這次一起結還是怎么的?這位客人聽了這話臉上馬上就很難看。從此后這位客人再也不上這家餐廳來了。這件事可以看出，服務人員講話不但要有禮貌，而且要注意說話的場合與分寸，應隨時想到我是一名服務員，我是為您服務的，否則就會影響服務質量以至敗壞餐廳的聲譽。
5. 講話應與表情行為相協調
語言與表情都是用來表達思想感情的，而行為則是在實現這種思想感情。作為一名服務員，在接待客人時應把文明的語言與和藹的態(tài)度、表情結合起來，并輔以良好的行為，也就是說要保持語言、表情和行為的一致。要注意與客人講話時的舉止表情，俗話說“滿面春風迎賓客，文明禮貌笑先行”。一名服務員不但要有文明語言，還應具備溫文的舉止和自如的神態(tài)。假如客人來到餐廳就餐，服務員說聲“您好!”“請坐”，而臉上毫無表情，眼睛看在別處，客人就會懷疑你是否真有誠意。所以服務員的誠意不僅用語言來表達，還要以面部表情與協調的動作來配合。如果不是出自誠心，就算話說的再漂亮，客人也會察覺出的。服務員與客人講話時應面向客人笑容可掬，目光停留在客人的臉上。注意垂手恭立，距客人一米左右。態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加動作，尤其不能指手劃腳，要進退有序，事畢要退后一步再轉身走開，以示對客人的尊重。這樣做你的語言才能產生良好的效果。二是服務員要必須注意保持口腔清潔。一般人說話，對方常常很 自然 的看著說話人的嘴，清潔的口腔和牙齒會給人以好感。三是服務員還應注意已經許諾客人的事就一定要盡力快辦、辦好，不能無故拖延。 中國 有句老話“言必信，行必果。”如遇到自己沒把握的事情，要時請示匯報，不能隨意答應。假如我們的語言很美，態(tài)度很熱情，舉止也很得體，只是說了不辦，那么這樣的服務效果會更差。
因此，服務員不但要講究語言技巧，而且要具備熱情的態(tài)度，協調的舉止，誠摯的心意，以及超凡的耐力，使語言、動作、表情完美地統(tǒng)一起來，以完成優(yōu)質服務的神圣使命。
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