抹茶馬卡龍做法

　　愛上一款甜品可能不單單因?yàn)樗?，更多的是因?yàn)樗奈兜溃砍砸豢诙紩菍ξ独俚南硎?，如果親也想品味一番，那么請跟我一起來嘗試一下這款抹茶馬卡龍!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的抹茶馬卡龍做法，希望能幫到你。

　　抹茶馬卡龍做法1

　　方子

　　TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g、老化蛋清A19g、老化蛋清B19g、細(xì)砂糖8g、蛋白粉0.2g

　　糖漿：細(xì)砂糖42g、純凈水12g

　　做法

　　1

　　杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合過篩

　　2

　　老化蛋清A 19g加入混合杏仁粉內(nèi)，用粉類覆蓋住蛋清，一邊備用

　　3

　　老化蛋清B 19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性發(fā)泡

　　4

　　糖漿：細(xì)砂糖42g、純凈水12g略微攪拌，小火煮至冒小泡，溫度達(dá)到115度左右，關(guān)火

　　5

　　煮好的糖漿沿著容器內(nèi)壁緩緩倒入蛋白霜內(nèi)，打蛋器這時(shí)高速打發(fā)。蛋白霜打至倒置三角狀態(tài)

　　7

　　將混合的粉、蛋清翻版均勻，這時(shí)的杏仁糊是比較干的

　　8

　　蛋白霜分三次加入杏仁糊內(nèi)。第一次舀出1/3蛋白霜，隨便拌均勻即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均勻。第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要輕柔，翻均勻即可。拌好的馬卡龍面糊細(xì)膩光滑呈飄帶狀態(tài)

　　9

　　大號裱花袋套在寬口杯子內(nèi)，將馬卡龍面糊舀入裱花袋內(nèi)

　　10

　　準(zhǔn)備好硅膠墊，裱花袋剪口。垂直擠出大小均勻的2.8CM左右的馬卡龍胚。大小盡量要一致

　　11

　　涼皮：室溫涼皮，干燥通風(fēng)處晾至表皮不粘手即可，25～40分鐘。(烤箱涼皮，熱風(fēng)循環(huán)50度5～15分鐘，表皮不粘手即可)

　　12

　　烘焙：140度上下火，15分鐘左右即可。成功的小馬3分鐘基本出裙邊

　　13

　　出爐～完全冷卻后將馬卡龍胚從硅膠墊上取下來。按照大小一對對排好

　　14

　　內(nèi)餡：基礎(chǔ)奶油霜內(nèi)餡，無鹽黃油50g、純牛奶10ml、細(xì)砂糖28g、橙皮醬3勺、雞蛋一枚。黃油軟化攪拌至細(xì)膩的膏體狀態(tài)，雞蛋液打至顏色發(fā)白呈現(xiàn)小泡，細(xì)砂糖28g加純牛奶10ml略為攪拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖漿溫度達(dá)到118度，將煮好的糖漿沿著容器內(nèi)壁緩緩倒入打散的雞蛋液內(nèi)，打蛋器低速不停的攪打，打至蛋霜完全冷卻，加黃油拌均勻，加入橙皮醬拌均裝入裱花袋冷藏備用即可。奶油霜裱花袋剪口，打在馬卡龍胚上，合上另一片馬卡龍胚即是好吃的馬卡龍。

　　抹茶馬卡龍做法2

　　抹茶馬卡龍

　　杏仁粉：70克

　　糖粉：70克

　　宇治抹茶：6克

　　蛋白：30克

　　蛋白：30克

　　砂糖：15克

　　砂糖：60克

　　水：20克

　　抹茶奶油餡

　　蛋黃2個，熱水50克，砂糖50克，黃油100克，宇治抹茶8克。

　　蛋黃加入砂糖打勻。宇治抹茶與熱水拌勻，一點(diǎn)點(diǎn)沖入蛋黃糊中攪勻。用電動打蛋器隔熱水?dāng)嚧蛑聊ú璧包S糊有紋路。黃油室溫?cái)噭蚍?次加入冷卻了的抹茶蛋黃糊中攪打均勻即可。

　　裝飾部分：宇治抹茶粉，熱水，金箔各適量。

　　抹茶馬卡龍

　　抹茶馬卡龍

　　咖啡馬卡龍的配方～將咖啡粉換成了抹茶粉。圖片有色差，大家湊合著看!最后拌勻的馬卡龍面糊應(yīng)該是順滑并且有一定厚度的!

　　淘寶敗了馬卡龍墊，用下來感覺還是不及直接擠在油布上來的自在。晾曬至表面不沾手即可。

　　烘焙的時(shí)間大家要根據(jù)自家需要來調(diào)節(jié)!烤溫建議135度～140度之間。溫度太高或者時(shí)間太久對小馬的顏色，口感各個方面都會有影響。馬卡龍實(shí)在是個不能掉以輕心的玩意兒!

　　這次烤出來的抹茶小馬我很滿意，放涼后還沒夾餡我就迫不及待的吃了好幾個。。。能嘗出明顯的茶香，快把我醉倒了!

　　裝飾部分我用抹茶粉加入少許水調(diào)開，然后用毛刷刷在馬卡龍上點(diǎn)綴金箔即可。

　　說起品嘗馬卡龍也是非常講究的。制作好的馬卡龍入冰箱24小時(shí)，取出室溫放置10分鐘左右搭配濃茶或者咖啡品嘗最佳。

　　小清新的抹茶馬卡龍。是我做過以來感覺最好吃的馬卡龍!抹茶奶油餡入口即化，抹茶的苦中和了馬卡龍的甜。

　　實(shí)在是讓人欲罷不能的一款，一定要試喲!