糯米酒的釀制方法

　　糯米酒也稱為米酒、糯米酒因其口味香甜、酒精度極低而深受人們的喜愛。很多人不知道糯米酒的釀制方法 。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的糯米酒的釀制方法 ，希望大家喜歡!

　　糯米酒的釀制方法

　　淘米

　　將糯米淘洗干凈，用清水浸泡，水位高出糯米約20厘米，水將糯米浸透無白心即可。冬季可以頭天晚上將糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小時(shí)左右即可，中途可以換一次水，以免發(fā)酸。

　　蒸米

　　將浸泡后的糯米沖洗干凈，瀝干后放入蒸格中蒸熟，飯粒膨脹發(fā)亮并且松散柔軟即熟了，可以關(guān)火，并將其取出待用。

　　拌曲

　　將蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹編的工具上冷卻至35度左右，即不燙手心的時(shí)候，開始拌曲。第一次撒入一點(diǎn)甜酒曲，翻動(dòng)攪拌均勻，再撒入甜酒曲，再翻動(dòng)攪拌均勻，如此循環(huán)往復(fù)，直至將用完所有的酒曲(可稍微留一點(diǎn)備用)。

　　發(fā)酵

　　將拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的溫開水，和糯米攪拌均勻，壓實(shí)，用木棍等將中間壓一個(gè)窩出來，將最后的一點(diǎn)酒曲調(diào)水并拍到壓實(shí)、平整的糯米飯表面，然后蓋上蓋子，靜放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，讓其自然發(fā)酵、糖化即可(注意不要密封死，保持相對(duì)封閉即可，因?yàn)榕疵拙魄捌诎l(fā)酵過程中需要一些氧氣)。因?yàn)榕疵拙瓢l(fā)酵過程中糯米飯會(huì)逐漸上浮，所以過個(gè)三五天要將飯團(tuán)和酒液攪拌一次，把糯米飯壓在下面，以便繼續(xù)發(fā)酵。20至25天之后罐內(nèi)有米酒香，飯團(tuán)逐漸下沉，酒液澄清，則糯米酒發(fā)酵結(jié)束。

　　糯米酒的釀制注意事項(xiàng)

　　釀制糯米酒的原料主要為糯米，還有甜酒曲，這兩樣是我們必須要準(zhǔn)備的，一般來說酒曲和糯米的比例為6：100，即1000g的糯米需準(zhǔn)備60g的甜酒曲。還需要準(zhǔn)備一個(gè)盛裝糯米酒的容器，這樣的話我們釀制糯米酒的原材料就算是準(zhǔn)備齊全了。

　　糯米酒適宜人群

　　適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。、酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。

　　糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。