腐竹的營養(yǎng)價值及功效
腐竹的營養(yǎng)價值及功效
腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年癡呆癥的發(fā)生。當然,腐竹的營養(yǎng)價值并不僅止于此。而且,腐竹并不單單只能用來涮火鍋,還有不少美味的做法可以挖掘。以下是學習啦小編為大家整理的腐竹的營養(yǎng)價值及功效,希望能幫到你。
腐竹的營養(yǎng)價值及功效
腐竹的營養(yǎng)價值
1.腐竹中含有豐富蛋白質,營養(yǎng)價值較高。
2.腐竹中谷氨酸含量較高,具有良好的健腦作用,能預防老年癡呆癥的發(fā)生。
3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
5.腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏松,增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。
腐竹的功效與作用
1.預防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
2.促進生長發(fā)育
防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.預防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
腐竹的做法
--腐竹蒸蝦--
食材:大蝦8只,干腐竹30克,香蔥碎適量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。
做法:
1.干腐竹用清水泡發(fā)。
2.蝦洗凈,煎去蝦槍、蝦腳,用刀從蝦背處劃開,挑去蝦線。
3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈,放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段,鋪在盤子里。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調料混合成調味汁。
7.將調味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋后撒上香蔥碎。
--涼拌腐竹--
食材:腐竹,萵筍,胡蘿卜,鹽,辣椒油。
做法:
1.腐竹洗凈泡軟,用開水焯一下,撈出瀝干水分,切段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片,用花朵餅干??坛龌ǘ湫螤?。
3.胡蘿卜切片,用花朵餅干??坛龌ǘ湫螤睢?/p>
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中,加入鹽、辣椒油拌勻。
--西芹熗腐竹--
食材:芹菜,腐竹,木耳,花椒,蔥,蒜。
做法:
1.西芹切細段,腐竹切絲,黑木耳切絲。
2.鍋里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒過濾出來。
3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香,再淋點香油熗鍋。
4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。
5.放黑木耳絲,炒勻,加鹽調味。
--木耳炒腐竹--
食材:腐竹,木耳,黃瓜,胡蘿卜。
做法:
1.木耳泡發(fā)洗凈,去蒂撕小片;腐竹清水泡軟,切段。
2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片;蒜切未,辣椒切細絲。
3.鍋中熱油,五成熱時放入蒜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒,最后放入黃瓜炒勻即可。
--腐竹卷--
食材:油皮100克,粉絲50克,肥瘦豬肉250克,雞蛋50克,鮮香菇50克,醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克。
做法:
1.將粉絲以溫水泡軟,撈出切段;
2.豬肉剁細;
3.蔥切碎末;
4.香菇泡軟,去蒂并切成絲;
5.將雞蛋打入碗中攪勻,加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻,制成肉餡;
6.將腐皮(油皮)攤開,放入粉絲段、香菇絲和肉餡,用手卷起來擺
--西蘭花豆腐燒腐竹--
食材:西蘭花,豆腐,腐竹,鵪鶉蛋,花生,香菇,辣椒醬,豆豉醬。
做法:
1.西蘭花焯半分鐘,備用,豆腐焯一會,加鹽鹵一下。
2.蔥姜蒜爆鍋,加入辣椒醬,豆豉醬,香菇,翻炒一會。
3.加水、鵪鶉蛋,燒開。
4.加豆腐、腐竹,燒開。
5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡,出鍋。
6.西蘭花隨意擺在盤子里。
--栗子腐竹煲--
食材:栗子,腐竹,香菇,青椒塊,紅椒塊,香芹段,姜片,鹽,蘑菇粉,醬油,胡椒粉,芝麻油。
做法:
1.先將栗子放進開水煮一會,拿出趁熱剝去皮洗凈,放進蒸籠蒸熟,拿出待用。
2.腐竹用溫水泡半個小時后切段,控干水份,放入油中炸成金黃色撈出,再放進鍋中飛水待用。
3.凈鍋放入少許油,放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段,煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。
4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉,調好味,淋上幾滴芝麻油。
5.出鍋倒入煲中,再將煲放到小爐子煮開,勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。
--牛肉炒腐竹--
食材:牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,蔥段適量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,鹽適量,香油,白芝,蠔油2勺。
做法:
1.牛里脊切薄片;有人問過菜菜,牛肉怎么切才能保證口感不老,只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內,調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘。
3.腐竹用水泡開,只要泡到沒有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱后,把蒜片和蔥段放入。
5.出香味后,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水,然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟,翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調味,最后淋水淀粉勾芡,約十秒鐘左右,待湯汁變濃稠即可關火,出鍋前淋幾滴香油。
--紅燒腐竹茶樹菇--
食材:腐竹,干茶樹菇,鹽,油,糖,十三香,郫縣豆瓣醬,黃豆醬油,草菇老抽,黃冰糖。
做法:
1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。
2.鍋內熱油,入豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻,入腐竹繼續(xù)翻炒,放酌量黃豆醬油后倒入沸水,中火滾后轉小火,入草菇老抽和黃冰糖,蓋蓋子至汁完全干。
--剁椒腐竹蒸帶魚--
食材:鮮帶魚200g,腐竹50g,鹽3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。
做法:
1.姜切絲,帶魚段洗凈,帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。
2.腐竹洗凈后,用溫水泡發(fā)二十分鐘,剪大小均勻的段。
3.將腐竹碼在盤底,上面放少許剁椒醬,再把帶魚排在上面,表面放剁椒醬。
4.蒸鍋內水開后,盤入蒸鍋,中火蒸10分鐘左右即可出鍋。