【摘要】近年來(lái)，南京鄉(xiāng)村旅游發(fā)展迅猛，無(wú)論是度假村、家庭旅館或私營(yíng)農(nóng)莊都在此期間得到了快速的發(fā)展。但也存在著消費(fèi)單一，基礎(chǔ)設(shè)施差，從業(yè)人員素質(zhì)較低等問(wèn)題。發(fā)展南京鄉(xiāng)村旅游飯店，應(yīng)平衡消費(fèi)金額，飯店產(chǎn)品設(shè)計(jì)突出南京特色；借助政府宏觀政策的支持，改善相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施；加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游飯店從業(yè)~,-Jf的培訓(xùn)；開拓網(wǎng)上直銷模式，加強(qiáng)行業(yè)合作，使飯店資源得到充分利用。
【關(guān)鍵詞】南京；鄉(xiāng)村旅游飯店；發(fā)展策略
一、鄉(xiāng)村旅游飯店的概念鄉(xiāng)村旅游飯店是伴隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展而興起的，最初源于法國(guó)。就目前來(lái)說(shuō)，對(duì)鄉(xiāng)村旅游飯店的定義，業(yè)界還沒(méi)有給出統(tǒng)一的解釋。一般認(rèn)為它是聚集在鄉(xiāng)村地域空間內(nèi)，有獨(dú)特的自然環(huán)境、極具特色的人文環(huán)境和經(jīng)營(yíng)管理方式的、為顧客提供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性企業(yè)。目前中國(guó)鄉(xiāng)村旅游飯店，主要有兩種類型：第一種是由大都市中遠(yuǎn)郊區(qū)由旅游企業(yè)集團(tuán)提供的度假村，客源市場(chǎng)定位中高端休閑度假旅游者和部分會(huì)議團(tuán)體旅游者。第二種是家庭旅館，農(nóng)戶將自己家中閑置房屋出租給旅游者，提供特色農(nóng)家菜，使其能更好的了解鄉(xiāng)村生活。
風(fēng)俗民情。
二、南京鄉(xiāng)村旅游飯店基本現(xiàn)狀
1向標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化發(fā)展。近兩年來(lái)，南京鄉(xiāng)村旅游發(fā)展迅猛，繼2009年發(fā)放2000萬(wàn)鄉(xiāng)村旅游券，2010年又舉辦鄉(xiāng)村旅游月，無(wú)論是度假村，抑或是家庭旅館或私營(yíng)農(nóng)莊都在此期間得到了快速的發(fā)展。但鄉(xiāng)村旅游飯店很難用星級(jí)飯店的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量。隨著南京市鄉(xiāng)村旅游步入轉(zhuǎn)型升級(jí)新階段，鄉(xiāng)村旅游由觀光型，向觀光和休閑度假型并重轉(zhuǎn)變。南京市旅游局制定并下發(fā)了“南京鄉(xiāng)村度假酒店標(biāo)準(zhǔn)(試行)”，按照標(biāo)準(zhǔn)化、制度化發(fā)展的要求，在綜合效益、旅游交通、基礎(chǔ)設(shè)施、旅游游樂(lè)、旅游購(gòu)物、餐飲住宿等方面，對(duì)鄉(xiāng)村度假酒店進(jìn)行了規(guī)范和評(píng)比。
2．總體數(shù)量充裕。各區(qū)分布較為均衡。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京鄉(xiāng)村旅游飯店約為500家。以此同時(shí)，每年的數(shù)量還在不斷增加。從數(shù)量上來(lái)說(shuō)，可供消費(fèi)者選擇的余地還是比較大的。從分布上來(lái)看，南京8個(gè)區(qū)縣中由于雨花區(qū)離市區(qū)較近，鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)多數(shù)只提供餐飲服務(wù)，能同時(shí)提供住宿和餐飲的鄉(xiāng)村旅游飯店較少。而在其他7個(gè)區(qū)縣中，見圖l，以高淳縣和江寧區(qū)最多，剩下的5個(gè)區(qū)，除建鄴區(qū)略高外，數(shù)量基本持平，出現(xiàn)這種分布的原因主要是和各區(qū)縣與市區(qū)的距離以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度相關(guān)聯(lián)。
1 4 l
63．接待人次及收入逐年上升。南京作為長(zhǎng)江中下游地區(qū)中心城市的都市效應(yīng)明顯放大。隨著南京鄉(xiāng)村旅游資源整合力度及知名度的增強(qiáng)，鄉(xiāng)村旅游迅猛發(fā)展，鄉(xiāng)村旅游飯店的接待量及收入也在逐年上升。從表1中可以看出，無(wú)論是接待量還是收入都保持著逐年上升的趨勢(shì)。
即使期間遭受自然、經(jīng)濟(jì)、政治等外部環(huán)境的影響，年均增長(zhǎng)率基本保持著22％左右。三、南京鄉(xiāng)村旅游飯店存在的問(wèn)題1．消費(fèi)單一，產(chǎn)品雷同。從南京市農(nóng)林局了解到的情況來(lái)看，消費(fèi)者在鄉(xiāng)村旅游飯店的支出以餐飲為主?？头康挠布蛙浖O(shè)施又往往差強(qiáng)人意，使得客人在鄉(xiāng)村旅游飯店留宿少之又少。其它各項(xiàng)收入都欠佳，消費(fèi)項(xiàng)目較為單一。而從南京鄉(xiāng)村旅游飯店提供的菜肴上來(lái)看，農(nóng)家菜的品種缺少變化，菜肴更新速度慢，即便個(gè)別推出新的菜式，也很快被別的店家抄襲。不僅如此，娛樂(lè)項(xiàng)目也存在很大的雷同性。南京2010鄉(xiāng)村旅游月活動(dòng)向游客推薦26家鄉(xiāng)村旅游飯店典型代表中，見表2，除個(gè)別推出一些新興的項(xiàng)目諸如真人CS，游艇外等活動(dòng)外，14家提供垂釣項(xiàng)目，約占總數(shù)的54％，其次為簡(jiǎn)單農(nóng)事項(xiàng)目，諸如采摘等。對(duì)游客來(lái)說(shuō)，如出一轍，缺乏個(gè)性化。2．基礎(chǔ)設(shè)施有待提高。鄉(xiāng)村旅游飯店的發(fā)展有賴于鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，特別是一些基礎(chǔ)設(shè)施的完善，諸如，道路、停車場(chǎng)等。從目前南京鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的狀況來(lái)看，游客前往鄉(xiāng)村旅游飯店的方式多以自駕為主。對(duì)于沒(méi)有私家車的游客來(lái)說(shuō)，去到這些地方往往需要轉(zhuǎn)乘多次公交，而且一般這類公交車的發(fā)車間隔以及運(yùn)營(yíng)時(shí)間往往不盡人意。而即便是有私家車的游客，如果是在周末或旺季去到鄉(xiāng)村旅游飯店，停車又經(jīng)常成為難題。停車場(chǎng)的容量有限，導(dǎo)致有些車子在場(chǎng)外隨意停放，產(chǎn)生的垃圾廢物不能及時(shí)得到處理，在一定程度上影響了鄉(xiāng)村的生態(tài)環(huán)境。據(jù)南京鄉(xiāng)村旅游飯店周邊居民反映，近兩年的噪音等污染比前些年嚴(yán)重很多。
3．季節(jié)差異較大，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)涌現(xiàn)。從人們的出游習(xí)慣上來(lái)看，一般鄉(xiāng)村旅游多發(fā)生在春季與秋季，因此鄉(xiāng)村旅游飯店往往在這兩季節(jié)的接待量達(dá)到頂峰，而在冬季以及夏季門庭冷落，造成資產(chǎn)設(shè)備的閑置浪費(fèi)。雖然南京市組織了悠游四季的活動(dòng)，如夏季江寧區(qū)的橫溪西瓜節(jié)，冬季浦口養(yǎng)生保健游等，使該地區(qū)這一情況得到一定程度的緩解，但總體上來(lái)說(shuō)，南京鄉(xiāng)村旅游飯店在淡季的營(yíng)業(yè)不是非常理想。在客源下降的情況下，有些管理不規(guī)范的地區(qū)就會(huì)出現(xiàn)互相降價(jià)的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。這種不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的出現(xiàn)，會(huì)從某種程度上擾亂鄉(xiāng)村旅游飯店正常的市場(chǎng)秩序。
4．從業(yè)人員素質(zhì)較低。南京鄉(xiāng)村旅游飯店的管理者和工作人員大多為當(dāng)?shù)鼐用瘛６@些人員在經(jīng)營(yíng)管理方面只是憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，沒(méi)有受過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，素質(zhì)不高，有時(shí)會(huì)做出一些只顧現(xiàn)實(shí)既得利益，犧牲長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的行為。
有關(guān)鄉(xiāng)村旅游飯店的食品安全問(wèn)題以及環(huán)境污染問(wèn)題這兩年層出不窮，對(duì)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的質(zhì)疑也是此起彼伏，其實(shí)追根究底還是相關(guān)人員的培訓(xùn)和管理存在缺陷。
5．品牌意識(shí)較差，宣傳不夠到位。近幾年南京鄉(xiāng)村旅游品牌建設(shè)卓有成效，諸如江心洲的葡萄節(jié)，橫溪的西瓜節(jié)，以及高淳的螃蟹節(jié)等，但與之配套的知名鄉(xiāng)村旅游飯店卻屈指可數(shù)，至今尚無(wú)知名品牌的鄉(xiāng)村旅游飯店或連鎖度假村，也很少能在媒介上看到有關(guān)南京鄉(xiāng)村旅游飯店的廣告推薦，除了南京市旅游局網(wǎng)站出現(xiàn)的一些簡(jiǎn)單介紹，游客很難發(fā)現(xiàn)相關(guān)的有用信息。
四、南京鄉(xiāng)村旅游飯店發(fā)展策略
1．飯店產(chǎn)品設(shè)計(jì)突出南京特色，平衡消費(fèi)金額。對(duì)于占據(jù)消費(fèi)份額較大的餐飲部分，鄉(xiāng)村旅游飯店可圍繞當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)情況以及南京特色來(lái)設(shè)計(jì)菜品。諸如江心洲的江鮮，六合的活珠子等。并根據(jù)不同客人的口味對(duì)菜式加以調(diào)整創(chuàng)新。此外，鄉(xiāng)村旅游飯店建筑設(shè)計(jì)所力求的鄉(xiāng)土氣息不能忽視。但同時(shí)要結(jié)合地域文化、傳統(tǒng)習(xí)俗，既要高于當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的民居建筑，又要善用本地特有的建筑元素。
南京的鄉(xiāng)村旅游飯店可著眼于南京的特色，比如雨花石文化展示，南京民間藝人的剪紙等作品，這樣使得內(nèi)部環(huán)境更加貼近生活，也宣傳了南京的文化，特別的居住環(huán)境，也是吸引客人留宿的一種方法。至于游客消費(fèi)有限的附加服務(wù)方面，可以通過(guò)優(yōu)化土特產(chǎn)包裝，注冊(cè)商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)品牌化來(lái)提升。同時(shí)增加除垂釣這些傳統(tǒng)項(xiàng)目外的一些新興項(xiàng)目，諸如拓展活動(dòng)等，來(lái)刺激游客的消費(fèi)，提高飯店總體收入。
2．借助政府宏觀政策的支持，改善相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施。南京政府近兩年對(duì)鄉(xiāng)村旅游扶植的力度比較大。鄉(xiāng)村旅游消費(fèi)券和鄉(xiāng)村旅游月的活動(dòng)都極大帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。在這樣的大環(huán)境下，鄉(xiāng)村旅游飯店要積極和政府合作，借助政府的力量對(duì)一些基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目，采取融資和集資的方式進(jìn)行改造提升。便捷消費(fèi)者到鄉(xiāng)村旅游飯店的通路，增加公共交通的班次等。對(duì)一些水電氣等較難解決的基礎(chǔ)設(shè)施問(wèn)題，要積極向相關(guān)部門反映，協(xié)調(diào)好整體規(guī)劃和施工，避免后期改造對(duì)環(huán)境造成的二次干擾。
3．在淡季采取力度較大的優(yōu)惠措施以及主題活動(dòng)。
針對(duì)淡季客源較少的情況，可以借鑒一些商場(chǎng)的促銷活動(dòng)方式，實(shí)施比如“滿就送”，會(huì)員積分，抽獎(jiǎng)等促銷活動(dòng)。
對(duì)消費(fèi)金額滿一定額度的客人發(fā)放禮券，鼓勵(lì)客人下次來(lái)飯店消費(fèi)。對(duì)經(jīng)常消費(fèi)的?？停k理會(huì)員卡，針對(duì)消費(fèi)的累計(jì)金額進(jìn)行積分回饋，年終發(fā)放飯店白有品牌的土特產(chǎn)。抑或是在淡季進(jìn)行一些消費(fèi)抽獎(jiǎng)的活動(dòng)。此外，增加一些主題活動(dòng)，可以在夏季推出一些納涼晚會(huì)，冬天舉行篝火晚會(huì)。這類促銷活動(dòng)可以從一定程度上吸引客人，提高資源的利用率，縮小淡旺季的差別。
4．加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游飯店從業(yè)人員的培訓(xùn)。南京市旅游局雖然出臺(tái)了有關(guān)鄉(xiāng)村度假酒店標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)從業(yè)人員的規(guī)范和培訓(xùn)尚未正式啟動(dòng)?？梢酝ㄟ^(guò)各區(qū)縣的相關(guān)部門組織定期的集中強(qiáng)化培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)務(wù)技能和管理技能等為主。在培訓(xùn)結(jié)束后可以進(jìn)行考核，對(duì)達(dá)到要求的人員頒發(fā)資格證。此外，鄉(xiāng)村旅游飯店業(yè)主也應(yīng)在時(shí)間允許的情況下，對(duì)自己的員工進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)課程以產(chǎn)品知識(shí)為主，適當(dāng)輔助一些文化禮儀方面的知識(shí)，有利于員工整體素質(zhì)的提高。
5．開拓網(wǎng)上直銷模式。加強(qiáng)行業(yè)合作。鄉(xiāng)村旅游飯店不能僅僅依靠南京市旅游局網(wǎng)站的簡(jiǎn)單介紹，在有可能的情況下建立自己的網(wǎng)站，與官方網(wǎng)站建立鏈接，實(shí)現(xiàn)B2C的銷售模式。現(xiàn)在更多的散客愿意通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)先了解旅游目的地的情況。通過(guò)自有網(wǎng)站，可以滿足客人產(chǎn)品查詢，預(yù)訂等一系列需求。鄉(xiāng)村旅游飯店則可以通過(guò)網(wǎng)上的意見反饋，更直接地了解客人的真實(shí)想法，改進(jìn)自己的不足。在穩(wěn)定散客客源的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)與旅行社等行業(yè)組織的協(xié)作，爭(zhēng)取人數(shù)較多且穩(wěn)定的短線NIP,游客，使飯店資源得到充分利用。通過(guò)團(tuán)隊(duì)中游客的口口相傳，達(dá)到擴(kuò)大飯店在外地的知名度的目的。
五、結(jié)語(yǔ)
在宏觀政策的大力支持以及自身努力下，南京鄉(xiāng)村旅游飯店無(wú)論是大規(guī)模的農(nóng)莊或是農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的小型家庭旅館，如果可以在突出特色，加強(qiáng)培訓(xùn)，推廣新型銷售模式等方面多做一些努力，今后的發(fā)展的空間也許會(huì)更大一些。
【參考文獻(xiàn)】
[1】張峰．秦皇島鄉(xiāng)村旅游發(fā)展對(duì)策研究[J】．商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007(2)：214[2】朱姝．中國(guó)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展研究]．北京：中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版杜，2009【3】戴斌．中國(guó)與國(guó)外鄉(xiāng)村旅游發(fā)展模式比較研究[J】．江西科技師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2oo6(1)：18[4】趙增鋒．農(nóng)家旅游接待市場(chǎng)存在問(wèn)題、分析及對(duì)策[J】．廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2OLO(8)：262[5】張朋．論鄉(xiāng)村旅游的可持續(xù)發(fā)展[J】．黔東南民族師范高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2005(4)：29-30[6】胡衛(wèi)華，王慶．“農(nóng)家樂(lè)”旅游的現(xiàn)狀與開發(fā)方向【J】．桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)。2002(3)：79—83