醉蝦的美味做法有哪些

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，并且它的肉質(zhì)很是嫩滑。蝦的做法也有很多，其中最能體現(xiàn)出其鮮嫩口感的做法就是醉蝦了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的醉蝦的美味做法有哪些，希望能幫到你。

　　醉蝦的美味做法有哪些

　　做法一

　　材料：生抽適量，大蝦10只，黃酒100ml，紹興酒30ml，姜汁10ml，麻油半小匙，芫茜少許。

　　做法

　　1、將大蝦清洗干凈，然后將其去掉蝦線和蝦腳。

　　2、將清洗干凈的蝦放在碗里，拌入姜汁和酒。

　　3、熱一鍋水，大火燒開后，隔水蒸8分鐘。

　　4、取出淋上麻油，調(diào)入適量的生抽，灑上芫茜即可享用。

　　做法二

　　材料：白刺蝦300公克，姜片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，紅棗5公克，鹽1小匙，糖1/4小匙，紹興酒3大匙。

　　做法

　　1.所有中藥材加水，放入煮沸的蒸鍋中蒸約20分鐘，取出待涼備用。

　　2.白刺蝦洗凈，加姜片放入沸水中煮2分鐘至熟，撈起瀝干備用。

　　3.將作法2的白刺蝦加入作法1中。

　　4.再加入所有調(diào)味料拌勻，腌約30分鐘即可。

　　做法三

　　材料：活基圍蝦200克。

　　調(diào)料：孜然粉5克，五香粉5克，鹽8克，干淀粉10克，干頂級(jí)茉莉花茶10克，高度瀘州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，紅辣椒10克，色拉油25克，錫紙1張。

　　做法

　　1、活蝦洗凈后控干水分，用剪子剪去蝦須，放入100克瀘州老窖中腌漬15分鐘后備用。

　　2、將腌漬好的蝦取出，用竹簽從蝦頭一直穿到蝦尾，然后在蝦身上裹上干淀粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸90秒鐘，取出后控油。

　　3、鍋中放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)放入蒜米、青辣椒、紅辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、鹽、花茶和炸好的蝦中火翻炒2分鐘后出鍋。

　　4、將手抓竹簽的地方用錫紙包起盛入盤中，四周淋入50克老窖酒，上桌時(shí)用打火機(jī)將酒點(diǎn)燃即成。

　　制作關(guān)鍵

　　1、蝦一定要炸酥，可帶皮吃，能增加鈣質(zhì)。

　　2、如無(wú)瀘州老窖也一定要用高度白酒代替。

　　3、蝦用酒醉的時(shí)間一定要夠，這樣香味才濃。

　　做法四

　　材料：大蝦350g，折耳根100g。

　　調(diào)料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意最好是窖釀型口味最好，如黃酒、米酒)，鮮湯適量(白開水也行)，紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。

　　做法

　　1.大蝦清理干凈(注意蝦線呦)，加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節(jié)狀備用。

　　2.鍋置火上，油燒制5成熱(將手放至油面有熱氣感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。

　　迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯。

　　大火燒沸后加入鹽、雞精最后加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘后放少許香菜即可。

　　舉一反三：若折耳根買不到也可用萵筍、黃豆芽等替代，口味同樣爽口。

　　做法五

　　材料：鹽1小匙，大白蝦12只，蒜米末4湯匙，紹興酒4大匙，雞精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄欖油爆蔥頭末3大匙。

　　做法

　　1、蝦去掉腳和須，從背部尾巴出剪開，抽出蝦腸，洗干凈備用。(千萬(wàn)別去殼，才能保有蝦的鮮味)。

　　2、將蝦整齊的鋪在盤中。

　　3、用3大匙油爆香蔥頭末，撈起加入紹興酒、鹽、雞精粉、玉米粉和糖拌勻，倒入蝦盤中。

　　4、最后鋪上剁碎的4湯匙蒜米末，放入鍋蒸7到10分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。

　　2、蝦在倒入黃酒之前，一定要用純凈水充分清洗干凈，剪去所有須腳。

　　3、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調(diào)味料按照比例，不能馬虎。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的醉蝦的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道醉蝦的制作方法了吧，這就是由鮮活蝦制作而成的，蝦肉的口感很鮮嫩，原汁原味很是美味。文章中介紹的做法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了，趕緊學(xué)起來(lái)吧。