芽菜是比較常見的一種蔬菜，它對人體也有著很多很好的功效，緩疲勞還能促消化。以下是學習啦小編為大家整理的芽菜的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。

　　芽菜的營養(yǎng)價值及功效

　　芽菜的功效

　　芽菜的營養(yǎng)價值都是比較高的，而且生長周期短，因此只要在豆芽上市的季節(jié)，就能每天都食用到美味的芽菜喲。芽菜們都好給力呀，都含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，磷的含量尤其豐富喲。其中蘿卜芽的維生素A炒雞豐富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多，要知道西紅柿中的維生素C含量可是很高的呢，比西紅柿、黃瓜還高，那真是不得了了。下面介紹幾種芽菜的功效，感興趣的話就轉發(fā)或者抄筆記吧。

　　黃豆芽：具有降血壓的功效，它的B族維生素和維生素C、E比較豐富喲。

　　綠豆芽：能預防牙齦出血，它的維生素C含量豐富，能減少血管壁中的膽固醇和脂肪，起到保護心臟的功效。

　　大麥芽：促進消化。麥芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。

　　蘿卜籽芽：增進食欲、緩疲勞。蘿卜芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。

　　芽菜的宜忌人群

　　芽菜多數(shù)人都可以食用的，孕婦、小孩食用都有好處，孕婦食用芽菜，如食用黃豆芽，還能解妊娠性高血壓，對產后便秘有一定效果呢。其次，胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇的人都很適宜食用，不過性涼的芽菜，慢性腹瀉及脾胃虛寒的人就不建議食用了。

　　芽菜的味道都是贊贊的，而且生長周期短，而且一般可以自發(fā)芽菜喲，一般長1-2周就可以食用了，還不需要施肥，只要定時澆點水就足夠了。這是芽菜的口感很好，脆脆的，而且膳食纖維豐富。

　　這些芽菜都可以在超市買到窩，也可以買回來自己發(fā)，自發(fā)綠豆芽、黃豆芽是比較簡單的。下面貼出發(fā)綠豆芽的自發(fā)方法，學習一下吧。

　　1、根據自家的情況，選擇適量的新綠豆，一般夠一家人吃一頓就足夠了。然后將綠豆用清水洗干凈，出去雜質和殘次綠豆，一般漂浮在水面的綠豆都是不合格產品。

　　2、將挑選的綠豆放在一個干凈的器皿中，加入適量的溫水，直到沒過綠豆表面。將容器放在通風的環(huán)境里。

　　3、前一天晚上泡好綠豆，第二天就可以看到盆里的水都被吸收了，綠豆都露出了白色的小嫩芽。將干凈的紗布疊成三四層，用水浸潤后墊在籃子或者篩子底部，放上豆芽，再蓋上相同的紗布，一定要蓋嚴，不能讓綠豆剪刀陽光。保持籃子或者篩子中空，這樣綠豆就能透氣了。

　　4、每隔4-6小時給豆芽澆一次水，大概3天之后就可以采摘了。

　　5、揭開毛巾、取下篩子，用水沖去綠豆皮，接下來就可以按照個人喜好進行烹調了。

　　芽菜的做法

　　黃豆芽——健脾養(yǎng)肝

　　涼拌黃豆芽

　　配料：

　　黃豆芽400克、蔥適量、香菜適量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、鹽1茶匙、雞精適量、辣椒面適量、芝麻適量、油適量。

　　步驟：

　　1.準備好黃豆芽。

　　2.鍋中燒開水，把黃豆芽放進去焯一下?lián)瞥鲞^涼水，瀝干水備用。

　　3.蔥切絲，蒜切末，香菜切小段。

　　4.把以上食材放入一個大點的容器中。

　　5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。

　　6.再放入一茶匙鹽和適量雞精。

　　7.最上面放上辣椒面和芝麻。

　　8.鍋中放適量油燒熱，澆倒在辣椒面和芝麻上爆出香味。

　　9.帶上一次性手套抓拌均勻。

　　10.裝盤。

　　黑豆芽——補腎養(yǎng)腎

　　黑豆苗炒牛肉

　　配料：

　　蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、糖、雞精、食用油、熟牛肉300克、黑豆苗300克。

　　步驟：

　　1.所有食材準備好。

　　2.豆苗掐掉根，洗凈備用。

　　3.牛肉切薄片，備用。

　　4.炒鍋加熱，放適量食用油，放蔥姜蒜爆香。

　　5.倒入熟牛肉翻炒片刻。

　　6.牛肉內倒入蠔油、生抽、白糖。

　　7.倒入豆苗翻炒。

　　8.豆苗斷生變色后大約半分鐘左右，加入雞精拌勻，關火裝盤。

　　豌豆芽——護肝養(yǎng)肝

　　豌豆苗炒蝦仁

　　配料：

　　豌豆苗、蝦仁、蛋清、淀粉、酒、鹽、油、胡椒粉、麻油。

　　步驟：

　　1.蝦仁加少許鹽、蛋清、白酒抓勻，腌制10分鐘，加淀粉抓勻。

　　2.豌豆苗用熱水燙一下。

　　3.鍋加熱后，倒入油，用大火炒蝦仁，然后盛盤中備用。

　　4.鍋中倒入油、姜末、蒜末煸香，加入豌豆苗翻炒幾下，加入鹽、胡椒粉、麻油、糖調味。

　　5.加入炒好的蝦仁，攪勻，盛出食用。

　　綠豆芽——清熱解毒

　　綠豆芽炒粉

　　配料：

　　綠豆芽400克、粉條100克、胡蘿卜1根、色拉油20克、精鹽3克、五香粉2克、味精3克、蔥3克、姜3克。

　　步驟：

　　1.將綠豆芽去掉根和葉，清洗干凈，裝入碗中待用。

　　2.將粉條放入溫水中浸泡一會兒，撈出，裝入碗中待用。

　　3.將胡蘿卜清洗干凈，切成絲，蔥姜切成末裝入盤中待用。

　　4.熱鍋放油，放入蔥姜末、胡蘿卜絲炒出香味，翻炒均勻。

　　5.倒入綠豆芽翻炒均勻。

　　6.倒入粉條翻炒均勻，加入精鹽、五香粉、清水。

　　7.翻炒均勻，稍微燒一會兒，將粉條燒熟，最后加入味精調味。

　　8.翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

　　香椿芽——提高免疫力

　　香椿魚兒

　　配料：

　　香椿、面粉、雞蛋、鹽。

　　步驟：

　　1.準備食材。

　　2.香椿取嫩芽部分洗凈瀝干。

　　3.入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分。

　　4.雞蛋液加鹽、面粉、適量水調成雞蛋糊。

　　5.將香椿芽裹上蛋糊。

　　6.鍋置火上油燒至五六成熱，將香椿芽依次投入鍋中。

　　7.待稍微定型后翻面，炸至金黃色撈出，控油即可食用。