黑森林蛋糕的基本做法

　　黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑森林蛋糕的制作方法，希望能幫到你。

　　黑森林蛋糕的制作方法

　　食材

　　主料蛋7個淡奶油500克低筋面粉70克 輔料色拉油65毫升牛奶65毫升可可粉30克砂糖90克玉米淀粉適量白醋適量糖粉60克朗姆酒適量黑巧克力150克櫻桃500克

　　步驟

　　1.把低筋面粉與可可粉過篩備用。

　　2.雞蛋分開蛋黃與蛋白備用。

　　3.鍋中加入牛奶與色拉油加入10克的砂糖煮開媳火。

　　4.待鍋冷卻一會倒入過篩的可可粉與低筋面粉。

　　5.用橡皮刀攪拌均勻

　　6.分次加入蛋黃均勻，每次加入一次均勻好再加另一只

　　7.蛋黃加完成了蛋黃糊

　　8.蛋白打些少起泡后加入玉米淀粉及白醋，糖分三次加入

　　9.把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡。

　　10.用三分之一的蛋白與蛋黃糊均勻，最后倒入把這混合特倒入余下的三分之二的蛋白中無規(guī)則的均勻。

　　11.把蛋糕湖倒入方模具中，用165度烤55分出爐倒扣冷卻。

　　12.黑巧克力打碎，放在盤中，隔著熱水加熱

　　13.邊加熱邊攪拌至少巧克力融化。

　　14.把融化的巧克力倒在一個沒水的盤中

　　15.待巧克力冷卻凝固

　　16.用勺子在上面刮一刮

　　17.巧克力宵就這樣產(chǎn)生了

　　18.櫻桃切粒用在蛋糕夾心上。

　　19.榨出櫻桃汁

　　20.在櫻桃汁上加入朗姆酒成了櫻桃酒

　　21.淡奶油加入糖粉打發(fā)硬性，可裱花用的。

　　22.蛋糕坯脫模

　　23.平切成三分

　　24.在底層上擦一層櫻桃酒

　　25.抹上奶油，鋪上櫻桃粒作夾心。

　　26.如此來推把中間上層的蛋糕層都鋪上

　　27.最后把整個蛋糕外表抹上奶油

　　28.用干凈的抹刀鏟起巧克力宵粘在蛋糕四周，注意不能太用力粘的，用力很容易碎的。

　　29.最后面上撒滿巧克力碎

　　30.用竹簽把蛋糕分成16等分，為了方便在每一等分上裱花。

　　31.在每一等分中裱上奶油花朵

　　32.在奶油花朵中擺上完整的櫻桃果，華麗的黑森林蛋糕產(chǎn)生了。

　　小貼士

　　1 櫻桃酒如果買不到，可以用朗姆酒或白蘭地代替

　　2 融化巧克力的溫度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質(zhì)地，使它結(jié)塊而無法融化

　　3 撒巧克力屑的時候，不要直接用手接觸巧克力屑，否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側(cè)面，及撒在蛋糕頂部就可以了