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      毛血旺的正宗做法推薦

      時間: 映芳735 分享

      毛血旺的正宗做法推薦

        現(xiàn)在,毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍,席卷了大江南北,是渝菜江湖菜的鼻祖之一。你想知道正宗的毛血旺是怎么做出來的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹毛血旺的正宗做法吧!

        毛血旺的正宗做法1

        毛血旺的材料

        豬血,熟牛肚,熟牛腱,午餐肉,鴨血,牛百葉,魷魚卷,熟豬肚,大白菜,粉絲,油2匙,鹽,水,干辣椒,雞精,蔥花,紅油

        毛血旺的做法

        1.先準(zhǔn)備豬血/鴨血(好象北美買不到),熟牛肚/牛百葉切薄片,熟牛腱切片,午餐肉切片,其他還可以放魷魚卷,熟豬肚等等.

        2.大白菜切寸段,粉絲泡軟待用. 炒鍋2匙油燒熱,下大白菜炒一炒,加點鹽和水,放入粉絲,燒到粉絲軟透,倒入沙鍋或者大碗里當(dāng)菜底.

        3.鍋中重新加高湯或者清水雞晶調(diào)制的湯.放些干辣椒,鹽調(diào)味(不用咸了,寧愿淡一點),水開以后將上述除了白菜粉絲外的材料通通放進(jìn)去,燒滾,續(xù)煮2分鐘,連湯帶水倒在菜底上,撒上蔥花,澆紅油!

        毛血旺的正宗做法2

        毛血旺的材料

        豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根

        大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干

        植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精

        毛血旺的做法

        1、將一半量的干紅椒切段,蔥、姜、蒜都切小粒。

        2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。

        3、鍋入一半量油,小火炸香干紅椒和花椒。

        4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。

        5、再加入打好的香料碎炒香。

        6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。

        7、鹵肥腸切小段,火腿切方片。

        8、燒開半鍋水,入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。

        9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。

        10、如果水臟了就換水燒開,加入蟮段焯制1分鐘左右撈出,去除掉其表面的粘液。

        11、燜好調(diào)味料后開蓋,加入高湯燒開,加入冰糖、老抽、鹽,加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。

        12、再加入豬血片煮2分鐘左右。

        13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。

        14、凈鍋入另一半量的油,小火炸香另一半的干紅椒和花椒。

        15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

        毛血旺的正宗做法3

        毛血旺的材料

        鴨血250克、黃豆芽150克、萵筍100克、黑魚片100克、黃鱔100克、火腿150克、蔥30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、雞精5克、重慶火鍋底料50克、香油10克

        毛血旺的做法

        1、準(zhǔn)備好所有的食材,鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用。

        2、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

        3、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

        4、水煮開關(guān)火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

        5、炒鍋倒油放入火鍋底料,小火炒至融化出紅油。

        6、放入蔥姜蒜開大火爆香,加入適量的清水。

        7、加入料酒,再把煮過的鴨血放入。

        8、加入鹽煮上5分鐘,再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘。

        9、加入黃豆芽繼續(xù),加入少許糖。

        10、把切好的火腿片放入,再把黑魚片放入。

        11、煮至魚片變白緊縮,加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火。

        12、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中,再把煮好的食材倒入萵筍上面。

        13、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

        14、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

        毛血旺的正宗做法4

        毛血旺的材料

        熟羊雜(可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡蘿卜絲、白芝麻各10克,油麥菜100克。調(diào)料郫縣豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂雞粉各50克,白胡椒粉10克,鹽8克,白糖、花椒油各30克,高湯150克,蔥段、姜片、蒜片各5克。

        毛血旺的做法

        1、熟羊雜切成重約5克的塊,放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

        2、油麥菜洗凈,切成長5厘米、寬1厘米的條,墊入碗底,上面放入羊雜;菜芯根部插上胡蘿卜絲,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出放在碗的邊緣。

        3、鍋內(nèi)放入紅油30克,燒至五成熱時放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘,放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香,再放入鹽、太太樂雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開,出鍋倒入碗中。

        4、鍋內(nèi)放入剩余的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱,放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。

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