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      藍莓雙色凍芝士蛋糕的做法

      時間: 錦暉1117 分享

        現(xiàn)在正好是藍莓上市的季節(jié),價格也比以前便宜了很多呢。親手做個藍莓醬或是用在甜點里味道超贊啊!以下是學習啦小編為你整理的藍莓雙色凍芝士蛋糕的做法,希望能幫到你。

        藍莓雙色凍芝士蛋糕的做法

        食材

        主料消化餅干80克黃油40克奶油奶酪150克淡奶油150克原味酸奶150克 輔料藍莓100克細砂糖95克水30毫升檸檬汁50毫升麥芽糖15毫升吉利丁片2片蛋黃1個

        步驟

        1.①藍莓醬的制作:

        將新鮮藍莓洗凈控干,加入砂糖35g拌勻靜置至少30分鐘

        2.加入水30ml(分用途酌情增減)和檸檬汁20ml煮開后轉(zhuǎn)小火熬制,不用刻意將藍莓壓碎

        3.加入麥芽糖繼續(xù)煮至水分減少湯汁漸濃即可關(guān)火晾涼(藍莓醬冷卻后會變濃,因為藍莓本身的果膠含量就很高,若單純做果醬用則趁熱裝入消過毒的瓶子里,密封倒扣至涼。保存幾天后再打開食用風味最佳)

        4.將消化餅干裝入保鮮袋壓碎,黃油融化,將黃油加入到餅干碎中拌勻

        5.黃油的量要慢慢加,直到用手攥餅干屑成為如圖狀,不會馬上散掉為好

        6.將拌好的餅干屑平均分成6份裝入心形六連模中,分別用湯勺壓實后放冰箱冷凍定型備用

        7.先將吉利丁中的2片泡冰水中使其充分吸水變軟

        8.奶油奶酪中加白砂糖60g,隔熱水打至軟滑后加入蛋黃,迅速攪拌均勻

        9.加入泡軟的吉利丁片,攪拌融化

        10.從熱水中取出容器,加入檸檬汁攪勻后,將容器放入加了冰水的盆中,攪拌、冷卻; 溫度降低后加入原味酸奶;繼續(xù)冷卻,不時攪拌,至有濃稠的感覺后分成兩份

        11.將淡奶油打至6分發(fā),可以看到痕跡但還能緩緩流動的程度

        12.將淡奶油一半量的加入到其中一份奶酪糊中,攪拌均勻冷卻至濃稠;加入到冷凍好的餅干底上,一半即可,繼續(xù)放冰箱冷藏或冷凍均可

        13.將另一份奶酪糊加入到80g的藍莓醬中攪拌均勻,此時可再加入半片泡軟融化的吉利丁片(因為又加入了果醬嘛)

        14.加入剩下一半淡奶油攪拌均勻

        15.從冰箱取出模具,將藍莓芝士糊倒在已經(jīng)凝固的白色芝士層上,倒?jié)M即可。繼續(xù)冷藏或冷凍至完全凝固。

        脫模:

        在脫模的時候,用脫模刀(沒有刃的哦~)緊貼模具邊緣轉(zhuǎn)一圈,讓空氣進入,在六連模表面貼一層玻璃紙,再整體將模具倒扣,輕拍模具底部,可愛的6個心形凍芝士蛋糕就出來啦!然后再(劃破玻璃紙)將他們分別轉(zhuǎn)正過來裝盤 就大功告成嘍

        小貼士

        《藍莓雙色凍芝士蛋糕》中用到 自制的藍莓醬約 80g,剩余放入藍莓醬在做好之后則趁熱裝入消過毒的瓶子里,密封倒扣至涼。保存幾天后再打開食用風味最佳。

        蔓越莓電飯煲蛋糕

        食材

        主料面粉150克 輔料白糖適量牛奶1盒橄欖油適量雞蛋3個

        步驟

        1.首先將雞蛋進行分離(要保證蛋清里面絕對沒有蛋黃、水或者油)

        2.取蛋黃部分,分別加入牛奶、白糖和橄欖油(并沒有具體去量白糖跟橄欖油的量,大約一勺白糖和3勺油,可以根據(jù)個人喜歡添加

        3.加入150克面粉(用篩子過下面粉可以讓面粉更加細點)

        4.將蛋黃液進行攪拌(若感覺比較稠的話可以適當再加點牛奶,保證最后攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態(tài)

        5.蛋黃部分做好以后放在一旁備用,接下來就是最重要的蛋白部分,我的秘密武器就是打蛋器哈

        6.用低速將蛋白打到魚泡狀是加入一勺白糖

        7.繼續(xù)用低速打到蛋白成細小的泡沫狀時再加入一勺白糖

        8.繼續(xù)打發(fā)蛋白到蛋白出現(xiàn)紋路的時候加入一勺白糖

        9.打蛋器高速進行干性打發(fā)(將打蛋器提起時,蛋白不會自己倒下就算打好了

        10.然后將蛋白分三次加入蛋黃中進行和勻,用刮刀進行上下的切,不能轉(zhuǎn)圈(網(wǎng)上的教程一直說不能轉(zhuǎn)圈,說會把氣泡轉(zhuǎn)走

        11.電飯煲預(yù)熱5分鐘后加入少量的黃油

        12.將攪拌好的原料倒入電飯煲內(nèi),輕輕扣兩下,是為了防止有氣泡。

        13.然后在表面撒上點蔓越莓

        14.電飯煲打開煮飯的鍵,用濕的抹布壓住出氣孔

        15.等自動跳到保溫后再燜15分鐘,我親愛的蛋糕就出爐了

        16.你試試味道好極了。

        小貼士

        原料倒入電飯煲內(nèi)一定要輕輕扣兩下。使里面沒有氣泡。

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