有關旅游管理類論文范文

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　　有關旅游管理類論文范文篇1

　　淺談云南旅游資源開發(fā)

　　摘要:云南是美麗漂亮的春城，在經(jīng)歷了改造之后，政府大力發(fā)展，憑借著豐富的旅游資源之風，云南旅游打造了自己的品牌，成為云南的支撐性產(chǎn)業(yè)。云南旅游發(fā)展狀況良好，在全省經(jīng)濟中有著十分重要的促進作用。為了使云南旅游業(yè)全面發(fā)展，實現(xiàn)把云南建成旅游強省的目標，促進旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，本文在了解云南旅游資源優(yōu)勢的基礎上，對旅游資源的開發(fā)提出了一定對策和建議。

　　關鍵詞：云南 旅游資源 開發(fā)

　　一、云南旅游資源的特征

　　云南素有"彩云之南，萬綠之宗"的美譽。這里山河壯麗，自然風光優(yōu)美，擁有北半球最南端終年積雪的高山，茂密蒼茫的原始森林，險峻深邃的峽谷，發(fā)育典型的喀斯特巖溶地貌，使云南成為自然風光的博物館，再加上云南眾多的歷史古跡、多姿多彩的民俗風情、神秘的宗教文化，更為云南增添了無限魅力。

　　從云南旅游資源的分布、構(gòu)成、景觀質(zhì)量及特征、開發(fā)程度、社會情況等來看，可將云南旅游資源的特征概括為以下8個方面：

　　1、多樣性

　　云南山川秀美，其旅游資源構(gòu)成復雜多樣、豐富多彩。自然景觀和人文景觀都十分豐富，有寒溫熱帶的立體氣候;有雄偉壯麗的山川地貌;有古老悠久的歷史文化遺存及近現(xiàn)代革命歷史紀念物;還有各具特色的多民族文化;有多種奇異典型的地質(zhì)現(xiàn)象、豐富的礦產(chǎn)礦床及動植物群落;有大量高峰絕壁、急流險灘和洞穴可供攀登、漂流探險;眾多的高原湖泊為水上運動提供了優(yōu)美的場所;還有數(shù)量和品種多樣的礦泉供人閑逸療養(yǎng)。在海拔76.4~6740米的地帶上，巨大的垂直變異的地質(zhì)構(gòu)造，加上特殊的地理位置，使云南幾乎囊括了從海南島到黑龍江中國大地上所有氣候類型和風景景觀：既有熱帶雨林景致，又有雪域和草原風光，還有北半球緯度最低的雪山冰川，而雄奇壯偉的石林和"三江并流"更是世界上獨一無二的。另外，特殊的區(qū)位，更使云南成為中國大陸聯(lián)結(jié)東南亞，南亞的橋梁，成為中原文化、藏文化、東南亞文化、西方文化的交匯點。形成云南旅游資源組合的多樣性。

　　2、奇特性

　　通過云南省眾多的景觀與國內(nèi)外相似或同類景觀比較，得出這樣的結(jié)果：云南省許多地區(qū)地學景觀都具有奇特性，有的景觀堪稱世界自然奇觀，構(gòu)成旅游資源優(yōu)勢。例如，"三江并流"景觀雄奇壯美;虎跳峽以其雄壯奇險著稱于世，是世界最深的峽谷之一;而昆明石林更以其特殊的高石芽喀斯特地貌景觀而舉世聞名;發(fā)育著現(xiàn)代冰川類型的玉龍雪山是世界上緯度最低的冰川，山上終年積雪，山下四季如春，從山腳河谷地帶到峰頂具備了亞熱帶、溫帶、寒帶的完整的垂直帶自然景觀;素有"東方大峽谷"之稱的怒江大峽谷長310公里，平均深度2000米，比美國科羅拉大峽谷還要深，為世界著名的大峽谷;地處印度與歐亞大陸兩大板塊邊緣的騰沖火山群類型齊全，規(guī)模宏大，保存完整，分布集中，居全國之首;建水燕子洞為特殊的地下喀斯特地貌景觀，是亞洲最大、最壯觀的溶洞之一。

　　3、地域性

　　全省旅游資源分布極為廣泛，除昆明、石林、大理、西雙版納等地區(qū)旅游景觀久負盛名之外，在滇西北、滇中、滇東北、滇西南等廣大地區(qū)旅游資源大量分布，并且有相當程度的集中，構(gòu)成景觀區(qū)。全省各地、州、市、縣幾乎都有風景名勝區(qū)、點，并各有特色。但是，各類旅游景觀資源的分布卻受一定地域限制，例如滇東、滇西旅游景觀的顯著差別，少數(shù)民族分布的地域性等等。

　　4、多民族性

　　云南的民族旅游資源特色鮮明，豐富多樣。全國55個少數(shù)民族，云南有51個，人口超5000人的少數(shù)民族有25個，其中白、哈尼、傣、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、普米、怒、德昂、獨龍、基諾15個民族為云南特有。各民族在長期的生產(chǎn)、生活中，形成了風格各異、類型多樣的民族文化、，風谷習慣、節(jié)日、服飾、村舍建筑，構(gòu)成了云南旅游資源的一大特點和優(yōu)勢。

　　5、融合性

　　在全省，不同的地學景觀與各異的動植景觀、氣象景觀和民族文化、少數(shù)民族風情組合，形成風格、特色不同的景區(qū)，各類景觀相輔相成，互為依托，體現(xiàn)出極高的組合性。具體到某一景區(qū)，組合特點較異亦大，便如，西山景觀，便是借得滇池、城市、遠山景觀襯托出自身的雄奇;而大觀樓更是以亭臺樓閣、潭水、垂柳、遠山、夕陽和悠久的歷史文化融為一體而顯得古樸、神奇、令游人留連忘返。由此可見，有機的組合使各類景觀旅游資源具有極高的可游性，構(gòu)成群體價值。

　　6、跨境性

　　云南與緬甸、老撾、越南三聯(lián)單接壤，邊境線總長4060公里。其中，中緬邊界線云南段長1997公里，中老邊界線云南段長710公里，中越邊界線云南段長1353公里。有出境公路20多條，國家級口岸10多個，省級口岸10個，還有86個邊境或邊民互市點。全省少數(shù)民族中有16個民族跨境而居。云南與東南亞、南亞這種地相接、山相連、水相通、人相往的狀況，形成極大的區(qū)位優(yōu)勢，使云南成為民俗風情和邊境旅游的最佳去處。現(xiàn)已開發(fā)形成的旅游線有中越、中老、中緬臨時過境游，昆明國旅在曼谷與泰方合資成立了旅游公司，促進了東南亞來滇旅游人數(shù)大幅度增長，充分展示了跨國旅游的潛在性。

　　7、生態(tài)性

　　云南省生物旅游景觀極為豐富獨特，素有"植物王國"、"動物王國"、"花卉王國"之美譽，不少動植物類型觀賞價值極高，自然生態(tài)系統(tǒng)保存較好，成為全國國家級自然保護區(qū)數(shù)量最多的省份，西雙版納熱帶生態(tài)系統(tǒng)原始而典型，被譽?北回歸線上的一顆綠寶石";包含五大展館、6個專題園的昆明世博園更是集各國園林精品、奇花異草于一體的科普生態(tài)旅游勝地;而位于滇西北的香格里拉生態(tài)旅游示范區(qū)，充分體現(xiàn)了人與自然和諧相處，"天人合一"的主題，成為云南一大生態(tài)旅游景觀。

　　8、潛力性

　　云南省地處祖國西南邊陲，旅游資源豐富，但絕大數(shù)未加以開發(fā)利用?？衫煤屯诰虻臐摿€很大。例如：位于中甸德欽縣境內(nèi)的梅里雪山，冰峰相連，雪巒綿亙，勢如刀劈劍削，氣勢非凡，到如今仍處于半開發(fā)狀態(tài)，其主峰卡格博峰，海拔6740米，為云南最高點，迄今仍是無人登頂?處女峰";位于怒江兩岸的高黎貢山是國家級自然保護區(qū)，蘊藏著豐富的動植物資源，景物雄奇壯觀，是一塊待開發(fā)的處女地;素有"東方多瑙海"之稱的瀾滄江(湄公河)是東南亞一條著名的國際河流，現(xiàn)在處于開發(fā)狀態(tài)。另外，如石寶山、巍寶山、騰沖、滇東北等地，很多舉世奇觀尚未向廣大旅游者展示其風姿，處于藏于深山人未智的狀況;而大理、西雙版納等許多已開發(fā)或正在開發(fā)的旅游資源也需要進一步進行深度開發(fā)，不斷補充內(nèi)涵，賦予其新的生命力，充分挖掘出其潛力。

　　二、云南旅游資源開發(fā)存在的問題

　　為把旅游資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，云南省委、省政府于1995年作出了把旅游業(yè)發(fā)展成為新興支柱產(chǎn)業(yè)的決策，加快了云南旅游資源的開發(fā)和建設的步伐。

　　目前，云南已開發(fā)和建設了一大批具有地方特色的風景旅游區(qū)和旅游服務設施，基本上形成了以昆明為中心的三大旅游線路，重點建設了昆明、麗江、大理、景洪、瑞麗5個重點城市，構(gòu)建了滇中、滇西北、滇西、滇西南、滇東南5大旅游區(qū)。但在云南旅游資源開發(fā)已取得了喜人成績的同時，仍然有大量不容忽視的問題存在。

　　1、資源總體開發(fā)程度不高

　　除昆明旅游區(qū)外，外線旅游設施建設較差，如東部旅游線以石林、溶洞、高原湖泊為主體，景區(qū)建設覆蓋面積較大，但旅游路線長，景區(qū)開發(fā)較差，服務設施還不配套，景觀資源的開發(fā)較單一，造成資源特色的浪費，開發(fā)缺乏系統(tǒng)性和整體性。

　　2、行業(yè)管理差

　　云南旅游資源的開發(fā)，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，各自為政，各行其是，盲目開發(fā)的現(xiàn)象時有發(fā)生。相當部分環(huán)境質(zhì)量高、歷史文化價值和藝術觀賞價值上乘，且具有科學考察價值的重點旅游資源得不到新的或深層次的開發(fā)，利用效率不高。部分地方因行業(yè)管理不當，造成景觀的破壞和景點的重復建設，大大損害了云南旅游地的形象。

　　3、保護意識差

　　開發(fā)過程中資源的保護意識差，對旅游資源的破壞現(xiàn)象仍然存在，人為性破壞和建設性破壞現(xiàn)象嚴重。例如：

　　(1)云南大理古城是我國保護較好的古城，系國家首批公布的歷史文化名城。在旅游開發(fā)建設中，片面考慮古城原石板地面不利旅游車行駛，將石板撤毀換為柏油路，與古城風貌格格不入，破壞了石城的特色;

　　(2)石林外圍石柱及部分珍貴地質(zhì)現(xiàn)象在采石活動中遭到破壞;

　　(3)瀘沽湖四周大規(guī)模采伐活動，嚴重地破壞了湖區(qū)生態(tài)環(huán)境，加重了水土流失，使湖泊淤積嚴重，湖邊常有泥石流發(fā)生，影響自然景觀;

　　(4)中甸地區(qū)部分草旬、沼澤由于人為活動的影響，景觀質(zhì)量降低;

　　(5)滇池、洱海等優(yōu)質(zhì)景區(qū)，受到污染的影響和威脅，陽宗海、異龍湖、星云湖景觀受到人為活動的較嚴重影響。

　　4、開發(fā)資金不足

　　云南旅游資源的開發(fā)，資金來源不穩(wěn)定。旅游資源的發(fā)展建設本身就具有建設周期長，資金消耗大的特點。而目前云南省旅游開發(fā)的資金基本上由政府劃撥，盡管政府也建立了發(fā)展旅游業(yè)的基金，分年度劃撥，但仍是杯水車薪。因此，有些好的旅游項目因資金問題而擱淺，其開發(fā)速度遠不能與迅速增長的游客需求相適應。另外，由于資金不足，相配套的交通、能源和自身基礎設施欠帳太多，制約著云南旅游業(yè)的發(fā)展。許多景觀資源，由于地處邊遠地區(qū)，交通設施落后，可進入性差，導致這些頗有價值的景觀鮮為人知。

　　5、環(huán)境管理差

　　許多景區(qū)，由于環(huán)境管理差，直接有損于云南旅游形象。雖然各地政府投入一定的人力、物力和財力抓環(huán)境衛(wèi)生，但成效不大。臟、亂、差損害了高質(zhì)量的旅游資源所帶給旅客的美的感受，甚至引起游客本身的反感，造成游客滯留時間較短，極少有回頭率，在游客中口碑不好的現(xiàn)象。

　　6、宣傳力度不夠

　　云南諸多的名勝風景旅游區(qū)，由于宣傳力度不夠，多年來一直鮮為人知，造成旅游資源的極大浪費，整整比其它旅游發(fā)達地晚發(fā)展十幾年，甚至幾十年。泰國每年要拿出旅游業(yè)收入的30%在全世界對其旅游進行宣傳，美國則更多，而云南每年的旅游宣傳資金不到旅游收入的5%。

　　此外，諸如資源開發(fā)規(guī)劃人才匱乏，地方政府對旅游資源開發(fā)與保護政策的認識不足、各地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展不平衡等因素也是制約云南旅游資源開發(fā)與旅游業(yè)發(fā)展的重要因素。

　　三、對策及建議

　　針對云南旅游資源的特征及開發(fā)管理中存在的問題，吸取多年來的經(jīng)驗教訓，提出以下建議，以供參考。

　　1、轉(zhuǎn)變政府職能，加大開發(fā)力度。

　　"九五"是云南旅游業(yè)發(fā)展的關鍵時期，一定要堅持社會、經(jīng)濟、生態(tài)全面發(fā)展，充分轉(zhuǎn)變政府職能，

　　2、加強法制建設，加大執(zhí)法力度。

　　制定和完善旅游資源開發(fā)的政策和法規(guī)，使云南旅游資源的開發(fā)工作有法可依，對違反法規(guī)的開發(fā)行為和破壞資源的行為進行嚴厲懲罰，保證資源開發(fā)工作順利進行，使云南旅游資源的開發(fā)工作走向正軌。

　　3、積極倡導生態(tài)旅游，做到資源的保護性開發(fā)。

　　積極倡導生態(tài)旅游，使生態(tài)旅游進入人們的生活，并逐漸成為一種，做到以旅游帶動資源開發(fā)，以資源開發(fā)促進旅游發(fā)展，加強對旅游資源的保護，做到資源的保護性開發(fā)。

　　4、進行全方位、多層次的深度開發(fā)。

　　加強以自然旅游資源優(yōu)勢為基礎的資源開發(fā)利用，同時注重人文旅游資源的利用和開發(fā)，并把二者有機地結(jié)合起來，進行全方位、多層次的深度開發(fā)，對那些市場潛力大、功能開發(fā)齊全的旅游地積極引導，大力扶持，對尚未開發(fā)的旅游資源多渠道進行開發(fā)，對已開發(fā)的旅游資源應不斷完善其功能，增加其深度和內(nèi)涵。

　　5、廣辟財源、多方集資、落實旅游資源開發(fā)、建設資金。

　　云南旅游資源的開發(fā)和建設，必須貫徹利用內(nèi)資和引進外資相結(jié)合;國家、地方、部門、集體、個人一起上的方針，動員社會各方面力量，積極爭取國家各種專項建設資金扶持;建立旅游發(fā)展基金;改善投資環(huán)境，積極引進國外資金;以多形式、多渠道地籌集社會資金，廣辟財源，多方集資，解決云南旅游資源開發(fā)資金不足的難題，在西部大開發(fā)中，起到良好的示范作用。

　　6、堅持資源的永續(xù)利用

　　開發(fā)云南旅游資源，應樹立長遠觀念，為子孫后代保存珍貴的遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，不要只顧及眼前利益，做到旅游資源開發(fā)一項、見效一項、保護一項，使云南的、、生態(tài)、環(huán)境健康協(xié)調(diào)，創(chuàng)造一個良好的生存空間和旅游區(qū)域，以首屆昆明國際旅游節(jié)為契機，緊緊抓住西部大開發(fā)的有利之機，實現(xiàn)云南旅游業(yè)的持續(xù)增長和強續(xù)發(fā)展。

　　結(jié)論：

　　云南具有資源豐富多樣，有著獨特的優(yōu)勢和競爭力，但是云南旅游開發(fā)著實存在著許多的問題和不足，其改善和發(fā)展空間很大。統(tǒng)籌兼顧，政府、旅游從業(yè)人員、旅游者等等多方共同參與，既開發(fā)又保護，堅持可持續(xù)發(fā)展理念，云南旅游業(yè)發(fā)展將會打到一個新的高度。

　　參考文獻：

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　　[2]郎富平主編：《旅游資源調(diào)查與評價》，中國旅游出版社，2011年。

　　[3]楊桂華、鐘林生、明慶中：《生態(tài)旅游學》，北京高等教育出版社。

　　[4]全華主編：《旅游資源開發(fā)與管理》，旅游教育出版社，2011年。

　　[5]楊桂華主編：《旅游資源學》，云南大學出版社，2009年。

　　[6]楊桂華：《突出特色，深化云南自然旅游資源開發(fā)》，云南大學旅游經(jīng)濟重點學科研究文集，1996年。

　　有關旅游管理類論文范文篇2

　　淺析旅游業(yè)的影響及對策

　　摘要：隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的有所提高，近年來在我國崛起了大量的高星級酒店，并且這些高星級酒店的客源并不在少數(shù)，反而是日趨增加，在這里要提到的就是這些客源不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費也成為飯店客源之

　　一。談到酒店業(yè)最能讓人聯(lián)想到的就是酒店高端餐飲業(yè)，無可厚非高端餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，涉及到了每個人的生活，那么如今形勢下高端餐飲業(yè)的發(fā)展情況如何呢?國家的新政策以及新旅游法的頒發(fā)又對高端餐飲業(yè)造成了哪些影響呢?面對這些沖擊當下的高端餐飲業(yè)面臨了些什么，對以后的發(fā)展又有哪些規(guī)劃呢?以后的高端餐飲業(yè)該何去何從?本文就此問題展開討論，相信未來的中國高端餐飲業(yè)通過改革達到國際高端品牌，走向世界。

　　關鍵詞：高端餐飲業(yè) 中央八項規(guī)定 反腐倡廉 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型 品牌餐飲 理性投資

　　引言：

　　2012年年底我國頒布了反腐倡廉政策中的“八項規(guī)定”、“四項禁令”，對我國的政府部門官員加以嚴格的要求，本來這是一件國家政治上的好事，但是到2014以來我國的餐飲業(yè)受到了很大的沖擊，那么國家政策對于餐飲業(yè)的沖擊力是不是直接的呢?我國餐飲業(yè)又為何受到了如此大的沖擊，以至于餐飲市場一片混亂呢?我們進行了調(diào)查和研究從深層次分析為何餐飲業(yè)會到如今這一步。

　　那面對如今的形勢餐飲業(yè)都做了些什么?他們對待國家的政策和市場的情況該如何為以后作出打算，餐飲業(yè)的前景是不是就此暗滅，本文就此展開分析，為我國的餐飲業(yè)未來出謀劃策。

　　反腐倡廉政策對酒店餐飲業(yè)的影響及對策

　　一、反腐倡廉政策的實施背景

　　腐敗現(xiàn)象自古以來都是中國以及全社會長期存在的社會問題之一，也是對全社會影響力最大的問題，腐敗問題它會對使政治社會產(chǎn)生混亂，對社會秩序造成重大影響，因此對腐敗問題的治理一直以來都是全社會各個政權(quán)大力去控制的重點，可是眼下看來腐敗問題的解決沒有得到很好地進展，那么該如何控制這種現(xiàn)象呢?我國當前腐敗現(xiàn)象確有其普遍性、嚴重性和頑固性，并且給我國改革開放和建設帶來了嚴重的危害。其危害性主要表現(xiàn)在三個方面：

　　1.在經(jīng)濟領域，腐敗現(xiàn)象是一種嚴重的腐蝕劑，對經(jīng)濟活動造成了腐敗的運行，嚴重阻礙了經(jīng)濟體制改革和經(jīng)濟建設，使改革脫離正確軌道而變形變味。

　　2.在思想戰(zhàn)線上，腐敗現(xiàn)象毒化社會空氣，敗壞社會道德和公職人員的職業(yè)道德，干擾社會主義精神文明建設，特別是黨政軍、公檢法、組織人事部門的腐敗造成吏制的腐敗，對國家的安危影響更大。

　　3.政治上，腐敗現(xiàn)象敗壞黨和政府及其公職人員的信譽，引起人民的不滿和不信任情緒，破壞黨群關系、政群關系和干群關系，引發(fā)社會政局不穩(wěn)和嚴重動亂，蘇聯(lián)解體和東歐劇變就是一個突出的例證。我國黨和國家領導人鄧小平、江澤民多次強調(diào)反腐倡廉的重要性，我國政府一直以來都致力于反腐，但是在之前并沒有得到很明顯的進步，直到主席領導的國家政府對反腐出臺了明確的規(guī)定，2012年12月4日中共中央政治局召開會議，審議并通過了中央政治局關于改進工作作風、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定以及六項禁令。此次的政策出臺以明確、詳細的法規(guī)讓公眾對反腐工作充滿信心，在過去三年中得到了很明顯的進展。

　　二、反腐倡廉的實施對高端餐飲業(yè)的影響

　　“八項規(guī)定”、“六項禁令”毫無疑問給高端酒店行業(yè)，尤其是高端酒店的餐飲行業(yè)帶來了非常大的影響，此次的影響力度是酒店行業(yè)在中國的最重大的一次受挫，酒店業(yè)每到春節(jié)這一時期，本來是酒店高端餐飲業(yè)以往最繁華的時期，也是收入業(yè)績最高的時期，可是自從2012年規(guī)定出臺以來不少地區(qū)的星級酒店在旺季遭遇了“業(yè)績下滑的現(xiàn)象”，這在改革開放以來實屬罕見，政府部門的一些餐飲消費有很多都取消，高端餐飲業(yè)內(nèi)對該政策的態(tài)度顯得頗為矛盾，政策出臺后，肯定是阻斷了官員用公款大吃大喝的壞風氣，而且也讓大家意識到了節(jié)約的重要性，這樣不但減少了國家財政的浪費，也減少了糧食的浪費，從長遠的角度來看這是一件大快人心的好事。

　　五星級酒店曾是我國一些酒店夢寐以求的稱號，在21世紀以來我國的星級酒店的發(fā)展速度突飛猛進，中國高端餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，但是這一切在八項規(guī)定政策出臺以后黯然失色，往年年終時期，國家企業(yè)、政府機關都會選擇在五星級酒店舉辦年會或者是總結(jié)會，表彰會之類的活動，如今這類的活動已經(jīng)大大減少，甚至許多地方已經(jīng)取消，要不然最多只能在四星級酒店舉辦，因為在2013年9月份中央和各地相繼發(fā)布了《機關會議費用管理辦法》，明確規(guī)定“二、三、四類會議應當在四星級以下(含四星)定點飯店召開”。此次的規(guī)定迫使一些酒店不得不忍痛割愛開始“棄星”、“降星”，目的只有一個就是為了能抱住公務消費這顆搖錢樹。

　　據(jù)中國旅游協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2013年酒店行業(yè)營業(yè)額同比大約下降25%左右，而且每個月都有20多家飯店關門，由此可見反腐政策對高端餐飲業(yè)以及酒店業(yè)的影響非同小可，這也使2013年以來我國的酒店業(yè)發(fā)展步伐開始減緩速度。其實如果我們深入分析的話，高端酒店的蕭條的主要原因還在于我國高端酒店發(fā)展的自身規(guī)律有問題，我國在21世紀以來酒店的發(fā)展速度特別快，原因在于房地產(chǎn)的蕭條讓很多投資者的目光轉(zhuǎn)向了旅游市場，旅游市場中最為景氣的就是酒店行業(yè)，因此在21世紀以來我國的星級酒店在很多地區(qū)尤其是一些旅游城市大力發(fā)展，大量的星級酒店頻繁開張，以至于星級酒店過剩，導致了“僧多粥少”的局面，酒店業(yè)的發(fā)展迎來的挑戰(zhàn)，市場競爭也越來越激烈，這就導致一些“供血不足”的酒店難以維持營運，高端酒店不得不迎來今后的市場調(diào)整，只不過在這時候中央的反腐政策的提出對酒店業(yè)來說無疑雪上加霜，更快的刺破了高端酒店業(yè)這一肥大的泡沫。

　　但是目前，新一屆的政府大力的推行反腐工作，并且加以制度化，這次的反腐工作必定會是長期化，所以那些以“棄星”、“降星”為名想度過這一關的小實力酒店，那些處于觀望狀態(tài)下的酒店，應當審時度勢，用銳意創(chuàng)新取代消極觀望，用自身變革取代對公款消費和政策依賴，是時候做出改變了，可是問題也隨之而來，應當如何做出改變，如何創(chuàng)新才能讓酒店適應當今社會的新形勢呢?前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲收入累計實現(xiàn)25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%。面對這樣的局面，在2014年以后中國的餐飲業(yè)又該如何踏上新的路程，開始新的創(chuàng)新與發(fā)展呢?

　　三、高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型規(guī)劃

　　高端餐飲業(yè)在這次風波之后受到了極大的沖擊，然而這種沖擊將給高端餐飲業(yè)帶來一次極好的轉(zhuǎn)型機遇，在我國市場中，高端餐飲業(yè)的營銷目標一直是政府消費，現(xiàn)在這種情況已經(jīng)改變，那么高端餐飲業(yè)該如何應對呢?又該如何規(guī)劃呢?

　　(一)、大眾化餐飲已經(jīng)成為餐飲市場的主流

　　經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，可以說對于我國高端餐飲業(yè)是一件好事，從餐飲業(yè)的角度來說這就相當于增加了很多消費客戶，在過去我國的人均消費不高的情況下，去高端餐飲業(yè)消費在人們心中是件奢侈的事情，但是隨著現(xiàn)在我國經(jīng)濟的發(fā)展，普通群眾在高端餐飲業(yè)的消費在逐年增加，從我們身邊來看，現(xiàn)在每到周末或者節(jié)假日，家庭的聚餐、同事的聚餐、朋友的派對，還有哪一個接待客人不是在酒店的，中央的八項規(guī)定政策出臺以后，有很多高端餐飲業(yè)因為受到巨大沖擊而被迫關閉，這只能說明這些酒店原來的定位過于依賴政務接待，過于依賴公款消費，但是反過來來看，那些把市場定位于大眾的酒店所受到的沖擊就很小，甚至反而有的比以前更好了。

　　就說說我們身邊的一些餐飲的轉(zhuǎn)型，目前在我國做得最好的餐飲，無可厚非是“自助餐”，自助餐以一種低價，實惠，產(chǎn)品多樣性為特色打開了市場，隨之而發(fā)展壯大，中國人有個心理毛病就是愛圖便宜，而自助餐也正是抓住了中國人的這一點去開辟的市場。自助餐對于經(jīng)營者來說可以節(jié)約很大的成本，比如菜品不需要看單來做菜，這就可以根據(jù)市場情況來采購原材料，服務人員數(shù)量和工資以及對他們的培訓成本都可以大大的減少，而且在服務質(zhì)量上要比其他的高端餐飲業(yè)少很多，那這樣的話比如在一些服務過程中造成的失誤賠償就要減少很多，在設備上對于“大鍋飯”的制作要比其他菜品更節(jié)約材料和設備成本，最主要的是節(jié)約大量成本的從自助餐生意不但很好，反而在我國餐飲市場中已經(jīng)形成了連鎖模式，發(fā)展壯大。

　　由此可見大眾化的餐飲模式在我國消費市場中是行得通的，在目前的狀況來看不但是這種自助消費比較受歡迎，在我國還有一種大眾化的消費市場前景不可小看那就是網(wǎng)絡消費，在網(wǎng)絡消費中最為熱門的就是“團購”，“團購”一詞在當今社會并不陌生，越來越多的人開始選擇團購來進行優(yōu)惠消費，但是縱觀各種團購網(wǎng)站，高端餐飲業(yè)的產(chǎn)品是屈指可數(shù)的。其主要原因是團購作為一個大眾化的消費產(chǎn)品，以廉價的消費模式營運，這與高端餐飲業(yè)的“高檔”“奢華”的風格格格不入，所以就目前情況來看，高端餐飲業(yè)必須要放下身段，如果還要像以前那樣做的話，很明顯那不是明智的選擇。

　　另外團購之所以叫做團購，他并不是一個人的消費，而是一群人的消費，再利于擴大潛在客戶群的同時也起到了品牌的推廣作用。以上兩種在市場上的熱門消費，都有一個共同的特點，那就是抓住了大眾消費的心理，以廉價和優(yōu)惠作為誘餌，是大眾在消費中既得到了消費的目的又得到了消費心理的滿足，這在品牌的推廣中無形中得到了大眾好評的口碑。

　　既然大眾化餐飲業(yè)這么熱門，那么大眾化的營銷又有哪些策略呢?在大眾化餐飲業(yè)經(jīng)營過程中最重要的一點就是：在保持餐飲業(yè)的盈利的前提下，要處理好餐廳的高品位與低價格的關系。低價格作為大眾餐飲的一大亮點，也是吸引消費群體的重要手段，這一點必須保留，在我國大多消費者由于消費水平低的原因，在對價格高低方面十分敏感，所以低價格對于營銷者來說能帶來大量的消費者，任何一家餐飲企業(yè)，無非都有一個目的那就是為了盈利，如果說純粹的為了降低價格而去把盈利減少的話，我想沒有一家企業(yè)會這樣做的，這也是行不通的，那么壓縮成本就成為經(jīng)營者唯一的出路了，在壓縮成本上我們可以從兩點出發(fā)：第一點就是控制壓縮原料成本，那對于這一點來說是有一定的技巧的，既要得到好的原料又要得到實惠的價格，對于每個采購的人來說這是最理想的情況。

　　我們可以去進行一項調(diào)查，對于市場上的原料對以對比，然后選定最低廉且原料質(zhì)量又不低的商家，可以通過長期的合同制簽約，以合同制的方法去壓低原料的進價，同時也要根據(jù)市場的情況而定，避免在原料空檔期去定制。還有一點就是要在我們看不見的無形消耗中節(jié)約成本，比如平時的水，電的浪費要得到一定的控制，那么在這一項上就涉及到工作人員的問題了。第二點就是在工作人員上我們既要得到好員工，素質(zhì)高的員工，又要出一份中等工資，那么我們可以采用兩種方法：

　　1、競聘上崗制，規(guī)劃到每個員工的滿負荷工作量，讓人員不要多余，但同時也要做好不能讓員工太疲勞，兩者不管哪一點做不好都對員工和自身沒有利處。

　　2、我們可以聘用一些外地員工或者是農(nóng)村人員。

　　這兩種員工都有相同的情況，那就是雖然文化水平不高，但是工作起來比較用心，外地員工會對自己的未來努力，而農(nóng)村員工為人都誠懇，工作也不會馬虎，但是要做到第二點我們就得付出一定的培訓費用，如果沒有一個好的培訓結(jié)果，那么這就有回歸到了低價格和高品位的矛盾中去了。

　　那么在高品位方面餐飲業(yè)又該如何做才能既節(jié)約成本又能達到效果呢?首先來說第一點，如果想讓消費者進入店面消費，那么店面或者酒店的硬件設施必須要好，餐飲業(yè)和其他行業(yè)最大的一點區(qū)別就是消費者要在這里就餐，那么就必須要有一個好的環(huán)境，一個好的環(huán)境就必須要有好的硬件設備，那么在這方面對于餐飲業(yè)主來說就得在前期投入資金，后期維護保持。然后再說產(chǎn)品的問題，目前消費者餐飲觀念，品味的變化對菜品不斷提出新的要求，對于現(xiàn)在的大多數(shù)人來說，在節(jié)日期間大大的改善，一些普通的菜品已經(jīng)滿足不了大眾的口味，一些雞鴨魚肉不再成為人們心中的“奢侈品”。

　　那如果換一個角度來想，把這些普通的菜品作以加工，粗菜細做就是用平常的原料，改變做法，運用廚師的廚藝使之成為一道新菜，以達到菜品更新的目的。菜品的多樣性和創(chuàng)新對于餐飲業(yè)來說這是必須去努力的，沒有特色的餐廳是維持不久的。那么在第二點呢，說的就是對于軟件方面的要求，餐飲業(yè)對于硬件和軟件的結(jié)合很關鍵，硬件很好但是軟件跟不上的話，也不會達到一定的效果。在軟件方面餐飲業(yè)最注重的就是服務質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務是一家好的餐飲業(yè)必不可少的，說到這里又回歸到上面說到的對于員工的培訓付出，如果是采用競聘招崗的話這一點可以省去很多成本，如果是采用低價員工的話，在培訓這方面得投入很多的心血和成本，才能做到優(yōu)質(zhì)服務這一點。

　　(二)、品牌力成為制勝點，文化餐飲將成為主要競爭

　　如今餐飲業(yè)的發(fā)展多多少少有點呈現(xiàn)畸形，好的餐飲開始迅速的壯大逐漸形成了連鎖經(jīng)營模式，但是相反一些不太景氣的餐飲生意卻越來越難做。也是從這一點能看出來，餐飲業(yè)也開始講究品牌效應，品牌對消費者在選擇消費時的心理影響力度是很大的，例如從國外傳進來的快餐大佬“肯德基”在中國以品牌著稱，雖然從開始到現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)有好多家快餐連鎖店，但是沒有一家可以和它相抗衡的，即使肯德基的價格比其他的都貴，但是人們還是愿意去肯德基消費，這就充分的說明了品牌力對消費者的影響力之大。品牌餐飲的形成都是以餐飲特色為主導，不管是餐廳的裝潢上還是在菜品的獨特上，他們都有自己的“看家”本領，，也就是靠這些本領餐廳形成了主題。

　　智利首都圣地亞哥的運動餐廳除收款員與廚師外, 服務員都是各種小動物, 迎賓鸚鵡能用英語、 法語、 西班牙語向顧客打招呼, 金毛猴殷勤有禮地將客人脫下的衣帽掛進存衣室, 此種新穎的具有特色的服務形式引來了眾多的家庭和游客?，F(xiàn)在消費者的消費理念越來越高，想要滿足大量不同要求的消費者是一件很難的事情，但是我們可以把消費者進行分類，就依據(jù)他們的消費觀念不同，我們?nèi)ラ_辟一些有鮮明特色的餐飲，我們只要抓住一部分興趣相投的消費者，開辟出市場那么我們就算起步成功，想要做得更好那我們必須把這種特色演化成文化，餐飲文化在如今的市場很常見，餐飲文化營銷是充分運用文化力量實現(xiàn)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標的一種營銷手段，文化營銷是蘊涵著深厚知識文化與哲學的營銷方式, 它契合于時代背景, 把握了市場脈搏。 當今世界科學技術的迅猛發(fā)展, 市場經(jīng)濟的繁榮, 人民生活水平的提高, 餐飲消費中的心理和精神需求比重日益提高, 消費的品位也不斷地升華;與此同時, 公眾的消費心理日益成熟, 消費需求多樣化、 感性化、 個性化。

　　在競爭白熱化的市場情景下, 餐飲企業(yè)只有加強文化營銷, 弘揚文化特色, 形成豐富多彩的差異化競爭優(yōu)勢, 才能取得經(jīng)營的成功。餐飲文化內(nèi)容豐富、 淵源流長, 給文化營銷的運用和發(fā)展提供了雄厚的基礎和廣闊的空間。 文化的融合使餐飲產(chǎn)品和服務展現(xiàn)出多姿多彩的文化內(nèi)涵和氛圍, 所形成的特色極大地提高了產(chǎn)品的附加值和競爭力;餐飲企業(yè)應積極更新經(jīng)營理念, 巧用文化的力量滲透營銷戰(zhàn)略, 塑造良好的公眾形象, 營造品牌的知名度, 形成競爭優(yōu)勢。

　　(三)、理性投資高端餐飲業(yè)，讓高端餐飲業(yè)更多的按照市場規(guī)律運行 在中央頒布八項規(guī)定以后，許多高端酒店和高端餐飲業(yè)受到了前所未有的沖擊，形勢一片混亂，許多高端酒店和高端餐飲業(yè)關門大吉，一些還未開始營業(yè)的也停止了步伐，投資者紛紛撤出了這個舞臺。雖然高端餐飲業(yè)受到了很大的沖擊和壓力，但是經(jīng)濟型餐飲和中檔型餐飲并未受到波及，反而把那些高端餐飲業(yè)的消費者帶到了這些消費點來了。

　　從這里可以看出來高端餐飲業(yè)在我國的發(fā)展是不健全的，他們沒有把握好自己的消費對象，只是去盲目的跟隨，他們認為高端餐飲業(yè)只要在政府消費的帶動下會越來越好的，這次的政策出臺，讓他們措手不及也是狠狠的給他們一次教育，投資需謹慎。在我國寧波目前還有22家五星級酒店，20多家按照五星級標準建設并已經(jīng)開始營業(yè)的酒店，還有近30多家還未建設成功的，那這樣的話也就是說在寧波的未來幾年中五星級酒店就得擁有快70多家，一個地區(qū)擁有這么多高端酒店，而且誰也不會讓步，誰都想盈利，那么這么多的消費者從何而來?

　　高端酒店出現(xiàn)了“供過于求”的狀況，這些投資者都沒有看到中國高端和高端餐飲業(yè)的畸形發(fā)展，目盲的去投資大量的高端餐飲，往往在大多數(shù)人眼中來看這是經(jīng)濟發(fā)展的必然結(jié)果，他們會認為經(jīng)濟的快速發(fā)展需要這樣一些高端產(chǎn)業(yè)來體現(xiàn)，因此才會導致現(xiàn)在突如其來的沖擊將這一切化為灰燼。在伴隨著高端餐飲業(yè)蕭條的同時，經(jīng)濟型酒店在國內(nèi)已經(jīng)呈現(xiàn)出遍地開花的趨勢，酒店數(shù)量迅速增長。

　　在這里肯定會有人問，從經(jīng)濟型酒店和餐飲業(yè)的目前發(fā)展來看，會不會到未來出現(xiàn)和高端餐飲業(yè)一樣的問題?在這里我可以肯定的說絕對不會出現(xiàn)，原因在于，經(jīng)濟型酒店和餐飲業(yè)的這種發(fā)展速度顯然很快，但是他們的消費群體正是隨著經(jīng)濟發(fā)展而慢慢提升消費水平的群眾，只要經(jīng)濟型酒店能按他們的原始步伐走下去，肯定會順應社會，這正是經(jīng)濟發(fā)展所體現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！秶鴦赵宏P于促進旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》的正式出臺以及文件中明確提出“鼓勵發(fā)展特色餐飲，主題酒店”的相關條款，被業(yè)內(nèi)人士解讀為“精品酒店將迎來新一輪投資熱潮。正式步入黃金時代”。我國的中檔酒店發(fā)展速度一直很穩(wěn)定，隨著我國的經(jīng)濟增長的速度發(fā)展，沒有出現(xiàn)盲目快遞的增長，這一點也就為了以后經(jīng)濟型酒店躲避這次風波的條件之一。

　　四、結(jié)合理論闡述自己的觀點

　　我個人認為就我國政府來說，現(xiàn)在已經(jīng)通過中央的政策對這種畸形的高端酒店給予打擊，下一步我們更不能放松，市場的變革會引發(fā)出一些新的問題，現(xiàn)在我們應該時刻關注市場的進展，將未發(fā)生的問題給與壓滅，對已經(jīng)發(fā)生的事情做出處理，不斷的去完善，這是一項長期并且艱難的事情，需要政府加大力度。

　　而對于投資者和現(xiàn)如今的經(jīng)營者來說，反腐倡廉必定長期化，必須堅定不移的走下去，所以我們要消除抱有僥幸的心理，正視經(jīng)濟和社會的發(fā)展路線，從長計議要對以后的改革早點做出準備，走在隊伍的前列，吸取以前的教訓，通過改革早日在市場上取得自己的成果!

　　結(jié)束語

　　反腐倡廉政策對我國高端酒店和高端餐飲業(yè)帶來了很大的沖擊，嚴重影響了高端餐飲業(yè)的發(fā)展，使其不得不面對改革的境遇，但是我們從理性的分析中可以看出來，國家政策只是起到了推動的作用，使我國餐飲業(yè)的畸形反展暴露于大眾視野中，我們正視發(fā)展的錯誤，利用這次變革促使我國餐飲業(yè)步入正軌，利用這次良好的時機對我國餐飲業(yè)重新洗牌，相信通過這次的重新規(guī)劃和治理，我國的高端餐飲業(yè)能停止無休止的盲目發(fā)展，找準自己的市場，為我國以后的第三產(chǎn)業(yè)樹立一個好的歷史榜樣!

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