毛血旺是什么地方的菜
毛血旺是不少朋友都喜歡吃的菜，但是對于毛血旺是哪里的菜，可能大家的概念都還很模糊。下面，學習啦小編為大家介紹毛血旺的發(fā)源地，解答大家對毛血旺菜系的困惑。
毛血旺的發(fā)源地
毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺這道菜起源于重慶磁器口碼頭，是以前的搬運工因為窮和省事就將市場上買剩的牛和豬的內(nèi)臟及小菜加上海椒花椒豆辦等調(diào)料放在一口鍋中煮熟后下飯吃，比較開胃，吃得多才有力氣。既然發(fā)源于重慶，那么毛血旺是什么地方菜就無任何異議了，是地地道道的川菜。
毛血旺的做法
主料：鴨血旺、豬肉、午餐肉、鱔魚片、水發(fā)木耳、海帶、黃豆芽、小油菜。
調(diào)料：蔥段50克，色拉油50毫升，干辣椒15克，料酒10毫升，鹽、味精、花椒各5克，火鍋料適量。
做法步驟：
1.將鴨血旺洗凈，切成片，放入沸水中汆一下?lián)瞥觥?/p>
2.將黃豆芽洗凈去須根。
3.將午餐肉、豬肉、海帶切成片。
4.將小油菜洗凈，干辣椒洗凈切段。
5.火鍋料用水化開，倒入鍋中，燒沸熬出味。
6.放入鹽、味精、料酒。
7.加鴨血旺片、黃豆芽、豬肉片、鱔魚片、午餐肉片、油菜、海帶片、木耳、蔥段共煮。
8.待黃豆芽斷生后，起鍋裝入火鍋內(nèi)。
9.炒鍋注入色拉油燒至六成熱，放入干辣椒炸成棕紅色，下花椒炸香。
10.淋在火鍋上，燒開即可。
毛血旺的制作竅門
1.毛血旺味道好壞的關(guān)鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調(diào)料及香料二十多種，此處難以盡數(shù)，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然后在湯里放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時間越長越嫩、越香。
2.表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。大紅袍火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用大紅袍火鍋底料。
毛血旺的營養(yǎng)分析
鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。還有補血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。
毛血旺營養(yǎng)又美味，特別推薦在冬季食用哦!
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