魚(yú)要怎樣煮才好吃
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魚(yú)要怎么煮才好吃?學(xué)習(xí)啦小編推薦麻辣水煮魚(yú),水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú),是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)。看似原始的做法,實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú),又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味,又保持了魚(yú)的鮮嫩,下面小編給大家?guī)?lái)了水煮魚(yú)的做法。
水煮魚(yú)做法步驟:
1.草魚(yú)切段魚(yú)頭魚(yú)尾,沿脊椎骨片下兩側(cè)魚(yú)肉,再片下魚(yú)肚的大刺,將魚(yú)頭、魚(yú)骨砍成塊。魚(yú)肉斜刀切片。
2.蒜子拍扁切末,姜切末,黃豆芽去根洗凈。
3.分別準(zhǔn)備好魚(yú)片、魚(yú)骨,依次放一勺鹽,抓勻,倒入清水洗凈。
4.準(zhǔn)備魚(yú)片,放入料酒,半勺鹽,胡椒粉,抓勻。放入一個(gè)雞蛋清,抓勻,再放一勺生粉,抓勻。
5.鍋入油,倒入黃豆芽,炒軟,放少許鹽,炒熟,盛入碗中墊底。
6.另起油鍋,放入花椒八角炸香,撈出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少許豆瓣醬,炒散,倒入小半鍋開(kāi)水,下入魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾,煮開(kāi),再用筷子夾入魚(yú)片,煮熟,盛入碗中。
7.把炸過(guò)的花椒切碎,撒在魚(yú)肉表面,再放入姜和蒜末,鍋入油,燒熱,淋在姜蒜上,即可出鍋!