涼拌皮蛋的家常做法(2)
涼拌皮蛋的家常做法
涼拌皮蛋的家常做法六、豆豉鯪魚(yú)拌皮蛋
材料：皮蛋、豆豉鯪魚(yú)罐頭、蔥花、陳醋
做法：
1、將皮蛋用細(xì)線切割，準(zhǔn)備適量陳醋和蔥花。
2、把豆豉鯪魚(yú)切成小丁，再?gòu)墓揞^里倒出部分湯汁
3、把醋和豆豉鯪魚(yú)混合在一起，澆在皮蛋上，散上蔥花即可開(kāi)動(dòng)了。
小貼士：因?yàn)轹N魚(yú)本身比較咸一點(diǎn)，所以不需要再加鹽了。
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
皮蛋的選購(gòu)
1.一掂
將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。
2.二搖
用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3.看殼
即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。
4.四品嘗
皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
皮蛋的適用人群
1、火旺者最宜;
2、少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋的注意事項(xiàng)
皮蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。
用法用量
食用皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
食用功效
皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
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