小年夜為什么要吃餃子
小年夜為什么要吃餃子
在北方地區(qū)，小年除了要吃灶糖外，還要吃餃子。北方人的很多節(jié)日都能有餃子的存在，那么小年為什么吃餃子呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為您介紹。
小年吃餃子的典故
小年夜一般也叫祭灶節(jié)，小年夜有祭灶王、掃塵、剪窗花等等的習(xí)俗，它是由農(nóng)歷的日期來(lái)定的，一般來(lái)說(shuō)北方小年是農(nóng)歷臘月23，南方的小年是農(nóng)歷臘月24。
北方的每個(gè)節(jié)日幾乎都會(huì)有餃子的身影，而小年夜吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。上供時(shí)，餃子要端端正正擺上供臺(tái)。此外，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的美食。
小年為什么吃餃子?在小年這天，我國(guó)北方大部分地區(qū)，民間有吃餃子的習(xí)俗，意味著辛苦一年了，好好犒勞一下。
餃子古代叫“嬌耳”，民間有一個(gè)傳說(shuō)，說(shuō)的是東漢末年，災(zāi)害嚴(yán)重，很多人患病，很多人患爛耳朵病。名醫(yī)張仲景在長(zhǎng)沙為官時(shí)看見瘟疫流行，于是他在冬至那天，找一塊空地，搭起醫(yī)棚，架起大鍋，給人們舍藥治病，救活了很多窮人。
張仲景的藥叫“祛寒嬌耳湯”，做法是：用羊肉、辣椒以及一些祛寒的藥材放在鍋里燉，燉好后，把它們撈起來(lái)，剁碎，再用面皮作成耳朵一樣的東西，下鍋煮好后，分給病人吃。人們叫這種東西為“嬌耳”。人們吃下嬌耳，再喝下一碗湯，便兩耳發(fā)熱熱血沸騰，不久爛耳朵病就好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。
小年也是過(guò)年的開端，過(guò)去從臘月二十三到正月十五甚至是整個(gè)正月都是年。過(guò)去，農(nóng)民只有到了隆冬數(shù)九的日子才能休息，這也正體現(xiàn)了年節(jié)的調(diào)節(jié)作用。那過(guò)年了就自然也要吃餃子，順理成章就成了流傳已久的習(xí)俗。
小年包餃子的小竅門
1、餃子皮：和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營(yíng)養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。
2、餃子餡：調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子：水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤：餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過(guò)一下，再裝盤就不會(huì)粘在一起了。
溫馨提醒：餃子餡應(yīng)少放肉多放菜
大家都應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)吃飯，注重搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)。肉類餡料要盡量多搭配些富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，像香菇、木耳、海帶等藻類，不僅可以改善口感，還能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。
以蛋類和蔬菜為主料的素餡更為健康，因其油脂來(lái)自于植物油，蔬菜的比例也比較大。但雞蛋中含磷較多，所以這類餡料應(yīng)當(dāng)注意搭配些富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。
包餃子盡量用熟豆油和餡，因?yàn)橛蜔_后，其中的有害物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)掉，可避免出現(xiàn)頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安、食欲不振及貧血等慢性中毒癥狀。
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